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期刊信息/Journal information
中国调味品
中国调味品

杨旭

月刊

1000-9973

zgtwp@yahoo.com.cn

0451-87137077

150025

哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品/Journal China Condiment北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
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    陈皮多糖提取工艺及其抗氧化活性研究

    唐婷范李雪松卢梦影田玉红...
    183-187,204页
    查看更多>>摘要：该研究以广陈皮为原料,利用超声波辅助提取法提取陈皮多糖,采用单因素试验优化陈皮多糖提取工艺并对其抗氧化活性进行研究,建立以葡萄糖为标准品,采用苯酚-硫酸法测定广陈皮多糖含量的定量分析方法.采用正交试验以多糖得率为指标优化工艺参数:料液比为1∶45(g/mL),提取时间为10 min,超声功率为350 W,提取温度为65 ℃,在此条件下,陈皮多糖得率高达40.06％.结果表明,广陈皮多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)的最大清除率为85.19％,对羟基自由基(·OH)的最大清除率为63.42％.

    广陈皮多糖提取工艺抗氧化活性清除率

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    山药淀粉-瓜尔胶共混物结构和性能的研究

    史苗苗陈上海钱格格闫溢哲...
    188-194页
    查看更多>>摘要：探讨了瓜尔胶对山药淀粉混合体系结构和性能的影响.快速黏度分析仪(RVA)结果表明,瓜尔胶能增加复配体系的黏度和崩解值,降低回生值,且随着瓜尔胶添加量的增减呈线性依赖;差示扫描量热仪(DSC)表明,随着瓜尔胶比例的增加,3种不同比例的淀粉复配体系的热转变温度、焓值升高,淀粉复配体系的膨胀度逐渐降低;X-射线衍射(XRD)分析显示,瓜尔胶的添加导致晶体结构被破坏,凝胶网络结构变得更加均匀紧密,导致复配体系的分子致密程度不断增加,相对结晶度增加;傅里叶变换红外光谱(FT-IR)表明瓜尔胶没有增加新的吸收峰,但瓜尔胶的加入改变了复配体系的氢键作用力,短程有序程度加强;瓜尔胶可以改变复配体系的粒径分布范围,随着瓜尔胶比例的增加,样品分子中的大颗粒增加.

    山药淀粉瓜尔胶共混物结构

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    腐乳中挥发性风味物质的研究进展

    龚悦郭峰刘永国田红玉...
    195-199页
    查看更多>>摘要：腐乳是我国特有的一种发酵调味品,风味是其重要的感官特征,是决定腐乳品质的重要因素之一.文章介绍了 2017-2023年腐乳挥发性风味物质的研究进展,包含腐乳中风味物质的分离提取方法、形成过程、主要分类(白腐乳、红腐乳、青腐乳)、风味物质组成、风味物质形成的影响因素,并对腐乳风味物质的研究趋势进行了展望,为腐乳的风味研究提供了 一定的参考.

    腐乳风味物质分离提取影响因素

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    红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展

    邰燕翔杨闻刘会鹏洪厚胜...
    200-204页
    查看更多>>摘要：红曲是我国传统的谷物发酵产品,广泛应用于发酵食品、医药、化妆品等行业,其主要次级代谢产物有红曲色素(Monascus pigments,MPs)、莫纳可林 K(Monacolin K,MK)、桔霉素(citrinin,CIT)等.为了更好地开发红曲,文章论述了红曲中主要代谢产物特性、不同发酵工艺对产量的影响以及红曲菌的生产与应用,并展望了未来红曲菌的研究前景.

    功能性红曲红曲色素莫纳可林K桔霉素工艺优化生产应用

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    谷物多酚提取及影响和改善其生物活性利用技术的研究进展

    陈林林张海鹏李伟李昕彤...
    205-212页
    查看更多>>摘要：谷物中的多酚以游离态和结合态形式存在,具有良好的生物活性,是天然食品抗氧化剂的主要来源,可采用酸法、碱法、酶解法、超声辅助水解等方式提取.但谷物多酚在提取及加工过程中会发生降解、释放或与其他物质结合法,进而影响谷物多酚的生物活性利用,故可采用包封等技术避免谷物多酚的分解和氧化.文章综述了谷物中多酚的提取方法及加工方式对其含量、结构、稳定性、抗氧化性及抗菌性的影响,同时总结了几种改善谷物多酚活性释放和递送的途径,为多酚的有效利用和功能性产品的开发提供了参考.

    谷物多酚提取加工包封抗氧化活性

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    四氢嘧啶的生物保护作用及其在食品领域的应用

    宋琪孙立瑞尹一夏春谷...
    213-220页
    查看更多>>摘要：四氢嘧啶是一种保护性相容性溶质,可以保护生物大分子和细胞免受高温、极端pH、干燥、冷冻、辐射等不利环境条件的影响.因此,四氢嘧啶可用于新型食品添加剂的开发,广泛应用于食品生产加工过程中的酶保护、发酵菌体保护、食品保质期延长以及功能性食品开发等方面.基于近年来国内外的研究现状,综述了四氢嘧啶的生物合成-降解途径、生物保护作用机制及其应用,重点介绍了其在食品领域的应用,以期为四氢嘧啶类相容性溶质在食品领域的研究、开发和应用提供参考.

    四氢嘧啶羟基四氢嘧啶生物保护食品添加剂

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