期刊,中国食品工业 2018年卷9期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

中国食品工业

出版周期：月刊

国际刊号：1006-6195

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中国食品工业/Journal Food and Beverage Industry

查看更多>>本刊面向国内外食品行业的生产商和制造商、食品工业科研机构、有关部门及相关行业企业，以最新锐的视角，洞悉食品工业的发展和走势，传递各种政策和市场资讯，介绍食品配料、加工技术、包装等方面的先进技术和产品，推广优秀企业的管理、营销经验，介绍国外有关政策、机构、企业和市场情况。

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查看更多>>摘要：本文对利用人参皂苷酶Ⅰ型转化PPD皂苷制备的稀有人参皂苷F2进行了分离纯化,并进行了结构鉴定.50q经大孔吸附树脂脱糖、离子交换树脂脱色的粗产品,经硅胶桂分离后,得到纯度为96.7％的F2共4.199,得率为8.38％.采用核磁共振(NMR)法对产品进行分析,最终确定其为人参皂苷F2,即3-0-β-D-吡喃葡萄糖基-20-0-β-D-吡喃葡萄糖基-20(S)-原人参二醇,分子式为C42H72O13,分子量为785.01.

关键词：

人参皂苷F2生物转化硅胶层析HPLC核磁共振

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宰后牦牛肉成熟过程中活性氧对细胞凋亡酶活性及肌原纤维蛋白的影响

何方师希雄岳建伟余群力...

59-64页

查看更多>>摘要：为明确宰后牦牛肉成熟过程中活性氧(ROS)对细胞凋亡酶活性及肌原纤维蛋白的影响,选取牦牛背最长肌,在活性氧激活剂过氧化氢(H2O2)的处理下,探究宰后成熟过程中ROS相对含量、Caspase-3/-9活性、肌原纤维蛋白溶解性、肌原纤维小片化指数(MFI)、肌原纤维蛋白二级结构相对含量的变化.结果表明,经10 mmol H2O2放处理后的牦牛肉在0.5-8d时ROS相对含量明显高于对照组(P＜0.05),0.5-3d试验组与对照组Caspase-3酶活性(P＜0.05),,0.5-1d试验组与对照组Caspase-9活性(P＜0.05),肌原纤维蛋白溶解性在1-8d时显著高于对照组(P＜0.05),MFI在0.5-8d时显著高于对照组(P＜0.05),蛋白质二级结构中试验组β-折叠在3d、5d、8d时显著高于对照组(P＜0.05),无规则卷曲在1-8d时寸显著高于对照组(P＜0.05),α-螺旋在0-8d时逐渐降低. H2O2促进ROS的形成,促进了宰后牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白的降解,从而有利于肉的嫩化.

关键词：

牦牛肉成熟活性氧簇细胞凋亡酶肌原纤维蛋白

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啤酒花多酚的提取及其抑菌试验的研究

吴河龙王新建

65-68页

查看更多>>摘要：本文以啤酒花为原料,采用溶剂萃取法对啤酒花多酚进行提取并进行其抑菌实验的研究.通过单因素试验研究其浸提剂浓度,料液比,提取温度,提取时间的影响,并通过正交试验确定最有提取条件为:浸提剂浓度为70％丙酮,料液比1∶25(g/ml),回流提取湿度45℃,提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到4729mg/g干酒花.并且在此基础上通过与苯甲酸钠的对比研究发现其对常见细菌和霉菌有的抑制作用.

关键词：

酒花多酚提取工艺抑菌

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黑豆复配型豆干的制作工艺研究

孙静周启萍石瑞雪

69-74页

查看更多>>摘要：精选优质乌皮青仁黑豆,复配一定比例的黄豆,经清洗、浸泡、磨浆、点浆、蹲脑、压制制备成了一种“零添加、营养丰富、风味浓郁”的黑豆豆干,同时得出了红椒彩色黑豆豆干的最佳制作工艺.通过单因素和正交试验,确定黑豆复配型豆干的最佳原料配方及制作工艺条件为:黑豆与黄豆的复配比为1∶0.5、磨浆豆水比为1∶4、内酯的添加量为0.25％、点浆温度为85℃,泡豆时间为18h,彩椒汁添加量为21.7％.根据此工艺制作的黑豆复配型豆干香气纯正,口感细腻鲜嫩,断面规则整齐,厚薄均匀且具有较好的弹性和韧性,感官品质良好.

关键词：

黑豆豆干制作工艺单因素试验正交试验

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