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期刊信息/Journal information
中国果菜
中国果菜

冯建华

月刊

1008-1038

zhggc@public.jn.sd.cn

0531-85118327 88596737

250013

山东省济南市解放路26号

中国果菜/Journal China Fruit and Vegetable
查看更多>>本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。
正式出版
收录年代

    贵州省苹果产业发展报告

    贵州省水果专班
    1-2页
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    西兰花采后霉变控制技术研究

    梁辉赵安娜涂贻轩严守雷...
    3-6,34页
    查看更多>>摘要：西兰花花球采后贮运过程中易出现真菌霉变现象,严重影响其商品品质.为降低贮运过程中西兰花真菌霉变发生情况,本研究采用不同温度、乙醇浓度、壳聚糖涂膜浓度等对西兰花进行处理.单因素试验结果表明,45 ℃热激处理效果最佳,3 d病斑面积为6％;最适的乙醇处理浓度为30％,处理3 d后病斑面积仅为3.4％;壳聚糖涂膜浓度1.5％和2％均有很好的抑菌效果,3 d后病斑面积分别为7.3％和4.5％,且无显著差异,综合考虑采用1.5％的壳聚糖浓度处理最为适宜.45 ℃热激+1.5％壳聚糖和30％乙醇+45 ℃热激处理西兰花的霉变病害控制效果表明,两个组合处理均能有效控制病害发生;30％乙醇+45℃热激处理组,能降低乙醇残留,更加绿色安全,且保绿抗霉变效果更好.

    西兰花采后霉变控制热激处理乙醇处理壳聚糖涂膜

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    贡水白柚果实分级标准研究

    张雅娟张乔会万海英王鸿彪...
    7-12页
    查看更多>>摘要：果实科学分级对于保证果实品质,提高鲜果附加值,促进贡水白柚产业发展是必不可少的.贡水白柚是宣恩县农业主导产业之一,本研究以随机选取的210份贡水白柚果实为材料,进行果形指标、质构、糖度及其相关性分析.结果表明,贡水白柚全果及果肉质量差异明显,全果质量为734～2 178 g,平均1 128.64 g;果肉质量440～731 g,平均564.61 g,根据全果及果肉质量可分为4级.全果质量、果肉质量及横径与果皮顶距、底距、中距、纵径、糖度等各性状指标呈明显的相关关系,可作为主要分级指标.因此,建议将贡水白柚全果质量作为主要分级指标,果实横径作为第二分级指标进行综合分级,对提高贡水白柚的经济效益意义重大.

    贡水白柚果形分析全果质量分级指标

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    冻融在预制菜生产中的应用研究进展

    高婷婷林星朱蔡青烽刘静雪...
    13-17页
    查看更多>>摘要：预制菜在加工、贮藏、流通销售等过程中,温度波动会诱发冻融循环.冻融循环使预制菜中冰晶生长,从而对蛋白质活性、微生物生长、酶活化等造成影响,降低预制菜的食用和商业价值.为深入了解冻融循环对预制菜的影响,本文分析了冻融的两个技术环节,总结了冻融对预制菜的影响,得出不同添加物应用到冻融预制菜中能很好地改善预制菜的品质,为冻融预制菜的研究提供参考.

    预制菜冷冻解冻冻融影响添加物

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    超高效液相色谱-串联质谱法研究板栗皮槲皮素类物质消化前后的组成差异

    张文雷嗣超钟书言刘祎妍...
    18-25页
    查看更多>>摘要：黄酮类物质是植物次级代谢产物,能够抑制胰脂肪酶活性,具有潜在的调节脂质代谢作用.槲皮素属于黄酮类物质中的黄酮醇类,因此,研究槲皮素及其糖基化衍生物在体内的消化机制,对开发调节脂质代谢功能产品具有重要意义.本试验采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)的广泛靶向代谢组学技术,分析了板栗皮槲皮素类物质经过模拟人体消化体系后的组成变化.结果表明,板栗皮样品中的槲皮素类物质含量在消化后显著降低(P＜0.05),差异代谢物分析显示,下降较为显著的是槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷,在模拟胃肠消化后分别降低了 94.08％(板栗内皮)和90.88％(板栗外皮).综上,板栗皮槲皮素类物质在消化过程中稳定性较差,未来可采用纳米颗粒负载等方式对其进行包埋,以提高其生物利用率.

