首页期刊导航|中国乳业
期刊信息/Journal information
中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所
中国乳业

中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

冯艳秋

月刊

1671-4393

zhgry@mail.caas.cn

010-82109890/6772

100081

北京市海淀区中关村南大街12号

中国乳业/Journal China Dairy
查看更多>>本刊宣传国家乳业政策、交流乳业科技成果、介绍乳业管理经验、传递乳业市场信息、反映国外乳业动态、传播乳业基本知识。
正式出版
收录年代

    牛传染性鼻气管炎病毒的生物学特性、诊断方法和流行现状

    崔平王惠霞李本科
    51-56页
    查看更多>>摘要：牛传染性鼻气管炎是影响奶牛养殖业健康发展的传染性疾病,不仅导致产奶量下降,还引发脑膜炎、子宫炎、鼻窦炎等并发症,易导致母牛流产或发生死胎.该病在全世界广泛流传,,给奶牛养殖业造成较严重危害和巨大经济损失.本文综合概述牛传染性鼻气管炎病毒的形态结构、理化性质和基因组特征,阐述现有诊断方法,介绍该病流行现状,以期为该病防控和诊断提供理论参考.

    奶牛传染性鼻气管炎牛疱疹病毒Ⅰ型生物学特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    乳及乳制品中高氯酸盐、氯酸盐的危害和原因分析

    文静张志军古再丽努尔·艾麦提郭同军...
    57-64页
    查看更多>>摘要：高氯酸盐和氯酸盐存在于许多食品中,包括生鲜乳和乳制品.高氯酸盐广泛存在于周围环境,特别是水生系统如地下水、饮用水、地表水、果汁、蔬菜以及乳制品.高氯酸盐可以通过多种途径进入人体,包括饮食和吸入.生鲜乳和乳制品中氯酸盐的存在可能是由于使用氯化水和食品加工级别的水和氯化洗涤剂清洗工艺设备.高氯酸盐和氯酸盐抑制人类的碘摄取和高铁血红蛋白的形成有关,婴儿和幼儿是高危人群.本文综述高氯酸盐和氯酸盐对人体的危害以及可能引起生鲜乳及乳制品中高氯酸盐和氯酸盐含量增高的原因.

    高氯酸盐氯酸盐食品安全生鲜乳乳制品

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    酸奶中乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测方法

    凌玲周雨袁媛安娜...
    65-70页
    查看更多>>摘要：[目的]建立使用高效液相色谱仪同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾等4 种食品添加剂的方法.[方法]酸奶样品经过蛋白沉淀剂沉淀蛋白后高速离心,经0.22 µm微孔滤膜过滤后上机测定.仪器使用C18色谱柱,流动相采用甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液(不需调节pH值),检测波长为227 nm.[结果]4 种添加剂线性范围1.00～50.0 mg/L,相关系数均在0.999 9以上,回收率91.2%～104.8%.[结论]该方法操作简单、快速,可用于同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠4种食品添加剂.

    高效液相色谱法食品添加剂同时检测

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于模糊认知图的乳制品质量安全风险形成机理研究

    关佳琪张方杜宇萱王文宁...
    71-76,82页
    查看更多>>摘要：为减少人们对乳制品质量安全的担忧,本文对现有文献研究的基础上,借助灰色关联度和灵敏度分析,统计分析影响乳制品质量安全的因素,建立模糊认知图模型,计算系统达到稳定后各影响因素的状态值,得到各乳制品质量安全影响因素排序,最终得出设施因素是影响乳制品质量安全的主要因素,可以采取完善冷链系统、创新生产设备等措施,提高乳制品质量安全.

    乳制品质量安全模糊认知图灰色关联度

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    乳品掺假检测技术研究进展

    赵成莹袁静王宝菊刘恒煜...
    77-82页
    查看更多>>摘要：掺假问题一直是影响乳品质量安全的重要因素,从最初往乳品中掺入氮素、植物性蛋白、三聚氰胺等物质,再到如今用"低价乳"掺入"高价乳"中进行售卖,各种掺售问题层出不穷.发展快速、高效、高质量的乳品掺假检测技术尤为重要.目前较常见的检测技术基本是基于乳中脂肪、蛋白质和核酸等特性.本文对乳品检测技术中的电泳、近红外光谱、液相色谱、气相色谱、酶联免疫吸附法、低场核磁共振等进行综合概述,以促进乳品掺假检测技术发展,保证乳品质量安全.

