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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
正式出版
收录年代

    利用牦牛曲拉研制再制干酪工艺研究

    周雨罗洁
    53-56页
    查看更多>>摘要：为了利用西藏那曲地区的牦牛曲拉开发再制干酪产品,以牦牛曲拉、切达干酪为原料,以再制干酪硬度、弹性和感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验;研究了柠檬酸钠与磷酸二氢钠的质量比,天然切达干酪添加量以及曲拉添加量对再制干酪质构与感官品质的影响.通过多指标综合加权,确定出了牦牛曲拉再制干酪的最佳配方:天然干酪添加量50％,牦牛曲拉添加量9％,乳化剂添加量2.5％(均为质量分数),其中柠檬酸钠与磷酸二氢钠的质量比为1.5:1.

    再制干酪硬度弹性感官评分

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    模糊数学评价法优化刺梨酸奶片工艺研究

    赵胜娟梁华陈树兴费鹏...
    57-60页
    查看更多>>摘要：以刺梨粉、酸奶粉和复合甜味剂为主要原料,通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官法优化刺梨酸奶片的最佳工艺条件.结果表明:对刺梨酸奶片影响顺序为刺梨添加量>刺梨添加量>复合甜味剂添加量;最优配方:刺梨粉添加量为3％,酸奶粉添加量为75％,复合甜味剂添加量为18％,麦芽糊精为4％(均为质量分数).在此条件下,刺梨酸奶片色泽均匀、酸甜可口、含化时间适宜、携带方便且具有刺梨和酸奶的营养价值.

    刺梨酸奶片正交实验模糊数学感官评价

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    响应面法优化麻山药酸奶发酵工艺的研究

    董悦阳韩玮钰席佳锋温翔...
    61-64页
    查看更多>>摘要：将麻山药和牛奶以不同的比例进行混合,经过发酵和后熟作用制作出一款具有较高营养价值的酸奶.以麻山药、糖的添加量和接种量为基础进行单因素试验,采用响应面分析的方法,优化麻山药的工艺参数.通过使用Design-ExpertV8.0.6软件对实验结果进行分析,确定麻山药酸奶生产的最优工艺参数为麻山药添加量为25％,接种量为0.3％,糖添加量为8％,通过上述参数制作出的麻山药酸奶组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,感官评定分数为94.3859,与预测值相近.

    响应面麻山药酸奶发酵

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