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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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收录年代

    离子色谱法与液相色谱法测定乳制品中糖类物质的方法比较

    傅徐阳鄂来明靳凤龙
    57-59页
    查看更多>>摘要：根据GB 5009.255-2016、GB 5009.8-2016和GB/T 23528-2009中的实验方法,结合实际操作和数据分析,对检测方法进行比较.实验中采用离子色谱和液相色谱作为主要实验仪器.结果表明,酶解后的待测液中,如果糖浓度较低,则会导致实验结果不稳定,且实验结果随时间推移会逐渐降低.通过对两种仪器的检测结果进行比较,得出在测定糖类物质时适合两种仪器的检测条件.

    离子色谱液相色谱糖类物质比较

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    抑制酸奶后发酵桑叶活性成分筛选及桑叶黄酮酸奶工艺

    成少宁王芬乔冬董文宾...
    60-64页
    查看更多>>摘要：通过测定富含桑叶活性成分酸奶贮藏期的酸度、pH值、持水力、乳酸菌数的变化、筛选对抑制酸奶后发酵影响最大的活性成分;通过单因素实验和Box-Behnken响应面实验方法,研究桑叶活性成分酸奶的最佳制作工艺.结果表明,桑叶黄酮对酸奶后发酵的抑制作用最大;桑叶黄酮酸奶的最佳发酵工艺为:发酵剂添加量2.10％,蔗糖添加量9.60％,桑叶黄酮添加量0.67％,果胶添加量0.20％.以此工艺制作的酸奶有浓郁的桑叶清香,色泽微黄,均匀细腻,感官评分达到91.6.

    酸奶后发酵桑叶活性成分工艺

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