期刊,中外葡萄与葡萄酒 2024年卷1期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

中外葡萄与葡萄酒

中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

主办单位：中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

主　　编：陈谦

出版周期：双月刊

国际刊号：1004-7360

电子邮箱：cb.1976@163.com；cf.1976@163.com；vw1976@163.com

电　　话：0531-85598003;85598004

邮政编码：250100

地　　址：济南市历城区工业南路103号

中外葡萄与葡萄酒/Journal Sino-Overseas Grapevine and Wine北大核心

查看更多>>本刊是中国酿酒工业协会和山东省酿酒葡萄科学研究所主办的国内唯一一份有关葡萄与葡萄酒的科技期刊，它是葡萄与葡萄酒行业人士总结经验，切磋技艺，发表论文，交流信息的咨询园地。杂志宣传国家有关葡萄、葡萄酒的方针政策；普及中外葡萄、葡萄酒的科学知识；推广新品种，新技术、新工艺，新设备；交流科技信息，市场营销信息。是一份内容丰富、技术先进、可读性强的国内优秀期刊。

正式出版

收录年代

葡萄酒发酵香气物质调控研究进展

徐超胡文效陈明光朱明宣...

81-93页

查看更多>>摘要：香气是葡萄酒风味中最受消费者关心的感官指标和最受生产者关注的品质指标之一。基于葡萄酒发酵与葡萄酒香气质量的关联性，通过发酵作用凸显品种香、合成发酵香和影响陈酿香，是葡萄酒酿造永恒的主题。解析葡萄酒中重要香气物质的来源与形成途径，探讨其发酵调控的原理与方法，对于促进葡萄酒发酵技术进步具有重要意义。本文论述了葡萄酒发酵过程中糖苷、类胡萝卜素等香气前体物质水解、裂解产生萜烯类、降异戊二烯类香气化合物的原理，以及生物催化资源(非酿酒酵母、乳酸菌等)的研究现状，探讨了葡萄酒酒精发酵前处理增加葡萄品种香香气物质和醇类、酯类香气化合物的发酵调控机理，以及葡萄酒发酵过程中降低香气物质损失的方法和原理，并对未来研究方向和趋势进行了展望，指出合成生物有望成为葡萄酒香气调控的有效工具。

关键词：

葡萄酒发酵香气物质调控萜烯类降异戊二烯类

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葡萄响应盐胁迫的研究进展

牛帅科董宣赵艳卓陈展...

94-99页

查看更多>>摘要：在葡萄生产中，盐胁迫是常见的非生物胁迫之一。在发生盐胁迫时，葡萄的产量与品质常常会降低，因此提高葡萄对盐胁迫的耐受性，已成为葡萄栽培中迫在眉睫的问题。本文综述了盐胁迫对葡萄生长发育及生理生化影响的研究进展，探讨了葡萄响应盐胁迫的分子机制和缓解盐胁迫的应对措施，并展望了葡萄耐受盐胁迫研究的方向。以期为葡萄耐盐机理的解析及耐盐品种的选育提供理论依据，为缓解葡萄盐害的栽培技术提供新思路。

关键词：

葡萄盐胁迫耐盐性

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进口葡萄酒在中国市场的分销渠道演进

唐文龙火兴三肖永杰盛建刚...

100-111页

查看更多>>摘要：1992-2022年，进口葡萄酒在中国市场的分销渠道演进大致经历了3个典型阶段:由外资型贸易商在部分一线城市发挥主导作用、国内酒类流通大商深入参与并推动渠道全国化和各类大中小型运营商建设线上、线下复合型渠道。文章以国内营商环境改善与优化、民众消费逐步升级为背景，分析进口葡萄酒分销商这一市场主体在此过程中的组成结构与变换逻辑，并探讨在特定市场发展阶段下各市场主体采用不同分销模式的商业动机、运营思路及其对市场竞争格局、行业发展走向所产生的一系列持续性影响。

关键词：

寄售进口许可证配额国内分销权对外贸易权供应链管理

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基于京东商城在线评论的国产干红葡萄酒消费特征分析

戈文尚程梦琳张军翔仉瑞...

112-118页

查看更多>>摘要：移动终端的全民普及重塑了买卖双方的交互关系，消费者发布线上评论的热情持续高涨，各大电商平台由此产生的评论数据为解决企业对消费者需求、了解产品不足提供了突破口。本文以京东商城国产干红葡萄酒的在线评论为数据来源，通过Python对评论内容进行提取，分析了消费者对产品不同属性的关注点及关注程度。结果表明，消费者的关注点集中在干红葡萄酒的口感、物流服务、性价比和品牌知名度等方面。这可为酒庄新品开发、产品定价、售后服务和品牌建设及管理等带来启示，并为产品数字化精准营销提供决策依据。

关键词：

干红葡萄酒在线评论消费特征Python

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《中外葡萄与葡萄酒》征稿简则

封3页

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