    乳品检测掺假质量

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    驴乳的护肤作用及其在化妆品中的应用

    尹庆贺张明周玉贵徐敏...
    83-87页
    查看更多>>摘要：驴乳具有抗菌、抗炎、抗氧化等生物活性,营养丰富,致敏性较低,不仅是人类食品,还是护肤美容的优质原料.本文分析驴乳化学成分特点及其护肤美容作用,驴乳对皮肤的安全性、毒性试验,以及驴乳促进细胞增殖和损伤恢复、修复皮肤屏障、延缓皮肤衰老等作用.简略介绍驴乳在香皂、面膜、磨砂膏等化妆品专利的应用.

    驴乳生物活性护肤美容化妆品

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    黑枸杞发酵酸奶的工艺优化及抗氧化能力的探索

    杜宝霞
    88-92,103页
    查看更多>>摘要：[目的]为增加黑枸杞应用范围,探究其在酸奶中的应用价值,对黑枸杞发酵酸奶工艺进行优化,探究其抗氧化能力.[方法]采用单因素试验和正交试验,探究黑枸杞添加量、白砂糖添加量、发酵剂添加量和发酵时间对酸奶产品品质影响,同时检测其对ABTS自由基和DPPH自由基清除能力的IC50,从侧面评测其抗氧化能力变化.[结果]通过感官试验评分优化后发现,在黑枸杞汁添加量6%、白砂糖添加量6%、发酵剂添加量3%、发酵时间6 h条件下制备黑枸杞发酵酸奶效果较好,口味细腻、颜色均匀,具有黑枸杞特殊风味.同时,添加黑枸杞的发酵酸奶对ABST自由基和DPPH自由基清除能力明显增强.[结论]黑枸杞添加到酸奶后能提高酸奶抗氧化能力,且融合黑枸杞颜色和风味特点,同时具有黑枸杞良好功效,是一种具有开发前景的酸奶产品.

    黑枸杞发酵抗氧化酸奶

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同加工环节对婴幼儿配方乳制品羰氨反应3种指标含量的影响

    冯涛袁懿炜李归浦赵进...
    93-97,103页
    查看更多>>摘要：[目的]分析不同加工环节婴幼儿配方乳制品中可利用赖氨酸、5-羟甲基糠醛、糠氨酸含量变化.[方法]采集3 条生产线不同加工环节样品,利用高效液相色谱对可利用赖氨酸、5-羟甲基糠醛、糠氨酸含量进行检测.[结果]原料乳巴氏杀菌环节、配料乳减压浓缩环节是发生羰氨反应的主要环节.3 条生产线样品的5-羟甲基糠醛含量均在巴氏杀菌阶段上升0.027～0.092 μg/mL,显著性增加(P＜0.05),在减压浓缩阶段上升0.042～0.106 μg/mL,显著性增加(P＜0.05).糠氨酸含量在巴氏杀菌阶段上升1.110～2.416 μg/mL,显著性增加(P＜0.05),在减压浓缩阶段上升11.731～24.442 μg/mL,极显著性增加(P＜0.01).[结论]3 条生产线样品的3 个指标变化程度存在差异,但整体变化趋势一致.可通过监控3 个指标变化趋势,为婴幼儿配方乳制品加工环节工艺优化提供参考.

    食品科学羰氨反应指标变化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    炒米香蕉泥冻干奶酪酥加工工艺的研究

    郭淑文石晶红尚进
    98-103页
    查看更多>>摘要：[目的]开发一种风味好、营养价值高、贮藏期长,适合中国人口味需求的奶酪新产品.[方法]以新鲜酸凝奶酪为主要原料,添加白砂糖、香蕉泥、炒米、海藻糖、果胶和淀粉,改善产品口感和组织状态,采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,通过单因素和正交试验进行配方优化,感官评分为主要评价方法.[结果]白砂糖添加量7.5%、香蕉泥添加量3.5%、炒米添加量4%、海藻糖添加量3.5%、果胶添加量0.1%、淀粉添加量1.0%时,得到产品乳香味、炒米和香蕉香味明显,酸甜适中,色泽与质地均匀,酥松爽口,有咀嚼性,不黏牙并且外形完整,表面脱落少,口味新颖独特,品质优良的产品.[结论]采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,不仅营养丰富、风味好,且富含活性乳酸菌,货架期长,适合工业化生产.

    酸凝奶酪香蕉泥炒米真空冷冻干燥配方品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    征稿启事

    后插1页
      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据