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期刊信息/Journal information
粮食与食品工业
粮食与食品工业

姚专

双月刊

1672-5026

lsyspgy@126.com

0510-85867515-660，85867384

214035

江苏省无锡市惠河路186号

粮食与食品工业/Journal Cereal and Food Industry
查看更多>>本刊以介绍粮油食品加工及其深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果，竭诚为广告科技工作者、生产一线工作人员提供技术交流的平台，为各工业企业单位提供展示产品的窗口。
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收录年代

    植物油香气提升技术研究进展

    杨敏魏冰黄雪艳方晓璞...
    1-5页
    查看更多>>摘要：本文分析了植物油中的挥发性成分，综述了常见非精炼植物油的香气产生途径和调节植物油风味的方法。

    植物油香气提升

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    工程建设项目管理中的技术创新与应用探讨

    郝兆年
    6-8,13页
    查看更多>>摘要：本文阐述了工程建设项目管理的重要性以及存在的不足之处，并对技术创新在实际工作中的应用进行探讨。

    工程建设项目管理技术创新

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    微波处理工艺对高油酸花生品质与抗氧化活性研究

    初丽君张睿曲明磊王晓玲...
    9-13页
    查看更多>>摘要：为考察微波预处理对高油酸花生油的品质及抗氧化活性的影响，以鲁花19为原料，通过优化微波提取工艺得到高油酸花生油，并对其出油率及酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、及VE含量进行分析。结果表明:微波预处理工艺可显著提高高油酸花生油的出油率;微波时间为6～7 min时，高油酸花生油的酸价和抗氧化能力最高，过氧化值最低;微波时间对其脂肪酸组成及VE含量没有显著性影响，但是可以显著增加高油酸花生油的菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇三种甾醇含量。

    微波高油酸花生品质

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    椰子饼平转浸出系统装置的优化设计与应用研究

    张瑞洋吴之强张利军万云...
    14-16页
    查看更多>>摘要：本文阐述了平转浸出系统进料密封装置与关键部件的优化设计，以及在100 t/d椰子饼浸出生产线中的应用情况。

    平转浸出器浸提法椰子油

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    粉丝干燥工艺的研究进展

    陈东儿傅佳晟熊瑞麒阿迪力·吾布力...
    17-19页
    查看更多>>摘要：干燥是保证粉丝品质的重要手段，快速有效的干燥方法能够使粉丝成型后迅速脱水干燥、并保持良好的品质及较长的保质期。本文对近年来粉丝干燥研究现状和发展趋势进行综述，以期为相关研究提供参考。

    粉丝干燥工艺

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    基于红茶工艺的显齿蛇葡萄叶发酵条件研究

    娄晨晨曹熙覃正远杨大伟...
    20-26,34页
    查看更多>>摘要：本试验采用红茶工艺发酵显齿蛇葡萄叶，以感官品质、多酚与黄酮含量为考察指标，在初始茶坯含水量、发酵温度及发酵时间等单因素试验基础上，进行响应面试验并进行优化。结果表明:在显齿蛇葡萄茶发酵温度26 ℃、初始茶坯含水量66％、发酵时间5。5 h时，发酵茶感官评分为91。22分。产品紧结乌润，茶汤橙黄明亮，口感醇厚回甘，且有效保留此茶中黄酮、多酚等有效成分，其中黄酮含量为179。143 mg/g、多酚含量为248。893 mg/g。研究结果可为显齿蛇葡萄叶红茶加工提供理论与实践依据。

    红茶显齿蛇葡萄叶发酵响应面

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    响应面优化酸法提取猪皮胶原蛋白工艺

    肖斯立游云黄晓霞庄晓琪...
    27-34页
    查看更多>>摘要：本实验采用酸法提取猪皮中胶原蛋白，通过单因素和响应面分析实验，研究了柠檬酸浓度、加热时间、液料比和提取温度对胶原蛋白提取率的影响，以提取率为响应值进行响应面优化。结果表明:柠檬酸的胶原蛋白提取率高于盐酸和醋酸，对提取效果的影响大小为提取温度＞柠檬酸浓度＞加热时间＞液料比。胶原蛋白优化最佳工艺为:柠檬酸浓度0。5 mol/L、加热时间29 min、液料比20。6 mL/g、提取温度72℃，该工艺条件下胶原蛋白提取率可达82。7％。

    柠檬酸胶原蛋白猪皮响应面优化

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    油茶中皂苷化合物及其促肠道健康作用研究进展

    黄运安
    35-38页
    查看更多>>摘要：综述了油茶中皂苷化合物的生物合成、种类和含量变化，分析讨论了皂苷化合物改变肠道菌群组成、改善肠道屏障和增强肠道免等促肠道健康功效。

    油茶皂苷肠道健康

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    不同压榨工艺花生油储藏稳定性、风味及营养组成研究

    初丽君张睿曲明磊王晓玲...
    39-43页
    查看更多>>摘要：研究了不同压榨工艺(低温冷榨、微波预处理压榨、热榨)花生油在不同条件下的储藏稳定性、风味及营养组成变化。结果表明:在抗氧化能力、储藏稳定性及风味等方面，微波预处理压榨花生油与热榨花生油差异不大，均优于冷榨花生油。在营养组成方面，微波预处理压榨花生油VE总量及留醇总量与冷榨花生油显著高于热榨花生油。

    工艺花生油储藏稳定性风味

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    IFIX软件在油脂行业中的应用

    葛存峰吴刚叶佳昌梁富荣...
    44-46页
    查看更多>>摘要：阐述了IFIX软件的设计与配置，以及在油脂加工生产线中的应用，该IFIX软件可以实现对生产过程的全方位控制和管理，提高了生产效率和产品质量。

    IFIX油脂应用

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