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中国食品学报
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罗云波

月刊

1009-7848

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100048

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中国食品学报/Journal Journal of Chinese Institute of Food Science and TechnologyCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
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    金枪鱼源莓实假单胞菌MS-10全基因组测序及分析

    崔方超王芸婷刘佳宜王当丰...
    457-472页
    查看更多>>摘要：分析莓实假单胞菌环境适应及腐败相关基因,为后续研究其致腐机制提供理论依据.从腐败的冷藏金枪鱼中分离腐败菌,利用根癌农杆菌KYC55筛选具有群体感应的分离株并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测其分泌的N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs),利用16S rRNA比对及平均核苷酸一致性(ANI)分析确定菌株类型;通过全基因组测序,确定菌株的基因功能及注释信息;利用嗜铁素检测(CASAD)平板法和紫外法检测不同温度下菌株分泌的嗜铁素量;检测接种MS-10的冷藏金枪鱼中菌落总数及挥发性盐基氮变化,结合腐败代谢物产量因子(YTVB-N/CFU)分析MS-10的致腐能力.结果表明:分离株为莓实假单胞菌(MS-10),能够分泌群体感应信号分子C8-HSL和C10-HSL,其基因组大小为5.25 Mb,GC占比为58.2％.比对多个数据库发现,MS-10的功能基因主要集中在生物代谢、信号转导以及环境应激等方面,包含群体感应调控基因traI/R及大量致腐相关基因.低温条件更有利于MS-10分泌嗜铁素.接种MS-10的金枪鱼块在冷藏期间菌落总数和TVB-N值相比于空白组明显增加,其YTVB-N/CFU值为2.77×10-7mg/CFU.结论:莓实假单胞菌MS-10具有群体感应系统,为耐冷致腐菌,从基因水平上证明其具有较强的致腐潜力及环境适应性.研究结果为进一步探究MS-10群体感应调控机制,开展其致腐性研究提供数据支撑.

    金枪鱼莓实假单胞菌全基因组测序群体感应嗜铁素

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    介质阻挡等离子体降解乙腈溶液黄曲霉毒素B1规律解析

    苏迎利马挺军魏朝俊
    473-485页
    查看更多>>摘要：目的:花生、玉米及坚果的黄曲霉毒素B1污染是影响食品质量安全的关键因素,通过等离子体降解黄曲霉毒素B1来降低污染,并探究降解机理是当前的急迫需求.方法:利用等离子体处理技术,在放电功率200 W,放电时间5 s,放电间距0.4 cm条件下降解乙腈溶液中的黄曲霉毒素B1,采用高效液相色谱-三重四级杆质谱联用仪和高分辨质谱进行分析,以期获得介质阻挡等离子体法降解黄曲霉毒素B1的产物和路径.结果:分析出5种降解产物的分子式及结构式,其降解途径为Criegee机理、苯环甲氧基反应和亲核反应机理.在降解率为35.8％的情况下,根据5种降解产物毒性位点损失的情况,证明介质阻挡等离子体处理之后毒性与降解率一致.结论:本研究为利用介质阻挡等离子体降解花生、玉米和坚果制品中的黄曲霉毒素B1提供理论参考,后续试验可探讨不同降解率下的产物及反应过程,可通过动物实验或细胞实验进一步探索介质阻挡等离子体降解黄曲霉毒素B1后的潜在毒性验证.

    黄曲霉毒素B1介质阻挡等离子体高效液相色谱-三重四级杆质谱联用降解产物

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    机器学习算法在食品气味表征中的应用

    李帅柴春祥刘建福
    486-501页
    查看更多>>摘要：食品气味的客观表征对于食品生产工艺优化及品质评价具有重要意义.然而,食品气味形成机理复杂、成分繁杂,加之气味的评价过程易受环境、心理及感知方式等多种因素的影响,使得在表征食品气味时需要处理大量高维复杂的信息,这要求借助具有强大数据处理能力的工具.伴随人工智能、计算机科学以及大数据技术的快速发展,机器学习具备了强大数据处理能力.因此,使用机器学习表征食品气味已成为可能,此过程的实现主要依赖机器学习算法.本文概述各类机器学习算法在食品气味客观表征中的应用情况,总结使用机器学习算法对食品气味进行表征的优势和待解决的问题,并展望机器学习算法应用于食品气味表征的未来发展方向.

    食品气味表征机器学习算法

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    母乳低聚糖对婴儿肠道菌群及认知功能的影响

    马美红乌日娜刘语萌丁瑞雪...
    502-510页
    查看更多>>摘要：母乳低聚糖(HMOs)是母乳中具有独特结构的复杂糖类物质,其多样性远高于其它哺乳动物乳.HMOs的功能作用可从婴儿肠道菌群的初步建立一直持续到成年阶段,包括支持有益细菌生长和抗病原菌黏附等,其也具有在认知方面产生有益效果的潜力.关于HMOs是否能够通过调节肠道菌群并借助肠-脑轴来促进婴儿大脑的健康发育,值得进一步研究.本文综述HMOs的组成、结构,重点阐述HMOs在塑造婴儿肠道菌群中的作用,并探讨两者及其产生的代谢物通过肠-脑轴对婴儿认知的促进作用,旨在为推进HMOs在婴儿配方食品中的应用提供理论参考.

    母乳低聚糖肠道菌群大脑发育

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    食用燕窝和唾液酸对抗氧化影响的定性研究

    周淑益张娜林咏惟曲畅...
    511-521页
    查看更多>>摘要：背景:燕窝的食用历史悠久,具有食药两用的特征,被人们尊崇为珍馐佳肴和滋补圣品.尽管有研究表明燕窝或其有效成分唾液酸具有抗氧化的功效,目前还缺乏系统分析燕窝的抗氧化作用的相关研究.目的:系统评价燕窝和唾液酸对抗氧化的作用及其潜在机制.方法:采用关键词"燕窝"或"唾液酸"以及"抗氧化",针对2012-2022年间相关学术文献进行全面检索,包括PubMed、Embase、中国知网、万方和中国生物医学文献数据库.严格按照纳排标准筛选所检索的相关文章.文献风险评估采用SYRCLE动物实验风险评估工具.结果:6项动物模型实验研究被最终纳入.综述结果表明:燕窝和唾液酸有促进动物机体抗氧化能力的潜在功效,并存在剂量效应.燕窝和唾液酸可能通过增加抗氧化物质来提升抗氧化能力,同时减少炎症和氧化应激水平.结论:动物模型实验结果表明燕窝和唾液酸有助于提高抗氧化能力,并且效果与摄入量成正比.然而,由于目前缺乏相关的临床实验数据,因此尚无法确定燕窝对人体抗氧能力的影响.

    燕窝唾液酸抗氧化能力动物实验

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    新研究显示植物油比动物性黄油更健康

    朱运恒
    525-526页
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    母亲在怀孕期间的肠道微生物群会影响婴儿的大脑发育

    罗江钊
    526页
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