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期刊信息/Journal information
中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所
中国乳业

中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

冯艳秋

月刊

1671-4393

zhgry@mail.caas.cn

010-82109890/6772

100081

北京市海淀区中关村南大街12号

中国乳业/Journal China Dairy
查看更多>>本刊宣传国家乳业政策、交流乳业科技成果、介绍乳业管理经验、传递乳业市场信息、反映国外乳业动态、传播乳业基本知识。
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收录年代

    酸奶生产系统CIP清洗效果的验证研究

    陈东海
    98-104页
    查看更多>>摘要：消费者对产品质量、口感要求逐年严苛.生产设备多样化、复杂性、清洗效果对产品质量存在很大影响.确保乳制品生产过程质量,探讨设备清洗效果,减少产品零星变质,降低批次性质量事故.本文研究生产工艺流程、设备清洗步骤、清洗参数设置、清洗隐患点判定,制定合理的设备清洗参数,掌握设备工艺流程.经过设备工艺的梳理、识别隐患点,完善相应参数,有效改善产品的质量问题及批次性质量问题.通过此方法的推行,开展设备的清洗效果验证,有效提升产品质量.

    CIP清洗验证设备工艺图分步清洗

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    乳制品安全监督保障机制研究

    白宇翔
    105-109页
    查看更多>>摘要：随着国民健康意识的不断增强,消费者对纯天然、营养、有机等高品质乳制品的需求呈增长态势.为确保乳制品的质量和安全,我国政府力求通过党建引领相关的监管制度和运行机制的建设,提升乳制品质量检测标准,保证居民乳制品安全.探讨当前视域下乳制品安全监督保障机制的建设,旨在为未来更好地防范化解乳制品安全饮用问题提供借鉴.

    乳制品安全监督保障机制研究

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    原料乳优质乳工程核心指标分析——以新疆西域春乳业为例

    王帅郑楠王富兰赵艳坤...
    110-116页
    查看更多>>摘要：[目的]2022年和2023年每天采集新疆西域春乳业有限责任公司(简称"西域春乳业"),3 个自有规模牧场原料乳,按照优质乳工程技术体系的《生乳用途分级技术规范》,连续检测其脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞数等优质乳核心指标.[方法]采用Graphpad Prism 8.0软件中的非参数方法(Kruskal-Wallis多重比较检验)进行统计分析.[结果]受检原料乳稳定,符合优质乳工程中特优级原料乳要求,为西域春乳业全面实施优质乳工程奠定了基础.[结论]西域春乳业原料乳连续两年优质乳工程核心指标均已达到特优级原料乳要求,相关指标已超过乳业大国标准要求,具备全面实施优质乳工程的基本条件.

    原料乳优质乳工程核心指标

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    木瓜香蕉复合发酵乳饮料的研制

    向晨曦杨晓聪夏南吴康康...
    117-122页
    查看更多>>摘要：[目的]以木瓜和香蕉为主要原料制作一款营养和风味兼具的木瓜香蕉复合发酵乳饮料.[方法]以感官评分为指标,通过单因素试验考察白砂糖添加量、木瓜和香蕉质量比、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度对复合发酵乳饮料品质的影响,并通过正交优化获得木瓜香蕉复合发酵乳饮料最佳配方.[结果]木瓜香蕉复合发酵乳饮料最佳工艺参数为白砂糖添加量5%、木瓜和香蕉质量比1︰4、发酵温度35℃、发酵时间14 h、发酵剂添加量4%,制得产品口感醇和细腻,果香味和谐浓郁,酸甜适中.[结论]本试验研发的新型复合发酵乳饮料口感较好,能够进一步丰富乳饮料产品种类.

    木瓜香蕉乳饮料正交试验

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    牛羊乳脂肪球膜稳定性及非靶向脂质组学差异研究

    孟毅周银焜魏怡薛海燕...
    123-129,136页
    查看更多>>摘要：以我国关中地区中国荷斯坦牛与奶山羊为研究对象,基于非靶向脂质组学技术,分析乳脂肪球膜脂质,筛选膜上差异脂质.结果表明,在牛羊乳MFGM中分别检测到3 004 种和2 857 种脂质.牛乳中磷脂、糖脂、固醇和鞘脂分别占除甘油酯外其他脂质总含量75.94%、8.29%、3.82%和3.76%,羊乳中分别为66.98%、12.42%、4.27%、3.57%.此外,牛羊MFGM上存在1 496 种显著性差异脂质,其中TG(17︰0/10︰0/22︰6)、TG(16︰0e/8︰0/18︰1)、TG(8︰0/10︰4/14︰2)、TG(14︰0/14︰0/22︰6)和DG(15︰0/16︰0)等甘油酯分子与CL(87︰12)、PE(41︰2e)、SM(t39︰7)、CL(66︰1)、MePC(29︰2e)、PE(16︰0/16︰1)和PI(18︰1/20︰3)等MFGM脂质分子可用于牛羊乳分类鉴定以及区别检测靶点,为牛羊乳脂质检测提供理论基础.

    牛羊乳脂肪球膜脂质脂质组学差异分析

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    响应面法优化柠檬风味冰淇淋工艺的研究

    杨丽敖雨葳程晋亮钟雅儒...
    130-136页
    查看更多>>摘要：[目的]采用响应面法优化柠檬风味冰淇淋工艺.[方法]以冰淇淋感官评分为指标,奶粉、蔗糖、柠檬精油添加量和老化时间为因素变量,通过单因素试验研究各因素与感官评分关系.[结果]基于响应面分析,优化工艺参数.柠檬风味冰淇淋的最佳工艺:以1 000 g混合料为基准量,奶粉添加量11%、蔗糖添加量11%、柠檬精油添加量60.30 μL、老化时间21 h、稀奶油2%、羧甲基纤维素钠和黄原胶各0.1%.该工艺配方制成冰淇淋符合国家标准,感官评分88.3 分,与模型预测值偏差较小.[结论]该模型有良好预测性,响应面法优化柠檬风味冰淇淋工艺条件可行.

    柠檬冰淇淋工艺优化响应面法

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    征稿启事

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