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期刊信息/Journal information
中国粮油学报
中国粮油学报

胡承淼

月刊

1003-0174

lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com

68357507

100037

北京市西城区百万庄大街11号

中国粮油学报/Journal Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。
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    储藏对稻谷代谢产物的影响研究

    程晓雨盛亚男冯玉超王长远...
    1-11页
    查看更多>>摘要：利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对查哈阳地理标志稻米保护区的稻谷样本以及储藏1年后的稻谷样本进行代谢组学研究，探讨储藏对稻谷代谢产物的影响。本实验采用主成分分析和正交偏最小二乘法-判别分析的多元统计分析以及层次聚类分析等方法对数据进行分析。结果显示，2021年和储藏样本分别定性到147、148个代谢产物，在数量上相差不大，但种类上存在差异。共筛选出39个差异代谢产物，层次聚类分析发现储藏前后稻谷代谢物的含量呈现反向变化趋势。代谢通路分析共筛选出8条与代谢物差异相关性最高的通路，可作为研究储藏对稻谷代谢通路影响中的参考物质。

    稻谷储藏代谢产物气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)品质

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    多杀菌素纳米水剂防治2种储粮害虫的应用研究

    李笑男印铁邹球龙张晓琳...
    12-17页
    查看更多>>摘要：采用拌粮法对已感染锯谷盗和锈赤扁谷盗的稻谷原粮进行处理，以明确多杀菌素新剂型对2种储粮害虫的杀虫效果。实验结果表明，锯谷盗对多杀菌素纳米水剂的敏感性低于锈赤扁谷盗，供试药剂对锯谷盗和锈赤扁谷盗的最高校正死亡率分别为71。70％和90。29％。测定了不同浓度的多杀菌素纳米水剂与甲基嘧啶磷乳油复配防治效果，结果表明，锯谷盗和锈赤扁谷盗的校正死亡率分别在82。90％和97。95％以上，均显著高于单剂使用多杀菌素纳米水剂的防治效果。研究发现多杀菌素纳米水剂的防治效果受昆虫种类、药剂浓度、处理时间和环境温度等因素的影响。在实际应用中，可结合多种影响因素改进应用技术，综合制定防治策略，有效防治储粮害虫。

    多杀菌素纳米水剂复配剂锯谷盗锈赤扁谷盗

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    多场耦合效应对小麦储藏品质影响的研究

    刘棕鑫崔素芬李思洁曹静怡...
    18-24页
    查看更多>>摘要：多场耦合理论是近年来粮食储藏领域的热点，研究多场耦合效应对粮食品质的影响，为粮食的智能化管理提供理论依据和实践参考。以生物场和物理场为耦合基础进行研究，以含有不同虫口密度米象(Sitophilus oryzae)的小麦作为生物场，通过粮堆的温度分布云图，运用响应面法和多元回归分析，比较了在不同环境(储藏温度15 ℃/相对湿度75％、25 ℃/70％、35 ℃/65％)中小麦的储藏品质变化，构建了小麦粮堆品质变化的多场耦合模型，分析了影响模型拟合效果的主要因素，提出了小麦品质模型的适用性范围，研究发现干面筋含量、降落值模型在耦合效应下具有较强的拟合度(R2＞0。9)，而脂肪酸值模型在15 ℃时拟合效果并不理想，丙二醛含量模型的拟合效果随着储藏时间的延长而降低。在小麦储藏过程中，米象等生物场与其它场强的耦合效应对小麦储藏品质有显著影响，此时粮堆上层小麦的品质相比下层具有更好的稳定性，合理选择参数调整场强大小有利于小麦储藏品质模型的稳定性。

    多场耦合小麦储藏脂肪酸值丙二醛含量响应面

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    致大米黄变优势菌株的分离鉴定及其对大米氨基酸含量的影响

