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中国食品工业
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月刊

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中国食品工业/Journal Food and Beverage Industry
查看更多>>本刊面向国内外食品行业的生产商和制造商、食品工业科研机构、有关部门及相关行业企业，以最新锐的视角，洞悉食品工业的发展和走势，传递各种政策和市场资讯，介绍食品配料、加工技术、包装等方面的先进技术和产品，推广优秀企业的管理、营销经验，介绍国外有关政策、机构、企业和市场情况。
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    正交实验优化沙棘果渣黄酮提取工艺及其抗氧化活性研究

    李鹏
    69-72页
    查看更多>>摘要：通过单因素试验和正交试验对甘肃天水地区沙棘榨汁后的果渣下脚料中总黄酮提取工艺进行优化,实验得出最佳工艺条件:乙醇体积分数为50％,提取时间为90 min和,料液比为1∶40,提取3次,在此优化条件下,沙棘果渣总黄酮含量为3.157％.进一步考察了沙棘果渣黄酮提取液的清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力,沙棘果渣黄酮提取液对羟自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除作用,其中对羟自由基有更强的清除能力,对羟自由基的清除作用大于同等质量浓度VC,而对超氧阴离子自由基的清除作用小于同等质量浓度VC.

    沙棘果渣总黄酮提取工艺抗氧化

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    大蒜枸杞复合饮料的研制

    陈汇航
    73-76页
    查看更多>>摘要：我国大蒜产量高,且大蒜中含有多种功能性成分.枸杞具有益身和滋补的功能,枸杞液在常温下难以保存,容易腐败变质.而大蒜具有强烈的杀菌能力,可以防止构杞的腐败变质,枸杞能抑制大蒜的恶臭和辛辣味.在大蒜枸杞饮料中加入果汁矫味,可以制成具有甜昧劳香的滋补饮料,制成富有营养和疗效的大蒜枸杞复合饮料.结果表明,脱臭工艺的最佳方案为:添加大蒜汁与蜂蜜比例为1∶1.2,在90℃的温度下,进行15min的遮臭处理.饮料配方优化结果表明,最适合的大蒜汁添加浓度是20％,最适宜的枸杞汁添加浓度是20％,糖的添加最好的是15％,感官评价指标最高.

    大蒜枸杞饮料正交实验

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