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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    顶空固相微萃取/气质联用(HS-SPME/GC-MS)对奶牛大肠杆菌性乳腺炎诊断方法的建立

    武守艳董春光杨丽华韩文儒...
    57-59页
    查看更多>>摘要：采用50/30 um DVB/CAR/PDMS(二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷)萃取头,萃取条件:45℃加热10 min,吸附20 min,解吸附5 min;进样口温度270℃,分流比10:1,载气为氦气,流速1 mL/min,色谱柱Thermo(30 m×0.25 mm×0.25μm),升温程序:40℃保持3 min,5℃/min升到150℃,10℃/min升到250℃,保持5 min,整个程序40 min.质谱条件:EI离子源,离子源温度:280℃,传输线温度:280℃,扫描质量范围:45～500 amu的检测条件,通过应用顶空固相微萃取/气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术,对大肠杆菌污染鲜牛奶与空白组进行对照试验,结果表明:大肠杆菌污染鲜牛奶特征性的挥发性代谢产物为乙醇、乙酸、正辛酸、正癸酸、苯并噻唑,为奶牛大肠杆菌性乳房炎早期诊断方法的建立提供理论基础.

    顶空固相微萃取大肠杆菌污染牛奶挥发性代谢产物

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    水牛奶奶油冰淇淋的研制

    赵叶李渊赵存朝陶亮...
    60-64页
    查看更多>>摘要：以水牛奶奶油为主要基料,加入奶粉、白砂糖、复配增稠剂等,以感官评分为参考,研究开发一款特色水牛奶冰淇淋.通过单因素试验研究奶粉、水牛奶奶油、蛋黄粉、白砂糖、复配增稠剂、浓缩蛋白粉添加量对产品感官质量的影响,在单因素的基础上,结合二次通用旋转组合设计优化确定水牛奶冰淇淋的最佳配方,并研究其产品质量.结果表明,水牛奶冰淇淋最佳工艺配方为奶粉19.1％、水牛奶奶油47.7％、蛋黄粉1.2％、白砂糖1.7％、复配增稠剂28.6％、浓缩蛋白粉1.7％.在此配方下加工的产品口感细腻、奶香味浓郁,感官评分可达83.7分,理化指标符合相关标准要求.

    水牛奶冰淇淋二次通用旋转试验设计

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