    板栗皮黄酮类物质槲皮素体外消化差异代谢物超高效液相色谱-串联质谱

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    基于模糊数学综合评价法优化猕猴桃果酒工艺

    李素岳江爱莲胡先望张鸣明...
    26-34页
    查看更多>>摘要：本试验以康县野生猕猴桃为主要原料,制备猕猴桃果酒,以色泽、香气、口味、风格为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,并用模糊数学评定法对其进行感官评价,在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken中心组合试验设计,对猕猴桃果酒的工艺参数进行优化.结果表明,最优参数为初始糖度20 Brix、酵母添加量0.02％、发酵温度26.5℃、发酵时间8 d,在此条件下制备的猕猴桃果酒综合评分为95.61分,果酒黄绿色,澄清透明,酒体柔顺、柔和爽口、典型明确、风格良好.

    猕猴桃果酒响应面法模糊数学综合评价法

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    玫瑰花渣中黄酮的提取与纯化工艺研究

    高德艳朱双全王超萍蒋锡龙...
    35-40,76页
    查看更多>>摘要：玫瑰花含有多糖、黄酮、花青素等多种生物活性物质,应用价值高.本研究以提取精油后的玫瑰花渣为原料,研究玫瑰花渣中黄酮的提取、纯化工艺.结果表明,玫瑰花渣中黄酮最佳提取工艺为乙醇浓度70％、料液比1∶20,提取温度75 ℃,提取时间2 h,在该工艺条件下,提取液中黄酮的提取率为49.75％;最适合玫瑰黄酮纯化的树脂为AB-8树脂,优化了吸附和解吸工艺,吸附时进样流速为3 BV/h,进样浓度为3 mg/mL,水洗体积为3 BV;解吸剂为60％乙醇,解吸流速为2 BV/h,解吸液浓缩干燥后黄酮纯度达80％以上.

    玫瑰花渣黄酮提取工艺纯化工艺

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    生姜干燥技术研究进展

    姜龙李丹丹王文亮王延圣...
    41-46页
    查看更多>>摘要：干燥是生姜的一种加工方式,也是生姜的一种重要的预处理方法.目前,生姜的干燥技术发展迅速,本文综述了国内外各种生姜干燥技术的研究现状及其优缺点,既有单一的干燥方式,如对流干燥、热风干燥、微波干燥、红外辐射干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥等;又有多种方法联合的干燥方式,如微波-热风、红外-热风、真空-微波联合干燥;并分析了不同的干燥方式各自的优缺点,以期为生姜干燥新技术开发提供参考.

    生姜单一干燥技术联合干燥技术

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    黄皮中黄酮类化合物的结构及生物活性研究进展

    邹波钟思彦林锦波余元善...
    47-53页
    查看更多>>摘要：黄皮是我国华南地区特色优稀水果,风味独特,深受广大消费者喜爱.黄酮类物质是黄皮果实中主要的活性成分之一,具有多种生物活性.目前关于黄皮中黄酮类化合物的研究较为零散,结论缺乏系统性.本文全面综述了黄皮中黄酮类化合物的组成、提取方法,系统阐述了其抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、增强认知、抗炎、降糖和抑制黑色素生成等功效及作用机制,以期为黄皮中黄酮类化合物的科学研究、黄皮产品的开发和品牌创建提供理论依据.

    黄皮黄酮类化合物结构提取生物活性

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    西南旱坡地适栽油菜品种筛选试验

    杨婷婷田效琴李卓刘永红...
    54-59页
    查看更多>>摘要：为筛选出适宜在西南旱坡地种植的高产抗逆油菜品种,选择西南片区市面上具有代表性的21个油菜品种(组合)进行大田试验,分别对抗病性、抗倒性、农艺性状和产量等指标进行综合评价.结果表明,除'川油36''德5油33'外,其余油菜品种均具备较好的抗倒性.'蜀龙油2号油满缸''川油83''宁杂11号''德兴油12号''德5油700'抗病性较强;'蜀龙油2号油满缸''川油83''宁杂11号''德兴油12号''川油48'生长势与整齐度较好;'德兴油12号''蜀龙油2号油满缸'农艺性状较优;'德兴油12号'产量最高,较其余品种增产2.99％～139.72％.综上所述,'德兴油12号'在生长势、抗逆性、农艺性状和产量等方面综合表现最优,可作为西南旱坡地油菜主导品种大面积种植.

    油菜品种筛选农艺性状旱坡地

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