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期刊信息/Journal information
安徽农业科学
安徽省农业科学院
安徽农业科学

安徽省农业科学院

朱永和

旬刊

0517-6611

ahnykx@163.com；ahnykx@mail.hf.ah.cn

0551-5160973，5148869

230031

合肥市农科南路40号

安徽农业科学/Journal Journal of Anhui Agricultural SciencesCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>> 《安徽农业科学》是由安徽省农业科学院主办的综合性农业学术期刊，创刊于1961年。A4开本，160页，封面250克铜版纸，内文80克铜版纸。2007年由半月刊改为旬刊。该刊为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国科学引文数据库》来源期刊，并获第四届全国优秀农业期刊一等奖。主要刊登全国范围的农、林、牧、副、渔业基础理论、应用研究及农业经济研究、农史研究等与农业有关的学术研究论文，追踪报道各学科的最新实用的农业科技成果。每期定价8.00元整，全年订价288.00元整。国内统一刊号CN34-1076/S,国际标准刊号ISSN 0517-6611。全国各地邮局均可订阅，邮发代号26-20，也可汇款向编辑部订阅。欢迎投稿，欢迎刊登广告。
正式出版
收录年代

    加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响

    丁心章斌邓其海秦轶...
    59-60,88页
    查看更多>>摘要：[目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC 含量、总酸含量和总酚含量为主要指标，探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明，过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小；离心工序对VC 和总酚含量影响较大；浓缩工序对果汁中VC 和总酚含量的影响相对较小，对总糖含量的影响则较大；而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。

    柠檬汁加工工艺品质

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    柞蚕雌蛹与雄蛹的营养组分及含量分析

    吕银柯皓天陈祥平范小敏...
    61-64页
    查看更多>>摘要：[目的]客观评价柞蚕蛹的营养价值，为其在食品及保健品领域的应用提供理论依据。[方法]对新选育的柞蚕品种川柞1号柞蚕蛹的营养价值作出科学评价，对该柞蚕雌蛹和雄蛹的主要营养成分进行测定分析。[结果]试验表明，新鲜雌蛹和雄蛹中蛋白质质量分数分别为12．11％和10．80％，氨基酸质量分数分别为10．48％和8．35％，均含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸分别占总氨基酸质量的38．49％和36．36％，必需氨基酸质量比分别为395．1、334．2 mg／g。新鲜雌蛹和雄蛹中的粗脂肪含量分别为4．22％和6．40％；均含有K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se、Cr等多种矿物质元素，均未检测出Hg、Pb 和As 等重金属元素。此外，柞蚕雌蛹、雄蛹中还含有多种维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，其中维生素B2、维生素C、维生素E 的含量较高。[结论]综合分析检测数据认为，柞蚕雌蛹和雄蛹均属于优质蛋白质食品，且雌蛹的营养价值略优于雄蛹。

    柞蚕品种柞蚕蛹营养成分氨基酸矿物质维生素

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    枣果纤维素酶对裂果发生的影响

    栗现芳姚瑞赵瑞华陈国梁...
    65-68页
    查看更多>>摘要：[目的]针对枣裂果问题，探讨枣果纤维素酶对裂果发生的影响。[方法]以陕北主栽品种木枣、骏枣和团枣的不同成熟期枣果的果皮和果肉为材料，采用还原糖法（ DNS法），通过酶液提取和酶活性测定，分析不同样品中的纤维素酶活性，探讨不同裂果性品种、不同时期以及枣果不同组织中纤维素酶活性的动态变化趋势。[结果]抗裂性木枣不同成熟期纤维素酶活性变化差异显著，其中脆熟期活性最高；极易裂性骏枣不同时期酶活性变化也呈显著差异，裂果后活性明显下降；较易裂性团枣不同时期酶活性变化差异不显著。不同组织间纤维素酶活性变化趋势基本相同，差异均不显著。不同品种间易裂性骏枣纤维素酶活性高于抗裂性木枣和较易裂性团枣。[结论]易发生裂果的脆熟期酶活性高，抗裂性好，而裂果一旦发生会导致酶活性降低，并且裂果现象的发生与组织间的酶活性变化没有关系。

    枣裂果纤维素酶

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    干腌火腿中虫害的研究进展

    刘姝韵吴宝森孙玥晖王桂瑛...
    69-71,77页
    查看更多>>摘要：干腌火腿在长期的腌制加工和发酵成熟过程中极易滋生害虫，不仅影响火腿品质还造成了一定的经济损失。主要介绍国内外干腌火腿加工过程中害虫对火腿的危害及其主要种类和生活习性的研究现状，以期为干腌火腿的害虫综合防治提供参考依据，促进干腌火腿产业更好地发展。

    干腌火腿害虫防治

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    保鲜袋对白菜贮藏保鲜效果的影响

    王希卓孙洁张凯杨琴...
    72-74,92页
    查看更多>>摘要：[目的]研究不同包装形式的白菜品质在贮藏期间的变化规律。[方法]以青帮白菜为材料，采用无包装和保鲜袋2种方式对其进行包装处理，将经过处理的白菜单层有序摆放于自制的贮藏架上，通过对通风库内不同贮藏期白菜的生理品质指标进行测定，研究通风库中保鲜袋对贮藏白菜的保鲜效果。[结果]试验表明，经过保鲜袋包装处理能显著延缓白菜失重速率，降低VC 含量损失，有效抑制粗纤维含量的生成；但蛋白质含量一直处于较低水平；贮藏中后期，白菜腐烂严重。[结论]为白菜的贮藏保鲜、降低贮藏损失提供参考。

