Елена Ивановна МельниковаЕкатерина Борисовна СтаниславскаяЕкатерина Дмитриевна Шабалова
3页
查看更多>>摘要：В статье представлены сведения о влиянии микропартикуляции на функционально-технологические свойства сухого концентрата сывороточныхбелков (КСБ). Исследованы КСБ с массовой долей белка в сухом веществе 80 % и его микропартикулированная форма. Микропартикуляцию проводили на установке EcoProt+. Гарантированная степень денатурации белков составляет не менее 80 %. В процессе микропартикуляции химический состав и активная кислотность концентрата сывороточных белков не изменялись, частицы белка укрупнялись в среднем от 35,12 до 66,52 мкм. Изучены гранулометрический состав, растворимость, дисперги-руемость, смачиваемость, термоустойчивость, класс тепловой обработки, насыпная плотность микропартикулята. Показатели плотности, растворимости, теплового числа, индекс UMSPN после микропартикуляции КСБ повышаются, диспергируемость исмачиваемость остаются достаточно высокие. Восстановленный после сушки на распылительной установке микропартикулят более устойчивый к нагреванию чем КСБ, проба на кипячение составила 2 мин при 100 ‘С. Микропартикулированная форма КСБ может быть отнесена к термоустойчивым пищевым ингредиентам, что открывает широкие возможности ее применения в технологии продуктов, подвергающихся высокотемпературной обработке,например детского питания, и других групп продукции специального назначения.
Дмитрий Сергеевич МамайСергей Петрович БабенышевЕлена Александровна Дрофа
3页
查看更多>>摘要：В ходе исследования определяли параметры рабочего давления в I канале аппарата и массовой доли сухих веществ в ретентате, по-I лученном при ультрафильтрации творожной сыворотки. Экспери-I ментально изучено влияние этих параметров на проницаемость и I селективность мембран типа m-PES-50 и m-PES-ЮО. Для предва-I ригельного осветления творожной сыворотки предложен способ I осаждения части белков полисахаридами, содержащимися в соке I корня солодки.
查看更多>>摘要：Компании <<Хр. Хансен>> и Labelmen организовали совместный вебинар <<Продукты с добавленной стоимостью: быть или не быть>>, спикерами которого стали Наталья Тютикова, директор по маркетингу <<Хр. Хансен>>, Анатолий Татауров, совладелец брен-динговой компании Labelmen, модератор - Юрий Власенко, эксперт РСПМО по вопросам маркетинга. На вебинаре рассмотрены ценности и ожидания современных потребителей, а также раскрыты секреты успеха новинок молочной полки.
查看更多>>摘要：Исследованы технологические свойства молозива - сычужная свертываемость и термоустойчивость в начальный период лактации. Изучена возможность стабилизации колострума с целью повышения его стойкости к термической обработке в производственных условиях. Установлено, что молозиво в первые двое суток после отела является нетермоустойчивым и по показателю сычужной свертываемости не подходит для переработки с применением классических технологий. Подтвержден период после отела, который обеспечивает приемлемые технологические свойства молозива для промышленной переработки.
查看更多>>摘要：Очистные сооружения — важная тема для молокоперерабатывающего предприятия. Экологическое законодательство становится все строже, и, нанаш взгляд, на каждом заводе должны быть современные очистные сооружения.За последние три года на Любинском молочноконсервном комбинате реализован важный проект — строительство локальных очистных сооружений (ЛОС). Ежесуточно через них проходит 1000 м3 сточной воды (хозяйственно-бытовые и производственные), показатели качества стоков на выходе соответствуют требованиям санитарных норм.
NETL
NSTL