首页期刊导航|现代食品
期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    网络食品安全背景下的平台企业约束机制

    祝琴张欣
    126-132页
    查看更多>>摘要：平台市场交易模式下,经济、法律约束之外的食品平台企业行为很大程度上决定了食品质量安全问题事前预防效果.本文将自利与他利统一起来,研究企业伦理责任从外在压力转换为企业内生动力,将企业伦理责任履行的自发转变为企业的自觉行为,增强平台食品可追溯体系下的食品质量安全事前预防保障功能.研究表明,食品平台企业伦理责任与经济责任、法律责任统一到平台食品的识别信息、可追溯信息等信息属性指标,将伦理责任的弱约束逐步指标化,可系统地解决由于平台企业社会伦理责任缺失带来的平台食品质量安全问题.本研究提出,将企业伦理责任逐步内化为平台食品的识别信息和可追溯信息等信息属性,作为其有机组成部分,通过调节企业的经济收益,实现企业伦理责任履行从自发到自觉的转变.

    食品供应链平台企业社会责任内生性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    ICP-MS测定黄豆中26种无机元素

    段鹏雪王思媛王婷婷齐刚...
    133-137页
    查看更多>>摘要：本文利用微波消解对黄豆进行前处理,采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer,ICP-MS)对消解液中 26 种元素的含量进行测定,对方法的线性、精密度、准确度及质控样品进行验证.结果表明,各元素标准曲线的相关系数均≥0.999 0,线性关系良好,检出限为 0.000 583～0.453 000 mg·kg-1,相对标准偏差≤5.513%,加标回收率为77%～113%,说明该方法能准确检测黄豆中无机元素,满足日常监测需求.

    电感耦合等离子体质谱仪(InductivelyCoupledPlasma-MassSpectrometer,ICP-MS)黄豆微波消解无机元素

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用研究

    梁亮滑欢欢伍加文蔡文华...
    138-141页
    查看更多>>摘要：目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用.方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响.结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 4%,L值降低了 5.8%,脂肪酸种类由对照组的 4 种提高至 6 种,风味由对照组的 6.8 提高至 8.6.结论:发酵原油色泽更深、亮度提高,且风味明显改善,氨基酸态氮含量提高,酱油酿造成本降低.

    酱渣毛油氨基酸态氮脂肪酸种类

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    高效液相色谱法测定食品中溴硝醇残留

    彭晓俊梁伟华秦汉
    142-145页
    查看更多>>摘要：建立高效液相色谱法测定食品中溴硝醇残留的分析方法.样品经乙醇提取,0.22 μm有机滤膜过滤,Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C18 色谱柱分离,高效液相色谱法检测.结果表明,在优化实验条件下,溴硝醇在0.02～10.00 μg·mL-1 具有良好的线性关系,相关系数大于0.999 9.在0.050 μg·mL-1、0.200 μg·mL-1、2.500 μg·mL-1共3个添加水平下,回收率为96.3%～106.0%,相对标准偏差为3.2%～5.8%.该法简单、快速、准确、灵敏度高,可应用于粮食、水果和蔬菜中溴硝醇残留的快速检测.

    高效液相色谱食品溴硝醇甲醇提取

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    蒸馏滴定法测定食品中二氧化硫的方法比较

    甄达贵何攀唐树冬蒋世双...
    146-150页
    查看更多>>摘要：采用充氮蒸馏-酸碱滴定法与凯氏定氮仪水蒸气蒸馏-碘量法分别测定干香菇、干桂圆和葡萄酒中的二氧化硫含量,并进行方法学比较.结果表明,2 种方法测干桂圆和葡萄酒的回收率、精密度和准确度均符合标准要求,无显著性差异.凯氏定氮仪水蒸气蒸馏-碘量法测得干香菇在 50 mg·kg-1、200 mg·kg-1 加标水平下的回收率分别为176.0%、134.0%,不符合标准要求,因此不适用于香菇中二氧化硫的检测.与凯氏定氮仪水蒸气蒸馏-碘量法相比,充氮蒸馏-酸碱滴定法应用范围更广、准确度更高,但操作复杂,耗时长.

