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期刊信息/Journal information
江西食品工业
江西食品工业

陈震雄

季刊

1674-2435

jxsp@chinajournal.net.cn

0791-86795845

330008

南昌市赐福路8号

江西食品工业/Journal Jiangxi Food Industry
查看更多>>本刊是食品工业刊物。宣传发展食品工业的方针、政策，介绍国内外食品工业生产的新技术、新工艺、新产品，总结推广各地发展食品工业生产的新成果、新经验，为食品行业生产企业提供信息。
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    国家发展改革委 工业和信息化部发改产业[2011]3229号关于印发食品工业“十二五”发展规划的通知

    4-18页
    查看更多>>摘要：国务院有关部门，各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团发展改革委、工业和信息化主管部门，中国轻工业联合会、中国食品工业协会等有关行业协会：食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业。根据《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》精神，为加快食品工业结构调整，促进产业转型升级，建设具有中国特色的现代食品工业体系，实现持续健康发展，国家发展改革委、工业和信息化部组织编制了《食品工业“十二五”发展规划》，现印发你们，请结合本地区、本部门实际情况，认真贯彻执行。

    国家发展改革委食品工业五年规划基础产业信息化新疆生产建设兵团工业结构调整中国特色

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    崛起中的南城县食品工业

    19-21页
    查看更多>>摘要：南城县食品工业产业以市场为导向,以丰富的食品文化、区位优势和良好的生态资源为依托,秉承传统,通过多年对食品工业的挖掘发展,对新工艺、新技术的广泛应用,食品工业产业初具规模。食品工业龙头企业的数量、

    食品工业南城县食品文化生态资源区位优势龙头企业新技术产业

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    加快发展我国冷链物流的探讨

    庾莉萍
    22-25页
    查看更多>>摘要：人们对新鲜食材的喜爱,自古至今从来没有中断。只是碍于当时的条件我国冷链物流市场规模和需求增速加快,快马加鞭在驿站之间传递只有皇室高官才能享受。而随着冷藏技术的不断发展,这种需求变得更为现实,

    冷链物流市场规模冷藏技术鲜食

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    营养型银耳黄酒生产关键技术及产品开发研究

    林勇毅
    26-30页
    查看更多>>摘要：以福建古田县特色资源银耳、红曲、糯米为原料,科学提取银耳有效成分（银耳多糖）,添加到酒醪中进行发酵,酿制营养型银耳黄酒;采用L9（34）正交试验设计,优化其关键生产工艺参数,并对营养型银耳黄酒的抗氧化性进行探讨。试验结果表明：以优化后的营养型银耳黄酒关键工艺参数组合为条件,即糖化酶的添加量为160u/g原料、银耳提取汁加入量为20%的糯米饭质量、固态糖化温度为31℃,结合添加5%糯米饭质量的红曲,控制米饭含水率为65%-70%,酿造出的银耳黄酒的多糖含量可达1.46g/L左右,产酒率为238%以上;过滤工艺试验结果表明,酿造出的银耳黄酒采用棉饼进行过滤,能够在尽最大程度保留银耳黄酒营养成分的同时,有效提高产品的澄清度和稳定性;体外抗氧化的试验结果证明,多糖含量与黄酒清除·OH的能力几乎呈线性上升趋势,且营养型银耳黄酒对·OH的清除能力在各比较点上均比传统黄酒的更强。

    黄酒银耳提取汁产品开发生产关键技术

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    江西地区油茶籽的含油率和脂肪酸组成的调查与分析

    杨学文
    31-33页
    查看更多>>摘要：本文对江西地区2011年产的38个油茶籽的含油率和脂肪酸组成进行了分析。结果表明：油茶籽含油率在20.48%~49.84%之间,平均为37.07%。油茶籽油脂肪酸主要是由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸等脂肪酸组成,棕榈酸含量平均值8.19%;硬脂酸含量平均值2.48%;油酸含量平均值81.02%;亚油酸含量平均值7.74%;花生一烯酸含量平均值0.46%,主要不饱和脂肪酸油酸和亚油酸含量平均达到了88.76%,说明江西地区的油茶籽油符合高品质食用油的标准。

    油茶籽脂肪酸组成含油率

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    茶叶籽油精炼实验研究

    陈升荣罗家星张彬
    34-35页
    查看更多>>摘要：本文以茶叶籽毛油为原料,通过水化脱胶、化学脱酸、吸附脱色和汽提脱臭实验,确定精炼工艺操作参数,制备得到茶叶籽精炼油。

    茶叶籽油精炼

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    HZ818树脂对甜菊糖苷的提取工艺及其分析方法的研究

    路勇
    36-39,42页
    查看更多>>摘要：本文采用了大孔吸附树脂HZ818对甜菊糖苷进行了吸附,洗脱,通过离子交换树脂对甜菊糖苷进行了脱盐,脱色,再经活性炭脱色,最后经喷雾干燥就可以得到总苷含量较高且颜色为白色的甜菊糖苷产品,并确定了其最佳提取工艺和研究分析方法。

    甜菊糖苷提取喷雾干燥检测

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    彩色巧克力工艺研究

    吴建新
    40-42页
    查看更多>>摘要：经过对油溶性天然色素特性的分析、巧克力配方的调整、制作工艺的改进,确定天然色素法制作彩色巧克力的一组产品配方及工艺参数,确定彩色巧克力产品中油溶性天然色素的使用量（辣椒红素0.1%,叶绿素0.05%,姜黄色素0.1%）,并确定彩色巧克力的产品质量标准。

    彩色巧克力油溶性天然色素配方生产工艺

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    黄嘌呤氧化酶抑制剂研究进展及发展前景

    李安肖小年
    43-45,48页
    查看更多>>摘要：别嘌呤醇是治疗高尿酸血症及痛风的主要药物之一,可是该药物不但会引发皮肤炎症,还引其发热和多器官受损,甚至有引起死亡的报道。其安全性受到质疑。天然产物来源的黄嘌呤氧化酶抑制剂毒性小,安全性高,不易引起过敏反应且来源广,有的甚至可以用于日常饮食。本文对黄嘌呤氧化酶具有抑制作用的天然产物的研究进展及发展前景进行综述。

    痛风黄嘌呤氧化酶抑制剂别嘌呤醇

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    火鸡开发与利用研究进展

    章辉肖小年
    46-48页
    查看更多>>摘要：本文介绍了火鸡的营养价值,经济价值,开发利用,质量保证及风味品质的影响因素,并对火鸡的加工利用,及其相关产业化进行前景展望。

    营养价值经济价值开发利用前景展望

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