    陈晓璐冯儒王俊仁雷瑶...
    25-32页
    查看更多>>摘要：大米储藏黄变的问题一直深受人们的关注，许多因素能够引起大米黄变，除了温度和湿度的影响，微生物在大米黄变的过程中也有着微妙的作用。从自然黄变大米中分离纯化出能够致使大米黄变的优势菌株，并通过菌株形态学观察和分子生物学分析，最终确定优势黄变菌株为硬毛粗盖孔菌(Coriolopsis trogii)。氨基酸分析的实验结果表明，大米黄变过程中丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸占总氨基酸的比例随着黄变程度加深呈现下降趋势，可能与大米黄变过程有关。本实验有效建立起真菌侵染与大米黄变之间的关系，为防治真菌侵染致使的大米黄变提供一定参考。

    大米黄变硬毛粗盖孔菌菌种鉴定氨基酸种类

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    谷物冷却机降温通风粮温变化规律实验研究

    郑焱诚屈登辉朱延光刘胜强...
    33-38页
    查看更多>>摘要：科学高效使用通风设备对粮仓通风，可有效控制粮堆温度，保障粮食储藏安全。为探究谷物冷却机通风过程中的粮堆温度变化规律，采用谷物冷却机先后对2个浅圆仓、3个超高大平房仓进行冷却通风对比实验。结果表明，浅圆仓通风效果良好，温度迁移速率约为1。7～1。9 m/d，通风11 d后会降低整仓粮温，无通风死角;平房仓通风过程中会形成风道，打乱粮堆原始冷心，有效降低平均粮温但无法实现整仓粮温均匀降低，存在通风死角。

    通风谷物冷却机温度变化

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    不同水质蒸煮对米饭品质的影响

    管兴宇亓盛敏任海斌杨海晴...
    39-46页
    查看更多>>摘要：使用不同水质(自来水、纯水、天然矿泉水)对大米进行蒸煮，测定并表征不同水质蒸煮对米饭外观及质构特性、糊化特性、风味特性、感官特性的影响。结果表明，从米饭外观及质构特性上分析，使用天然矿泉水和纯水蒸煮在黏度、平衡、外观评分上显著高于使用自来水蒸煮;从大米粉糊化特性上分析，使用纯水组大米粉糊化温度更低，而使用自来水和天然矿泉水组的大米粉凝胶体系有着低的回生值和高的最终黏度;由米饭风味物质主成分分析得出整体风味得分为自来水＞纯水＞天然矿泉水;从米饭感官特性上分析，使用 自来水和纯水蒸煮有着较好的风味，而使用纯水和天然矿泉水蒸煮有着较好的颜色和黏性;综合而言，使用纯水蒸煮得到的米饭有着较好的综合品质。

    不同水质大米蒸煮质构特性风味特性糊化特性HS-SPME-GC-MS

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    运旱系列小麦品种(系)品质功能基因KASP标记检测

    王倩任文斌赵智勇
    47-53页
    查看更多>>摘要：为了解运旱系列小麦品种(系)品质相关功能基因组成，利用与高分子量麦谷蛋白亚基、籽粒硬度以及小麦粉色泽等品质性状相关的14个高通量KASP标记对24份运旱小麦进行检测。结果表明，全部供试材料均未检测出1RS/1BL和1RS/1AL易位系;糯性基因Wx-B1的突变型Wx-B1b占比8。33％;小麦粉色泽相关氧化酶基因优异等位变异Ppo-A1b占比12。5％、Ppo-D1a占比16。67％、Lox-B1a占比91。67％以及TaPod-A1b占比为4。17％;籽粒硬度基因Pinb-D1的突变型Pinb-D1b占比91。67％，Pinb-B2的突变型Pinb-B2b占比25％，未检测到Pina-D1的突变型Pina-D1b;在Glu-A1位点含有高分子量麦谷蛋白优质亚基基因的材料占比83。33％、Glu-B1位点含有优质亚基基因的材料占比4。17％、Glu-D1位点含有优质亚基基因的材料占比33。33％。研究明确了运旱系列小麦品种(系)品质功能基因的组成，为山西省小麦品种的品质改良提供了参考。

