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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    樱花奶冻的加工工艺研究

    张玲玲孙高飞信长宝王建化...
    55-58页
    查看更多>>摘要：本文对樱花奶冻的制作配方、工艺流程当中需要特别注意的地方进行了全面的分析.在单因素实验的基础上进行了正交试验和感官评定.提出了樱花奶冻加工工艺,本实验重点研究了纯牛奶、淡奶油、明胶、白砂糖、持续加热的时间等因素对樱花奶冻成品品质的影响.通过正交试验确定了最佳配比为纯奶油200 mL,明胶40 g(加100 mL水泡开),80 g白砂糖,3 g天然香草精,400 mL淡奶油,2 g食用盐,340 mL水,若干盐渍樱花.

    盐渍樱花淡奶油奶冻明胶

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    凝固型淮山酸奶的制作工艺优化

    周鲜娇陈柳君王锂韫
    59-64页
    查看更多>>摘要：以淮山粉、脱脂奶粉为原料,探究淮山酸奶的发酵工艺.以感官评价为响应值,在单因素实验的基础上,利用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验、响应面优化法进行分析,确定了淮山粉、奶粉、白糖的添加量、发酵时间和发酵温度,并对酸奶成品进行理化及微生物指标检测.结果表明:淮山酸奶发酵的优化工艺条件为淮山粉添加量4.9％、奶粉添加量8.0％、白糖添加量5.9％、发酵时间5.5 h、发酵温度43℃,此条件下的酸奶感官评分为92分,与预测值(93.129分)相差较小.理化及微生物指标检测结果为酸度81 oT,糖度为8.13oBrix,乳酸菌数量为1.09×108 mL-1,未检测出大肠杆菌,蛋白质含量为3.1％,以上结果均符合国家食品标准.

    淮山酸奶响应面

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