查看更多>>摘要:[目的]为了探明藜麦Chenopodium quinoa等藜属Chenopodium植物叶片中钙和草酸的含量,为藜麦菜的科学食用提供技术参考.[方法]以浙江省主要栽培的'陇藜1号'Ch.Quinoa'Longli 1'青藜4号'Ch.Quinoa'Qingli 4'冀藜2号'Ch.Quinoa'Jili 2'和红藜Chenopodium formosanum 4个品种(种)为研究对象,对可食用期内叶片中不同形态的钙和草酸含量进行了测定分析.[结果]在藜麦叶片可食用期内,叶片中钙形态以结合钙为主,平均占比总钙含量的92%以上,其中以'陇藜1号'叶片中的结合钙含量占比最高,达97.3%,而含量最高的是红藜叶片,达2.16 g·kg−1.结合钙含量在藜麦叶片可食用生长期内呈不断增加趋势,增量最高的是'冀藜2号',由0.958 g·kg−1增至1.887 g·kg−1,游离钙(Ca2+)含量也呈不断增加的趋势,前期增幅大,后期增量大,其中增量最大的是红藜,由0.026 g·kg−1增至0.349 g·kg−1.Ca2+平均含量仍以红藜最高,达0.182 g·kg−1.水溶性草酸是藜麦叶片中草酸的主要存在形式,平均含量为5.78 g·kg−1,占总草酸含量的93.4%.水溶性草酸含量均随着生长时间的增加而减少,其中减量最大的是'陇藜1号',始末采样(首次采样和第6次采样)间可溶性草酸含量减少2.35 g·kg−1,减幅最大的也是'陇藜1号',达35%.总草酸含量动态与水溶性草酸含量动态相似,生长期内含量仍呈不断下降趋势,其中减量和减幅最大的均是'陇藜1号'.叶片可采食期内以固体形态存在的草酸平均含量以'陇藜1号'最高,达0.65 g·kg−1,红藜叶片中含量最低.相关性分析表明,草酸含量和生长时间之间呈显著负相关(P<0.01),总钙含量与生长时间呈显著正相关(P<0.01),草酸含量与总钙含量呈显著负相关(P<0.01).[结论]从营养价值和口感的角度来看,中后期的藜麦叶片更适合食用.