    白菜保鲜袋保鲜通风库贮藏

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    煅烧贝壳粉果蔬清洗剂对农药降解性能的研究

    高良军蒋施
    75-77页
    查看更多>>摘要：[目的]研究不同用量的煅烧贝壳粉水溶液对不同成分农药的降解效率，优化煅烧贝壳粉果蔬清洗剂的浓度配比并为不同农药降解效率的研究提供参考。[方法]采用气相色谱质谱法检测了煅烧贝壳粉水溶液对敌敌畏、久效磷、灭线磷等14种农药的降解情况，选取的贝壳粉水溶液浓度为0．5 g／L，降解时间为5 min，考察了0．5、1．0、3．05、．0 mL 4个不同用量的煅烧贝壳粉水溶液对于不同农药残留的降解效果。[结果]研究发现，降解效率随着贝壳粉水溶液用量的增加而提高，其中贝壳粉对有机磷类农药和氨基甲酸酯类农药的降解作用相对突出，尤其是对久效磷、敌敌畏和甲萘威的降解作用最为明显，仅加入0．5 mL浓度为0．5 g／L的贝壳粉水溶液就可降解50％以上，当加入5．0 mL时降解率超过80％，甚至对久效磷的降解率超过95％；而对菊酯类农药的降解能力较差，加入5．0 mL浓度为0．5 g／L的贝壳粉水溶液时，降解率在40％～60％。[结论]研究表明，煅烧贝壳粉果蔬清洗剂对大多数农药有较为明显的降解作用，可以用于去除水果蔬菜表面农药残留。

    贝壳粉农药残留降解

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    7种柚子果实品质分析与模糊综合评判

    李小婷徐世荣潘东明张智伟...
    78-80,176页
    查看更多>>摘要：[目的]评估福建地区几种主栽柚子品种的优劣，并挑选出优良的栽培品种。[方法]以红肉蜜柚、云南东试早、海南水晶柚、玉环1号、顺昌红心柚、西双版纳1号、美国强得勒7个柚子品种为试材，对各柚子品种果实的主要品质特性，如果形，单果质量，果形指数，可食率，VC、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖的含量，糖酸比和固酸比等相关指标进行测定和比较分析，并在此基础上应用模糊综合评判法对柚子果实品质进行客观评价。[结果]试验表明，不同柚子品种在主要品质指标上存在显著差异，以玉环1号、顺昌红心柚表现较优，其次为西双版纳1号，其他品种果实的品质相关指标测定结果均存在或多或少的缺憾。[结论]对柚子果实品质进行客观评价时可使用模糊综合评判法。

    柚子果实品质综合评判

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    节煤助燃剂在烤烟烘烤中的应用研究

    张峻李绍刚胡俊丁显龙...
    81-82,85页
    查看更多>>摘要：[目的]探索有效的节煤措施，进一步降低烟农烘烤成本。[方法]研究了节煤助燃剂在烟叶烘烤中的使用方法，深入分析了使用节煤助燃剂的节煤及省工效果。[结果]试验表明，通过添加节煤助燃剂，烘烤用煤节省率达到19．54％，1 kg干烟叶烘烤用煤成本降低0．58元。同时，对烟叶等级结构、化学成分和感官质量等均无不良影响。[结论]为降低普通烤房用煤成本，提高烟农收入提供理论依据。

    烤烟烘烤节煤助燃剂用煤成本

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    凝固型核桃酸奶的研制

    张振东
    83-85页
    查看更多>>摘要：[目的]研制口感、风味良好的凝固型核桃酸奶。[方法]以核桃、牛奶、白砂糖为主要原料，通过调配、均质、杀菌、发酵等制成一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。[结果]将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵，即接种量为3％、白砂糖添加量6％、奶粉添加量7％、核桃浆含量7％，制得的凝固型核桃酸奶营养丰富，品质优良。[结论]为新型凝固型核桃酸奶的研制提供参考。

    核桃凝固型酸奶加工工艺

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    密集烘烤上部烟叶适宜采收成熟度研究

    冀德红张东峰孙西坤朱景伟...
    86-88页
    查看更多>>摘要：[目的]提高河南烤烟上部叶烘烤质量的工业可用性。[方法]以中烟100为供试品种，进行上部叶适宜成熟度密集烘烤试验。[结果]试验表明，上部叶提前采收烤后烟叶油分减少，身份较厚，组织紧密。适度推迟采收，烤后烟叶橘色烟比例增加，组织变疏松，油分增多，色度变强；促进叶内致香物质转化，提高烟叶香气，减少杂气、刺激性，使余味更加舒适。采收过晚，容易导致烟叶干物质过度消耗，烤后杂色烟增多，经济效益明显下降。[结论]上部烟叶推迟7d左右采收，可有效改善烟叶外观质量，主要化学成分协调，提高评吸香气质、香气量，杂气、刺激性减轻，值得在烟区推广应用。

    上部烟叶采收成熟度密集烘烤

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