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期刊信息/Journal information
轻工学报
郑州轻工业学院
轻工学报

郑州轻工业学院

张福平

双月刊

2095-476X

xuebao@zzuli.edu.cn

0371-63556285；63356929

450002

河南省郑州市东风路5号郑州轻工学院学报编辑部

轻工学报/Journal Journal of Zhengzhou University of Light Industry(Natural Science Edition)CSTPCD
查看更多>>本刊为在国内外公开发行的科学技术类期刊，由郑州轻工业学院主办，是设在美国的国际刊名代码中心（CODEN）正式确认代码（CODEN ZWIXEQ）的国际标准连续出版物，是中国科学引文数据库来源期刊、科技部科技论文统计源期刊、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊、中国学术期刊综合评价数据库源期刊、中国期刊网固定全文收录期刊、中国学术期刊（光盘版）固定全文收录期刊、中国科学技术文献数据库固定收录期刊、中文科学技术期刊数据库固定收录期刊、万方数据资源系统数字化期刊群固定收录期刊，并与俄罗斯、乌克兰等国的4家高等学校建立了科技期刊合作的关系。
正式出版
收录年代

    杜仲叶多糖对植物乳杆菌CICC 20022胆盐耐受性的影响

    张丽华刘世豪唐培鑫李昌文...
    1-8页
    查看更多>>摘要：以植物乳杆菌CICC 20022 为研究对象，探讨在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖对菌株活菌数、微观结构、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜和细胞壁结构完整性的影响。结果表明:在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖并培养24 h时，植物乳杆菌CICC 20022 的活菌数显著增加(P<0。05)，分别是对照组的1。30 倍或1。10 倍;与对照组相比，添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖均可较好地保护菌体的微观结构，显著减少因胆盐胁迫造成的菌体损伤，且菌体的PI荧光强度、碱性磷酸酶(AKP)活性和DNA渗漏量均显著降低(P<0。05)，细胞膜中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比例(U/S)显著增加(P<0。05)，达0。37。因此，在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖能较好地保持植物乳杆菌 CICC 20022 细胞结构的完整性，并提高其胆盐耐受性。

    杜仲叶多糖植物乳杆菌CICC20022胆盐耐受性

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    1株甜菜糖蜜源高产胞外多糖明串珠菌的分离鉴定、发酵工艺优化及抗氧化活性研究

    张菡陈海军龙晓宇赵抒娜...
    9-20页
    查看更多>>摘要：为挖掘甜菜糖蜜中高产胞外多糖乳酸菌菌种资源，对分离自甜菜糖蜜中的1 株产胞外多糖菌株M1 进行分类鉴定，分析其生长特性;采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化该菌株利用甜菜糖蜜作为底物发酵胞外多糖的发酵工艺参数，并对提取的粗胞外多糖的抗氧化活性进行分析。结果表明:菌株M1 为明串珠菌属的苏奥古姆明串珠菌(Leuconostoc suionicum)，其延滞期短(仅2 h)，最适生长温度为35℃，最适pH值为8。0，最高可耐受质量分数为60％的蔗糖;优化后的胞外多糖发酵培养基为甜菜糖蜜 300。0 g/L，酵母粉20。0 g/L，K2HPO4·3H2O 15。0 g/L，MgSO4·7H2O 0。2 g/L，NaCl 0。01 g/L，CaCl2·2H2O 0。01 g/L，MnSO4·4H2O 0。01 g/L，FeSO4·7H2O 0。01 g/L;最优发酵工艺参数为装液量200 mL/250 mL、接种量5％、初始pH值8。1、发酵温度38。5℃、发酵时间41。1 h，此条件下的胞外多糖产量最高，为 39。1 g/L;菌株M1 所产胞外多糖具有良好的抗氧化活性，质量浓度为6。0 mg/mL的胞外多糖对DPPH自由基、·OH自由基和ABTS+自由基的清除率分别为70。25％、47。16％和35。92％，对Fe3+的总还原力为0。42。菌株M1 能够利用甜菜糖蜜发酵生产具有较好抗氧化活性的胞外多糖，在生物转化甜菜糖蜜生产功能性胞外多糖产品方面具有良好的应用前景。

    苏奥古姆明串珠菌甜菜糖蜜胞外多糖发酵工艺抗氧化活性

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    复合乳酸菌固态发酵对脱脂米糠理化性质、生物活性和功能特性的影响

