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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    QuEChERS-液相色谱串联质谱法检测畜禽肉中263种农药残留

    孙银峰靳智崔芳芳姜志虎...
    194-198,206页
    查看更多>>摘要：建立了一种快速测定畜禽肉中 263 种农药残留的液相色谱-串联质谱检测方法.本实验中,样品加入乙腈和QuEChERS萃取盐包(1.5 g醋酸钠+6 g无水硫酸镁)提取后,通过QuEChERS净化包(900 mg无水硫酸镁、150 mg N-丙基乙二胺、150 mg十八烷基硅烷)净化,超高效液相色谱-串联质谱测定,基质标准曲线定量.结果表明,263 种农药在 5～200 μg·L-1 浓度范围内线性相关系数均大于 0.99,方法的定量下限为0.010 mg·kg-1,样品平均加标回收率为 60.6%～119.1%,相对标准偏差小于 15%(n=6).该方法前处理简单、准确度和灵敏度高,适合动物源性食品中的农药残留的快速筛查和定量检测,适用于日常检测工作.

    液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)QuEChERS农药残留

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    不同方法提取柳叶蜡梅挥发油成分及其抗氧化性、抑菌性的比较

    吴俊清段凯月苏婷吴雅雯...
    199-206页
    查看更多>>摘要：采用挥发油提取器法、同时蒸馏萃取法、水蒸气蒸馏法提取柳叶蜡梅中的挥发油,运用气相色谱质谱法进行成分分析,以DPPH自由基、ABTS自由基清除能力及抑菌圈实验结果为评价指标,研究其体外抗氧化性和抑菌活性.结果表明,挥发油提取器法、同时蒸馏萃取法、水蒸气蒸馏法得率分别为 2.68%、2.35%、1.80%,分别鉴定出22、24、28种化学成分,以萜类化合物为主,共有成分21种,共有成分相对含量有所不同,含量较高的共有成分为桉叶油醇、喇叭烯氧化物-(I)、黑蚁素、石竹素.3 种方法提取的挥发油对DPPH自由基和ABTS自由基有一定的清除能力,活性大小均为水蒸气蒸馏法＞同时蒸馏萃取法＞挥发油提取器法.3 种方法提取的挥发油对鼠伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌有较为明显的抑制作用,对大肠埃希氏菌和黑曲霉菌无明显抑制作用.3 种方法提取的挥发油得率、化学成分、抗氧化活性和抑菌性存在一定差异,但 3 种挥发油的化学成分较为相似,成分相对含量有一定区别.

    柳叶蜡梅挥发油提取方法气相色谱-质谱法(GC-MS)抗氧化活性抑菌活性

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    重庆市永川区地产皮蛋中重金属含量调查与评价

    杨针黎姝蔓彭术王莎莎...
    207-211,223页
    查看更多>>摘要：目的:检测重庆市永川区地产皮蛋的重金属含量,依据不同来源属性分析地产皮蛋重金属的污染状况,并对地产皮蛋的安全性及营养价值进行综合评价.方法:自永川区下辖15个镇、7个街道随机抽取共200批次地产皮蛋,采用电感耦合等离子体质谱法检测样本中重金属铅、铜、锌的含量,按不同来源属性分析样品重金属含量的差异,并依据食品安全国家标准及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023 版)》评价其安全性和营养价值.结果:200 批次样品中,检出 11 批次样品含有重金属铅,含量为 0.005±0.012 mg·kg-1,符合食品安全国家标准中对食品污染物限量的要求;铜、锌含量分别为 1.107±0.265 mg·kg-1 和 13.870±2.779 mg·kg-1,符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》要求.分析不同来源样品的重金属含量发现,不同来源样品重金属含量存在差异.结论:永川地产皮蛋中铅、铜、锌含量未见污染超标情况,有较高的安全性和营养价值.

    皮蛋铅铜锌安全性营养价值

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    茄果类蔬菜中镉的污染特征及风险评价

    吴建伟刘静余珊丹侯灿如...
    212-217页
    查看更多>>摘要：日常检测工作中茄果类蔬菜中镉含量较高,有超标风险.为了解茄果类蔬菜中镉的污染特征,本文选择番茄、茄子、辣椒和小米辣 4 种典型茄果蔬菜作为实验对象,将样品分部位制备成籽样品、无籽样品、混合样品 3 种类型,采用微波消解进行样品前处理,石墨炉原子吸收光谱仪测定样品中镉的含量,同时将豆类蔬菜作为对照组.实验表明,茄果类蔬菜样品中镉的含量水平均高于对照组豆类蔬菜,且茄果类蔬菜镉含量在0.016 00～0.094 00 mg·kg-1,豆科蔬菜镉含量在 0.000 72～0.005 90 mg·kg-1.茄果类蔬菜中镉污染富集于籽样部分,除番茄外,籽样中镉含量均远高于无籽部分含量,其中小米辣籽样镉含量为 0.560 0 mg·kg-1、辣椒籽样为0.320 0 mg·kg-1、茄子籽样为0.120 0 mg·kg-1,且均远高于国家标准限量要求0.05 mg·kg-1.同时,选择番茄、茄子、辣椒、小米辣 4 种蔬菜各 20 份样品中镉的实验数据,对茄果类蔬菜中镉的污染指数进行风险评价.数据表明,茄果类蔬菜中番茄、辣椒中镉的综合污染指数较低,属于安全型,风险较低;茄子、小米辣中镉的综合污染指数在 1.0～2.0,属于轻度污染类型,具有一定安全风险.

    镉茄科蔬菜茄子辣椒污染特征风险评价

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    工业微波杀菌系统的计算机仿真

    赵思瑶栾东磊
    218-223页
    查看更多>>摘要：微波杀菌系统是微波杀菌技术的研究基础.传统试错的研究方式成本比较高,使用计算机仿真技术辅助研究可以降低成本并且提高效率.因此,本文基于现有的微波杀菌系统,建立该系统的计算机模型,用于微波杀菌系统的改进和相关杀菌工艺的研究.结果表明,建立的模型可以作为微波杀菌技术的研究平台,提高工业微波杀菌系统和相关工艺的研发效率.

    微波杀菌计算机仿真实验验证

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    2022年全国糕点监督抽检不合格结果分析

    张玉换李雅林慧李文娟...
    224-228页
    查看更多>>摘要：目的:分析 2022 年全国糕点监督抽检的不合格情况.方法:汇总 2022 年国家市场监督管理总局和各省、自治区、直辖市市场监督管理局公示的糕点不合格信息,从不合格细类、不合格项目类型、不合格项目等方面分析.结果:2022 年糕点监督抽检不合格共计 879 批次、933 项次,其中以糕点细类不合格批次最多.不合格主要为微生物污染(菌落总数、霉菌等)、质量指标不达标(过氧化值、酸价等)和超范围超限量使用食品添加剂(脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量等)等问题.结论:糕点的微生物、质量指标、食品添加剂等问题依旧突出,建议企业引入危害分析与关键控制点体系、食品安全管理体系等体系管理方法,综合提升糕点食品安全管理能力.

    糕点微生物质量指标食品添加剂标签标识

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