    充氮蒸馏碘量法凯氏定氮仪二氧化硫残留酸碱滴定法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    高效液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中灭蝇胺残留量

    潘建忠李坚张文高鹏...
    151-154页
    查看更多>>摘要：本文开发和验证用于测定蔬菜中灭蝇胺残留量的高效液相色谱-串联质谱法.样品用乙腈-乙酸铵水溶液提取,经振荡提取后,采用QuEChERS净化包(PSA 150 mg,PestiCarb 15 mg,MgSO4 900 mg)除杂净化,离心过膜,上机检测.待测样品净化液以流动相A(5 mmol·L-1 乙酸铵水溶液)、流动相B(乙腈)梯度洗脱,BEH C18 色谱柱分离,正离子电喷雾(ESI+)电离,质谱多反应监测模式扫描分析,标准曲线(空白基质溶液配制系列标准曲线)外标法定量.灭蝇胺浓度在0～800 μg·L-1 线性关系良好(r＞0.999),在100 μg·kg-1、200 μg·kg-1、400 μg·kg-1 3个标准物质添加水平下,灭蝇胺回收率在88.3%～94.0%,相对标准偏差为3.5%～5.2%,方法检出限、定量限分别为 1.0 μg·kg-1 和 3.0 μg·kg-1.该检测方法能满足不同基质蔬菜中灭蝇胺残留量的测定需求.

    高效液相色谱-串联质谱法灭蝇胺QuEChERS法蔬菜

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    2023年厦门市食品监督抽检结果分析

    李秀云
    155-159页
    查看更多>>摘要：本文对 2023 年厦门市食品安全监督抽检数据进行了统计分析.2023 年厦门市全年累计抽检食品22 930批次,抽检合格率为97.53%,不合格566批次.主要不合格项目为农兽药残留超标、重金属污染、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂、质量指标不达标、有机物污染和生物毒素污染等,其中食用农产品的农兽药残留问题、餐饮食品的微生物污染和有机物污染问题较为突出,需要监管部门持续关注.

    食品安全监督抽检食用农产品餐饮食品

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    2020-2023年贵州省调味品监督抽检结果分析

    王菲张秀宇刘杏忍李文雅...
    160-163页
    查看更多>>摘要：目的:分析贵州省近几年调味品的食品安全形势,及时发现调味品质量安全隐患,丰富现有风险指标,为调味品的风险评估提供科学依据.方法:汇总 2020-2023 年贵州省调味品的抽检数据,对其整体进行分析.结果:2020-2023 年共抽检调味品 855 批次,其中检出不合格样品 3 批,总体合格率为 99.65%.按照食品细类进行分类,其他半固体调味料占比51.93%,合格率占比相对较高.不合格原因主要是微生物(菌落总数)、食品添加剂(防腐剂、脱氢乙酸及其钠盐)超标.结论:调味品存在微生物污染、食品添加剂使用不规范问题,而质量不达标、真菌毒素等问题在本次抽检中未出现.

    调味品食品安全监督抽查结果分析

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    海菜花两种提取液中元素含量的分析研究

    陈艳赵云龙冉艳瑞张丽...
    164-166,170页
    查看更多>>摘要：本文采用电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体发射光谱法同时对海菜花的水提液和脂提液进行元素含量检测,将测定元素进行污染元素、微量元素和其他元素的分类比较.结果表明,海菜花水提液中的元素含量比脂提液中更高,且检测出的元素种类更多,同时海菜花于高温条件下处理后,在水性条件中比在油性条件中的微量元素含量更高.

    海菜花提取液电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体发射光谱法元素含量

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    贮藏条件对刺梨原汁品质的影响

    李正香漆正方李荣蓉张容榕...
    167-170页
    查看更多>>摘要：刺梨鲜果采摘期短,季节性强,刺梨鲜果榨汁是一种重要的保存方式,也越来越受消费者的欢迎.本实验通过研究刺梨原汁在非特定储存条件(Non-Specified Storage Condition,NSSC)和特定储存条件(Specified Storage Condition,SSC)下的维生素C、总酸含量以及感官来研究其品质的变化.结果表明,随实验时长的延长,维生素C含量降低,且SSC组的变化幅度低于NSSC组;总酸含量随实验时长的延长而增加,且SSC组的变化速度大于NSSC组;对其感官进行分析发现,SSC组感官无明显变化,而NSSC组在 6 个月时开始变质.

    刺梨原汁维生素C总酸感官分析

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据