    小麦品质KASP标记

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    基于提高类胡萝卜素稳定性的甜玉米营养糊配方优化

    廖娜张雁唐小俊邓媛元...
    54-64页
    查看更多>>摘要：为研制类胡萝卜素稳定性良好的甜玉米营养糊，分别考察了多种食品辅料及添加剂包括蔗糖、麦芽糊精及β环糊精等糖类、大豆分离蛋白及乳清蛋白等蛋白质、大豆卵磷脂及共轭亚油酸甘油酯等脂类与茶多酚、维生素C等抗氧化剂对甜玉米营养糊冲调后主要类胡萝卜素玉米黄素、叶黄素保留率的影响，以干基甜玉米原粉100。00 g为基准，在单因素实验基础上结合响应面分析，优化得到最佳辅料质量分数为:蔗糖4。00％，羟丙基-β-环糊精0。04％，高DE麦芽糊精21。30％，大豆分离蛋白8。18％，共轭亚油酸甘油酯0。06％，茶多酚0。07％;此配方甜玉米营养糊热水冲调后玉米主要类胡萝卜素保留率为(87。66±1。83)％，比未添加配料的甜玉米全粉对照组提高了 26。85％。

    甜玉米类胡萝卜素营养糊配方稳定性

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    点浆条件对酸浆豆腐品质的影响

    许壮丁青芝戴意强王喆...
    65-74页
    查看更多>>摘要：为探究点浆时豆乳温度、点浆后蹲脑温度和蹲脑时间对酸浆豆腐品质的影响，提高酸浆豆腐品质，本研究利用质构分析、SDS-PAGE和低场核磁等技术分析了豆腐品质、豆乳中蛋白凝固过程、大豆蛋白各亚基含量和水分分布的变化规律。结果表明，点浆时豆乳温度对豆乳沉淀中蛋白和大豆蛋白各亚基含量无显著影响，但对豆腐品质和水分分布有较大影响。当点浆时豆乳温度为75 ℃时，豆腐的硬度最小，而其弹性、得率、含水量、保水性、感官得分和T21弛豫时间最大。蹲脑温度和蹲脑时间对豆腐品质、豆乳沉淀中蛋白含量和大豆蛋白各亚基含量影响显著，当蹲脑温度75 ℃和蹲脑时间20 min时，豆腐硬度最小为15。80 N，而弹性、得率、含水量、保水性和T21弛豫时间最佳，分别为5。15 mm、241。3％、76。36％、65。68％、43。29 ms，且豆腐品质豆乳沉淀中蛋白含量最佳。当点浆时豆乳温度为75 ℃、蹲脑温度为75 ℃和蹲脑时间20 min时，豆腐品质和感官得分最优。

    酸浆豆腐品质凝固过程低场核磁质构分析

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    不同发酵时间对沙米甜醅营养、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响

    黄玉敏韩富娟韩立宏
    75-82页
    查看更多>>摘要：为促进沙米作为食品原料的开发利用，以其为材料进行甜醅制作，探究不同发酵时间对沙米甜醅营养、食用品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明，不超过12 h的短时发酵处理对沙米成分没有显著性(P＞0。05)影响;处理时间大于12 h后，沙米甜醅的总酸、还原糖含量随处理时间延长显著增大(P＜0。05)，两者均在48 h后出现下降趋势，而游离氨基酸、总酚含量及其DPPH清除率一直呈现显著(P＜0。05)升高趋势;36 h及以上的发酵处理可使沙米淀粉中抗性淀粉含量相比对照显著(P＜0。05)增大，快速消化淀粉显著(P＜0。05)降低;发酵处理使得沙米色泽偏红偏黄，饱和度增高;感官评价表明发酵48 h的沙米甜醅食用品质最佳。

    沙米甜醅发酵时间游离氨基酸酚类物质抗氧化消化特性

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