    宋丽丽霍姗浩胡冉冉赵鑫淼...
    21-28页
    查看更多>>摘要：采用由粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)和发酵粘液乳杆菌(Limosi-lactobacillus fermentum)组成的复合乳酸菌固态发酵脱脂米糠，研究发酵前后脱脂米糠理化性质、结构性质、生物活性和功能特性的变化规律。结果表明:复合乳酸菌固态发酵可增加脱脂米糠中蛋白质和膳食纤维的含量，提高脱脂米糠的溶解性、持水性、持油性和膨胀力，破坏脱脂米糠大分子结构，使其疏松度、孔隙度增大，热解反应更加彻底;相较于发酵前，经复合乳酸菌固态发酵后的脱脂米糠中总酚和总黄酮含量分别提高了43。32%和 70。40%，DPPH 自由基清除率、ABTS+自由基清除率和·OH 自由基清除率分别提高了268。27%、62。18%和22。18%，且对胆固醇的吸收能力提高，具有较好的抗糖性能。综上，复合乳酸菌固态发酵可有效提高脱脂米糠的综合利用价值，提升其在功能食品方面的应用潜力。

    脱脂米糠复合乳酸菌固态发酵理化性质生物活性功能特性

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    植物乳杆菌R-1对发酵柠檬果汁风味和营养物质的影响

    费永涛刘东杰罗子淳杨晨...
    29-37,53页
    查看更多>>摘要：以植物乳杆菌R-1 为发酵菌种发酵柠檬果汁，测定发酵过程中柠檬果汁的活菌数、营养物质含量、抗氧化能力和挥发性风味物质含量，探究植物乳杆菌R-1 对发酵柠檬果汁风味和营养物质的影响。结果表明:植物乳杆菌 R-1 在柠檬果汁中具有较好的发酵特性，在发酵 36 h 后活菌数达到最高值(4×108 CFU/mL)，此后趋于稳定;在发酵过程中，植物乳杆菌R-1 能降低柠檬果汁中的总糖和有机酸含量，提高总酚含量，在发酵48 h时，总酚含量从最初的 47。4 GAE mg/mL显著增加到 174。3 GAE mg/mL，同时，发酵柠檬果汁的抗氧化能力(对DPPH和ABTS+自由基的清除能力)显著提高(P<0。05);植物乳杆菌R-1 还能改变柠檬果汁中挥发性风味物质的种类和含量，尤其是D-柠檬烯、γ-松油烯等柠檬精油中的特征萜烯类风味物质，其相对含量在发酵24 h时达到最大值，感官评价结果也显示，此时发酵柠檬果汁在香味和口感方面均优于其他发酵时间点的样品。因此，植物乳杆菌R-1 能很好地利用柠檬果汁中的营养物质进行生长代谢，并改善柠檬果汁的风味，提高其总酚及抗氧化功能物质的含量。

    植物乳杆菌发酵柠檬果汁挥发性风味物质营养物质抗氧化能力

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    酵母菌混合发酵乳清液及其乙醇发酵阶段工艺优化

    玛丽娜敖日格乐斯木吉德陶羽...
    38-45页
    查看更多>>摘要：选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2。119 为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋，并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母 CGMCC13907 接种量 4。0×106 CFU/mL，酿酒酵母AS2。119 接种量 4。5×106 CFU/mL，发酵时间 151 h，发酵温度 40。0℃，发酵pH值5。6，姜粉用量0。09 g/100 mL，在此条件下，发酵液中乙醇浓度可达 8。70%vol，比优化前增加了 56。2%。因此，选用马氏酵母CGMCC13907 结合酿酒酵母AS2。119 混合发酵乳清液，可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题，并获得较理想的乙醇浓度。

    乳清液乳清醋酵母菌混合发酵乙醇发酵PBD试验设计BBD试验设计

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    冬虫夏草菌株发酵槐花香料的制备及其卷烟加香应用研究

    张倩颖杨双红蔡文耿宗泽...
    46-53页
    查看更多>>摘要：为开发新型天然槐花香料，以槐花为底物，接种冬虫夏草菌株SCT-1 后进行发酵，通过因子筛选试验优化发酵培养基配方，将最优条件下所得香料进行嗅香评价、卷烟加香感官评吸和挥发性致香成分分析。结果表明:发酵培养基最优配方为槐花粉100 g/L、玉米粉2 g/L、麸皮 2 g/L和蔗糖 2 g/L，该配方下所得香料以坚果香为主，奶香、青香为辅，由其制得的卷烟坚果香气、甜味和烟气细腻感增加，刺激性降低;挥发性致香成分苯乙烯、(2Z)-2-辛烯-1-醇、萘、苯并噻唑和甲基丁香酚对该香料香气具有贡献，(E)-2-庚烯醛、苯甲醛、芳樟醇、松油烯-4-醇和α-松油醇对该香料香气具有显著贡献。

    冬虫夏草菌株发酵槐花香料卷烟加香挥发性致香成分

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    基于P&T-GC/MS指纹图谱技术的烟用香精质量控制评价方法

