首页期刊导航|中国乳品工业
期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
正式出版
收录年代

    ISO18238联合HACCP在预包装风味酸奶钠元素超限质量问题中的应用

    樊丽刘领欣陈彩瑞袁雯竹...
    54-57,64页
    查看更多>>摘要：近年来,由于预包装食品标签引发的食品质量问题投诉多发.在提倡健康低钠饮食的大背景下,钠元素是预包装低温酸奶标签必需标示的项目之一.低温酸奶产品涉及的原辅料品种较多,工艺单元复杂,而钠元素暴露普遍存在,产品中钠元素含量容易超限,本文采用ISO 18238 Space systems-Closed Loop Problem Solving Management之技术归零方法分析解决一项预包装酸奶钠超限模拟质量问题,从定位准确、机理清楚、问题复现、措施有效、举一反三5个维度的要求进行技术归零,给出故障树和系统分析排查,根据举一反三结果,结合HACCP质量管理体系,从产品原辅料验收环节识别出关键控制点并制定预防措施.技术归零联合HACCP可以有效剖析和解决质量问题,并防止类似质量问题的复发,是实现产品质量零缺陷的有效管理措施之一.

    归零危害分析关键控制点低温酸奶钠

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    百合希腊式酸奶的研制及其抗氧化活性研究

    冯红霞李凯韩跃军马立志...
    58-61页
    查看更多>>摘要：以百合、乳清蛋白和稀奶油为主要研究对象,利用单因素试验和正交实验优化百合希腊式酸奶的最佳配方.利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定百合希腊式酸奶对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-)和DPPH的清除能力.结果 表明,百合希腊式酸奶的最佳配方为百合浆添加量7％,乳清蛋白添加量1.2％,稀奶油添加量8％,发酵剂接种量0.500％.抗氧化实验表明10 g百合希腊式酸奶对·OH、O2-和DPPH的清除率分别为51.33％,29.36％和12.41％,显著高于对照组(P＜0.05),可见百合的添加显著提高了产品的抗氧化活性.

    希腊式酸奶百合乳清蛋白稀奶油抗氧化活性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    企业生产含乳饮料指标测算方法对比分析

    兰静秋刘花兰张微马晨元...
    62-64页
    查看更多>>摘要：叙述了对含乳饮料的指标标准化的意义,探讨了几种含乳饮料指标标准化的方法;并对几种含乳饮料指标标准化的方法进行了对比.

    含乳饮料指标标准化方法探讨

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普