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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    富硒平菇和壶瓶碎米荠中含硒化合物的研究

    明松张静孙雪娜吕春美...
    216-219页
    查看更多>>摘要：硒具有多种生理功能,是人体必不可少的微量元素之一.人体不能合成硒,必须从食物中摄取.当前,有机硒因其安全性和高效性已经取代无机硒并成为主流的补硒选择.本文分析了市场上常见的两种富硒农产品中有机硒的含量,并初步研究了其含硒有机化合物的类别及硒代氨基酸的组成.结果表明,富硒壶瓶碎米荠和富硒平菇的有机硒含量分别为(1 607.81±24.66)mg·kg-1 和(240.14±8.96)mg·kg-1,有机硒占比分别为76.36%±7.81%和 99.93%±0.02%.相较于富硒壶瓶碎米荠,富硒平菇含有更多硒多糖和硒蛋白.两个试样均含有丰富的硒代氨基酸,富硒平菇和富硒壶瓶碎米荠的主要硒代氨基酸分别为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸.

    富硒平菇壶瓶碎米荠硒多糖硒蛋白

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    《现代食品》杂志社严正声明

    219页
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    湖南省中央厨房食品安全风险防控情况调查分析

    谭茜胡建兵
    220-224页
    查看更多>>摘要：本研究旨在分析湖南省中央厨房在食品安全风险防控方面的常见问题,并为加强食品安全管理提供相应措施的制定依据.调查选取了湖南省内已获得《食品经营许可证》且正常经营的 67 家中央厨房作为研究对象,于 2022 年 6-7 月进行实地调研,侧重考察了食品安全管理制度、食品安全管理记录、设备设施等 9 个方面的情况.结果表明,湖南省中央厨房在配送运输、食品安全管理制度和记录方面存在的问题较多.已建立HACCP或ISO22000 食品安全管理体系的企业在食品安全管理制度、设备设施、食品安全机构和从业人员管理方面具有明显优势.此外,统一配送和配送中心配送在运输温度的监测和控制方面较其他配送方式更具优势.

    中央厨房食品安全风险食品安全管理

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    公众对食品包装纸的安全认知及行为分析

    陈彦彤李晓珺王冰怡
    225-228页
    查看更多>>摘要：目的:为提高公众对食品包装纸安全意识提供建议.方法:采用问卷调查的方式,对本地 467 名公众进行随机抽样调查.结果:不同年龄段的公众对荧光增白剂、石蜡和石墨的危害认知低且之间存在极显著差异(P＜0.01).其中,18～30 岁人群的正确认知率最高.不同学历的人群对食品包装纸中潜在的甲醇危害和在购买食品包装纸时检查"QS"标志的行为之间存在极显著差异(P＜0.01),受教育程度越高的人群普遍对食品包装纸的认知更高.公众对纸张危害来源的认知较浅,较少考虑食品包装纸原料的安全性是否存在潜在的危害.56.1%的公众对于食品包装纸的选购渠道安全意识较高.不同地区的公众对食品包装纸检验报告的关注不存在显著差异(P＞0.05).结论:公众对食品包装纸的安全认知和行为现状较差,未能意识到食品包装纸潜在的危害,仍需进一步加强对食品包装纸安全知识的认知,提高自我安全意识,做到科学选购.

    食品包装纸安全认知行为

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