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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    大豆磷脂的提取工艺优化及其营养特性研究

    王瑞茹
    140-142页
    查看更多>>摘要：大豆磷脂是大豆油生产过程中得到的副产品,富含多种磷脂成分,如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇等,这些成分在维持身体健康和促进正常生理功能方面发挥着重要作用.近年来,随着人们对健康饮食和营养补充品需求的增加,大豆磷脂作为一种天然的营养成分,受到了广泛关注.然而,大豆磷脂的提取工艺和营养特性研究仍需进一步优化和深入.基于此,本文阐述了大豆磷脂提取工艺优化的重要性,对大豆磷脂提取工艺优化及营养特性进行研究,以供参考.

    大豆磷脂提取工艺工艺优化营养特性

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    基于机器视觉的粮食外观品质自动检测技术

    冯子琪
    143-145页
    查看更多>>摘要：随着科学技术的快速发展,机器视觉技术在农业生产中的应用日益广泛,特别是在谷物外观质量的自动化检测方面展现出巨大潜力.传统的人工检测方法主观性强、效率低、成本高,无法满足大规模高效检测的需求.因此,基于机器视觉的谷物外观质量自动检测技术应运而生,旨在实现粮食外观质量的高效、准确、无损检测,从而保证粮食质量,提高农业生产效益,推动农业可持续发展,成为当前相关行业的热议课题.

    机器视觉粮食外观品质检测

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    枸杞咖啡的制作工艺及其营养成分分析

    龚媛
    146-148页
    查看更多>>摘要：本文针对原料选择与预处理,分析了宁夏地区优质枸杞和南方特有风味咖啡豆的营养成分,并介绍了枸杞的清洗、消毒及低温真空冻干处理工艺,以及咖啡豆的烘焙技术,进一步探讨了枸杞精粉与速溶咖啡粉的混合调配原则.揭示了枸杞咖啡的基础营养组成,富含枸杞多糖、甜菜碱、氨基酸以及咖啡因和绿原酸等特有营养素,这些成分赋予了枸杞咖啡强大的抗氧化、降血脂、抗衰老和养颜美容等健康效益,同时还有助于增强免疫功能、改善视力、提升精神状态和生活品质.

    枸杞咖啡制作工艺营养成分

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    竹豆淀粉粉团的流变特性研究

    宋莹莹王立梅
    149-151页
    查看更多>>摘要：本研究探讨了在不同温度、含水量、淀粉糊含量和剪切速率条件下,竹豆淀粉粉团的流变性质.结果表明,在 40℃温度、47%含水量、24%淀粉糊量以及 10～100 s-1 剪切速率下制备的竹豆淀粉粉团最适合用于制作粉丝.

    竹豆淀粉粉团粉丝流变特性

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    基于支持向量机数学模型的葡萄酒品质分类方法研究

    郭敏尚朋辉
    152-154页
    查看更多>>摘要：葡萄酒的化学成分是辨别其品种的关键依据,但常规检测方法复杂、繁琐且准确率低.在大数据时代,机器学习广泛应用于生活,支持向量机算法作为机器学习的重要算法之一,应用广泛且有效.因此,本研究采用机器学习的方法识别葡萄酒种类,阐述了支持向量机的原理和模型,以及核函数的应用和交叉验证法理论.结果表明,基于支持向量机的模型分类性能更佳,准确率达98.87%,有较好的全局收敛性,能克服K均值算法的缺点.

    支持向量机葡萄酒品质K均值算法

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    氨基酸在食品中的应用分析

    陈辉雄
    155-157页
    查看更多>>摘要：氨基酸在营养食品添加剂中因其广泛的功能而备受关注.作为蛋白质的基本组成单位,氨基酸支持基础营养需求,还在免疫增强、肌肉修复以及代谢调节等方面发挥重要作用.特定氨基酸如亮氨酸和谷氨酰胺在改善肌肉质量和加速恢复中尤为关键.氨基酸还通过调控神经递质的合成,在心理健康、衰老延缓等方面展现出独特的应用价值.

    氨基酸营养补充免疫力代谢调节心理健康体重管理

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    药食同源背景下预防老年痴呆症的食疗研究

    申丹杨清
    158-160页
    查看更多>>摘要：老年痴呆症的发病机制复杂,可能涉及遗传、环境和生活方式等多种因素的相互作用,目前尚无根治老年痴呆症的特效药物.药食同源、养疗一体的食疗方式作为非药物治疗手段,在缓解老年痴呆症中具有独特的作用.本文综述了老年痴呆症的研究进展,探讨了食疗的作用机制、实施原则及食疗方案,以期为老年痴呆症的预防提供借鉴.

    老年痴呆症药食同源食疗

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    富硒茭白的营养保健成分及其功能产品开发探讨

    温华建牟建杨睿温柔...
    161-163页
    查看更多>>摘要：富硒茭白作为餐桌食材和高营养蔬菜,含有较高的硒元素、维生素、膳食纤维和蛋白质,具有平衡营养、调节膳食、免疫提升和预防心脑血管疾病等营养保健作用,本文对富硒茭白的营养保健成分及其功能产品开发进行了分析和预测.

    富硒茭白保健功能

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    食品安全检测技术对食品质量安全的影响探析

    罗棋泷
    164-166页
    查看更多>>摘要：食品安全检测技术在保障食品安全、维护食品市场秩序方面发挥着 重要作用.本文对化学污染检测技术、拉曼光谱检测技术等食品安全检测技术的应用优势与要点进行了分析,并提出提升食品安全检测技术应用效果的策略,旨在保障食品质量与安全.

    食品安全检测技术食品质量安全化学污染检测技术拉曼光谱检测技术

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    校园食品安全事件预防应对措施研究

    王振东
    167-169页
    查看更多>>摘要：近年来,随着校园食品安全事件频发,食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注.因此,建立健全食品安全管理体系,完善应急响应机制,是防范校园食品安全事件的关键.本研究从校园食品安全现状与问题分析入手,提出一系列有效的预防和应对措施,并通过分析具体案例和实施效果,为今后校园食品安全工作提供参考与借鉴.

    校园食品安全预防措施应急响应

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