    吕祥敏陈云璨唐杰许嘉东...
    54-61页
    查看更多>>摘要：利用P&T-GC/MS指纹图谱技术，结合夹角余弦相似度、峰匹配及多元T2 控制图，对烟用香精的质量稳定性进行综合评价，结果表明:P&T 最优的前处理条件为吹扫时间 14 min，吹扫温度 40℃，解析温度200℃，在该条件下测得烟用香精中各挥发性成分特征色谱峰的RSD为1。36%～6。98%，说明该方法精密度良好;指纹图谱结合夹角余弦相似度、峰匹配分析及多元T2 控制图，可快速识别组分发生变化的烟用香精样品，及时发现样品的错混、质量浓度改变等问题，有效监控烟用香精的质量稳定性，并有助于进一步分析化学组分发生变化的根本原因。

    烟用香精吹扫捕集GC/MS夹角余弦相似度峰匹配多元T2控制图

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    薄荷颗粒香料的干燥工艺及滤棒加香应用研究

    贾学伟代玉祥何峰井溢...
    62-71页
    查看更多>>摘要：为减少薄荷颗粒香料在干燥过程中特征成分的损失，建立了不同干燥条件下(烘箱干燥、微波真空干燥、微波干燥)香料的干燥动力学模型，结合水分分布的变化规律及特征成分的挥发情况优选适宜的香料干燥条件，并考查了薄荷颗粒香料的卷烟滤棒加香效果。结果表明:薄荷颗粒香料在烘箱干燥、微波真空干燥、微波干燥下的干燥时间分别约为 60～120 min、20 min、4 min，3 种干燥方式的最适动力学模型为Page模型;随着干燥的进行，半结合水转变为结合水和自由水，同时自由水在不断地挥发;薄荷颗粒香料特征成分均随着水分的挥发而降低，干燥温度越高，特征成分散失越明显，特征成分保留量与结合水相对峰面积呈极显著正相关;结合干燥时间及留香效果，确定微波干燥为最佳干燥工艺;薄荷颗粒香料加香后的卷烟烟气中酸类物质和酚类物质含量略有降低，酮类物质含量略有增加，新增 3 种薄荷特有的特征成分薄荷醇、L-薄荷酮、胡薄荷酮，在保留卷烟原有风格特征的前提下，可为卷烟带来清凉感，降低刺激性，提高卷烟的吸食品质。

    颗粒香料薄荷干燥工艺滤棒加香微波干燥

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    基于烟草废弃物的水热反应香料制备及卷烟加香应用研究

    张博王新惠孔波王志国...
    72-79页
    查看更多>>摘要：为拓展烟草废弃物的利用途径，以废弃烟末为底物，采用水热反应制备烟用香料，利用气相色谱-质谱联用技术分析不同反应条件对香料中香味成分生成的影响，并通过感官品质评价水热反应香料的卷烟加香应用效果。结果表明:随着反应温度的升高、反应时间的延长、料液比的减小，该香料中香味成分总含量呈现先升高后降低的趋势;当反应温度为 220℃、反应时间为 70 min、料液比水热反应 2∶11 时，香味成分的总含量最高，为2 325。35 μg/g，其中杂环类、酮类化合物的含量较高，醛类、酚类化合物的含量较低;该香料呈现花果香、烘焙香、焦糖香香韵特征;当香料的添加量为4 mg/支时，卷烟的香气质、香气量均有所提升，刺激性降低，整体感官品质得到改善。

    烟草废弃物水热反应香料卷烟加香香味成分感官品质

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    贮存方式对云南产烟叶醇化的影响研究

    许春平邢雨晴刘远上龚梅秋...
    80-89页
    查看更多>>摘要：以云南宣威BFE、XFE和云南腾冲BFE烟叶为研究对象，对不同贮存库(机械库、自然库、保湿库)和不同醇化时间(3 个月、9 个月、12 个月、15 个月、18 个月)下3 种云南产烟叶的常规化学成分和挥发性香味成分进行对比分析，并对挥发性香味成分进行主成分分析。结果表明:1)烟叶中还原糖和总糖含量整体呈下降趋势，分别下降了9%～19%和12%～22%;自然库中醇化烟叶的还原糖和总糖含量下降速度较慢，机械库和保湿库中醇化烟叶的还原糖和总糖含量下降速度较快，氯离子和烟碱含量基本无变化，糖碱比呈波动性变化，云南腾冲BFE和云南宣威BFE烟叶中糖碱比的波动范围为7～11，而云南宣威XFE烟叶中糖碱比的波动范围为15～20。2)随着醇化的进行，贮存库中3 种烟叶的挥发性香味成分含量呈快速上升趋势，其中酸类、酚类、酮类等物质增加较明显，且自然库中3 种烟叶的挥发性香味成分含量最低。3)3 种烟叶均提取两个主成分，其累计贡献率均达到100%，且贮存库中3 种烟叶的挥发性香味成分的主成分都呈现出明显差异。因此，云南宣威BFE和XFE这2 种烟叶更适合在机械库中进行醇化，而云南腾冲BFE烟叶更适合在保湿库中进行醇化。

    烟叶贮存醇化挥发性香味成分常规成分主成分分析

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