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中国粮油学报
中国粮油学报

胡承淼

月刊

1003-0174

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68357507

100037

北京市西城区百万庄大街11号

中国粮油学报/Journal Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。
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    真空射频对花生干燥速率、发芽率及营养品质的影响研究

    谢永康李萍雷登文韩俊豪...
    172-180页
    查看更多>>摘要：为获得鲜花生真空射频最优干燥工艺,选取真空射频温度、极板间距、真空度三因素,在单因素实验基础上确定优化区间,通过三因素三水平响应面实验设计和隶属度综合分析法得到鲜花生真空射频最优干燥工艺.结果表明,单因素条件下,随温度升高,花生干燥速率升高了27％,发芽率在50℃显著降低了19％,蛋白质质量分数显著降低4.96％;极板间距和真空度对平均干燥速率有显著影响;真空度对花生蛋白质和油酸含量有显著影响;极板间距和真空度对发芽率均无显著影响.通过三因素三水平响应面实验设计和隶属度综合分析法得出花生真空射频保质干燥最优工艺为:温度40℃、极板间距100 mm、真空度0.025 MPa.此时,干燥速率为0.0192 g/(g·h),发芽率为95.40％,蛋白质质量分数为24.72％,综合评分为0.9567.

    花生真空射频干燥速率发芽率营养品质

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    改性羧甲基纤维素复合膜的制备及其对蓝莓保鲜性能的研究

    谷芳马嘉欣吕美琪车春波...
    181-188页
    查看更多>>摘要：以提取的玉米秸秆纤维素为原料制备羧甲基纤维素,在其中添加甘油和不同浓度的AgNO3后制得改性复合膜.通过扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射(XRD)、X射线光电子能谱(XPS)、热重分析(TGA)、傅里叶红外光谱(FT-IR)对改性复合膜进行结构和形貌表征,结果表明:改性复合膜质地均匀,部分Ag+以单质银的形式与膜中的成分相互作用,膜热稳定性良好,满足保鲜材料要求.改性复合膜对大肠杆菌(E.coli)及白色葡萄球菌(S.albus)的抑制情况进一步证明了其中存在单质Ag粒子,对S.albus的抑制能力更强.用改性复合膜包裹蓝莓,存储10 d后的失重率低于7％、颜色几乎没有变化;可溶性固形物损失小于3％、可滴定酸下降不明显,当加入1 mL 0.01 mol/LAgNO3时,改性复合膜的保鲜性能相对较好.

    玉米秸秆羧甲基纤维素改性复合膜保鲜

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    西藏青稞中真菌毒素检测与污染分析

    孙扶摇张唐伟代程程何灿...
    189-195页
    查看更多>>摘要：为明确西藏青稞中真菌毒素污染与分布,利用高效液相色谱-串联质谱仪对2021年和2022年采集的315份收获期青稞籽粒样品中30种真菌毒素含量进行了测定和比较分析.结果表明:315份收获期青稞籽粒样品中仅能检出7种镰刀菌毒素,其中最主要的是恩镰孢菌素B(enniatin B,ENNB),2021年和2022年检出率分别为22.7％、29.2％,其他镰刀菌毒素检出率均低于10％;2021年和2022年B区的青稞籽粒中ENNB平均含量分别为(99.1±63.3)、(312.8±79.1)μg/kg,均显著高于A区和C区;尽管不同地区青稞籽粒中ENNB含量与海拔高度呈负相关关系,但相关性不显著.

    西藏青稞真菌毒素恩镰孢毒素B

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    信息技术在粮食多式联运系统中的应用与展望

    祝玉华郭少华李智慧甄彤...
    196-205页
    查看更多>>摘要：粮食作为国计民生的重要物资,其稳定、高效的运输对于保障国家粮食安全具有至关重要的意义.本文从多式联运高效衔接技术、路径优化、信息共享、一体化监控平台等方面阐述了多式联运信息化发展现状,并针对信息技术在粮食多式联运方面的应用以及现存问题,提出了一种基于北斗/5 G和SPC的粮食多式联运粮情动态监测的方法.利用北斗+5G融合定位以及北斗短报文通信方式,弥补了运输车辆在室内、城市密集区等复杂环境下的精准定位和通信的不足.通过设置粮情状态判定规则结合下位机传感器采集数据进行分析,绘制SPC动态控制图,在实现对粮情状态实时监控的同时,可通过观测数据波动情况预测潜在风险,提前干预,减少粮食在途损耗.最终,为未来打造粮食多式联运高效衔接一体化智能监管平台提供支撑.

    粮食物流多式联运北斗+5G动态监测SPC

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    内源蛋白质影响小米食味品质的研究进展

    张凡王超宋昊马勇...
    206-216页
    查看更多>>摘要：小米是我国重要的粮食作物,深受消费者喜爱,而食味品质则是决定消费者对小米接受程度的关键因素.因此完善小米食味品质评价体系,明确影响小米食味品质的内源性因素具有重要意义.除淀粉外,蛋白质作为小米中的第二大组分,可通过直接或间接的方式参与并影响小米食味品质的形成.本文首先就小米食味品质的评价方法进行梳理,并重点围绕蛋白质的含量、组成、结构特性方面,探讨归纳蛋白质对小米食味品质的影响及机制,以期为小米品质提升及利用提供参考.

    小米蛋白质食味品质评价方法

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    酸面团延长面包货架期作用机制研究进展

    崔进喜杨玉霞甘雨鑫张一凡...
    217-225页
    查看更多>>摘要：面包营养丰富、食用方便,深受世界各国人民喜爱.但面包在储藏过程中由于物理化学变化和微生物作用,导致品质下降,货架期缩短,严重制约行业发展.酸面团中酵母菌和乳酸菌复合发酵会产生有机酸、胞外多糖及细菌素等物质,这些代谢产物不但可以延缓支链淀粉回生,减少水分损失;还可以抑制微生物腐败,保证食品安全.因此,利用酸面团发酵面包可以延长货架期,满足消费者需求.本文综述了面包变质原因、酸面团抑菌机理以及对淀粉和面筋蛋白的影响,为减缓面包老化、延长货架期及酸面团应用于发酵面制品提供参考.

    酸面团乳酸菌微生物腐败面包老化货架期

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    电化学技术在粮食重金属快速检测的研究及应用进展

    何英杰周明慧田巍付湘晋...
    226-234页
    查看更多>>摘要：粮食中重金属污染已严重危害到人类的身体健康和生存环境,引起人们广泛关注.电化学检测技术具有灵敏度高、分析速度快、设备简单、检测成本低和便携等优点,有望满足粮食中重金属现场快速检测需求.本文介绍了温和快速前处理技术与丝网印刷电极技术优点,综述了电化学技术在粮食中重金属快速检测的应用现状,即实现了粮食中铅和镉同时快速检测,砷和汞的快速检测存在应用挑战,并重点对新型净化材料和电极修饰技术研究进展与解决粮食中无机砷和汞的快速检测的应用挑战进行了可行性分析与展望.利用磁性纳米吸附材料对粮食样品无机砷、汞进行富集、净化和利用电沉积纳米金修饰丝网印刷电极对实现电化学技术快速检测粮食中无机砷、汞有显著优势.文章为基于电化学技术实现粮食铅、镉、无机砷、汞等主要关注的重金属快速检测提供借鉴.

    粮食电化学检测技术重金属无机砷汞

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    《中国粮油学报》关于学术不端稿件的认定和处理办法

    《中国粮油学报》编辑部
    235页
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    《中国粮油学报》投稿须知

    封2页
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