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期刊信息/Journal information
中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所
中外葡萄与葡萄酒

中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

陈谦

双月刊

1004-7360

cb.1976@163.com；cf.1976@163.com；vw1976@163.com

0531-85598003;85598004

250100

济南市历城区工业南路103号

中外葡萄与葡萄酒/Journal Sino-Overseas Grapevine and Wine北大核心
查看更多>>本刊是中国酿酒工业协会和山东省酿酒葡萄科学研究所主办的国内唯一一份有关葡萄与葡萄酒的科技期刊，它是葡萄与葡萄酒行业人士总结经验，切磋技艺，发表论文，交流信息的咨询园地。杂志宣传国家有关葡萄、葡萄酒的方针政策；普及中外葡萄、葡萄酒的科学知识；推广新品种，新技术、新工艺，新设备；交流科技信息，市场营销信息。是一份内容丰富、技术先进、可读性强的国内优秀期刊。
正式出版
收录年代

    酿酒条件对本土酒酒球菌合成组胺的影响

    张健方艳李俊娥贺子恺...
    75-82页
    查看更多>>摘要：为探究不同酿酒条件对本土酒酒球菌合成组胺的影响，以灭菌的'赤霞珠'葡萄汁为原料，采用酒酒球菌同时接种和顺序接种方式，调查不同酿造条件(初始pH、温度以及SO2添加量)对本土酒酒球菌组胺合成的影响。结果表明，葡萄酒的酒精发酵(AF)和苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程均有组胺生成;本土菌株GF-2和QL-9在同时接种和顺序接种的MLF过程中，各初始pH发酵条件下产生的组胺含量均低于商业菌株VP41;各菌株在20 ℃进行MLF时，酒样中组胺含量均显著低于25 ℃处理组。在同时接种模式下，SO2添加量为50 mg·L-1时，本土菌株GF-2和QL-9发酵酒样中的组胺含量最低。该研究结果可为确定本土酒酒球菌的适宜酿酒条件提供技术支持。

    酿造条件酒酒球菌葡萄酒苹果酸-乳酸发酵组胺

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    上海地区新优葡萄品种关键技术集成及结构优化建议

    王素青单涛单文峰单文龙...
    83-87页
    查看更多>>摘要：上海地区葡萄成熟期集中在7月中旬至9月上旬。近年来，随着上海内外市场的不断变化，葡萄的销售压力逐年增加，引进新优品种、调整品种结构、拉长供应期是缓解销售压力、增加效益的迫切需求。本文对引进的4个优质早熟品种和1个中晚熟品种，通过促早栽培将上市期从7月中旬提早至5月下旬，对丰富果品种类、满足市场需求、提高种植效益起到一定的作用。

    引进新优品种拉长市场供应品种结构调整

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    '阳光玫瑰'葡萄黄化现象及防治技术

    李明雷刘三军章鹏李永洲...
    88-93页
    查看更多>>摘要：'阳光玫瑰'葡萄因具有优良的品质和较高的栽培效益，近年来种植面积迅速增加，己成为我国葡萄主栽品种之一。然而在栽培过程中黄化现象时有发生，严重影响了产量和品质。为此，在生产实践基础上，结合前人的研究，本文针对'阳光玫瑰'葡萄黄化的成因和造成的危害，提出了防治黄化现象的技术措施，以期为'阳光玫瑰'葡萄生产提供支撑。

    阳光玫瑰黄化防治技术

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    葡萄酒中挥发性酚及其预防措施的研究进展

    陈宁宁许程
    94-101页
    查看更多>>摘要：葡萄酒中挥发性酚会对其香气产生负面影响，使其具有马腥味、谷仓味、烟熏味和药味。挥发性酚主要来源于酒香酵母属(Brettanomyces)酵母菌的感染。Brettanomyces酵母菌广泛存在于酿酒设备或储存环境中，因此保持酿酒过程的卫生状况非常重要。本文综述了葡萄酒挥发性酚的形成、酿酒过程中的预防措施和成品酒的补救措施，并对以后的研究重点进行了展望。

    葡萄酒挥发性酚酒香酵母

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    葡萄皮渣的营养和功效活性及其综合利用的研究进展

    李颖奎肖付才黄斐
    102-108页
    查看更多>>摘要：葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的固体副产物，富含蛋白质、膳食纤维、脂肪和酚类物质等多种营养成分，具有显著的抗氧化和抑菌等功效，可作为天然抗氧化剂和膳食补充剂应用于食品、活性包装和动物饲料等领域，具有较高的利用价值和经济价值。本文系统梳理了近年来国内外有关葡萄皮渣的研究进展，从葡萄皮渣的营养组成、功效活性及其综合应用等方面展开综述，并对葡萄皮渣未来的研究重点和方向进行展望，旨在为酿酒副产物的深入研究与高值化利用提供理论参考。

    葡萄皮渣营养成分功效活性综合利用

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    基于地理标志保护的"蓬莱海岸葡萄酒"区域品牌建设

    丛雁鹏宋英珲沈国全杜莲...
    109-113页
    查看更多>>摘要：葡萄与葡萄酒产业是蓬莱的传统优势特色产业。近年来，蓬莱产区大力推动"蓬莱海岸葡萄酒"区域品牌建设，通过实施地理标志运用促进工程，着力培育葡萄酒产业，使"蓬莱海岸葡萄酒"区域品牌价值逐年提升，成为国内最具影响力的产区品牌之一。但目前"蓬莱海岸葡萄酒"存在区域品牌知名度有待提高、地理标志保护制度缺乏、政企协会协同推进保护力度不够等问题，"蓬莱海岸葡萄酒"区域品牌效应还未充分显现。本文针对"蓬莱海岸葡萄酒"区域品牌发展现状及区域品牌建设中存在的问题，提出了基于地理标志保护的"蓬莱海岸葡萄酒"区域品牌建设策略及建议，以促进蓬莱葡萄酒产业可持续高质量发展。

    地理标志保护蓬莱海岸葡萄酒区域品牌对策建议

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    河西走廊设施葡萄产业现状及高质量发展对策建议

    牟德生郭艳兰张斌王鑫...
    114-118页
    查看更多>>摘要：文章围绕品种结构、栽培模式、组织化程度、品牌创建、智能管理等方面阐述了河西走廊地区设施葡萄产业现状和发展趋势。同时指出，河西走廊设施葡萄产业发展中存在品种结构不尽合理、良种苗木繁育体系不够健全、传统栽培模式和管理技术费时费工、化肥农药过量施用等主要问题。由此提出了基于高质量发展新常态下加快品种结构调整、推动设施葡萄产业转型升级和提质增效的科技创新措施与对策建议，为设施葡萄产业高质量发展提供理论依据和技术支撑。

    设施葡萄产业河西走廊发展现状对策建议

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    《中外葡萄与葡萄酒》征稿简则

    封3页
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