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期刊信息/Journal information
面粉通讯
面粉通讯

施润淋

双月刊

1672-1748

jsmftx@163.com

025-86637098

210009

江苏省南京市中山北路101号

面粉通讯/Journal Flour Milling
查看更多>>本刊是国内面粉行业科科技期刊。以传播“四新”、传递信息、切磋技术、交流经验、服务企业，促进我国面粉行业科技进步，增进社会、经济效益为宗旨。
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收录年代

    国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究

    36-43页
    查看更多>>摘要：选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉，研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系，探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明，面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关，适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质，而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实，适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低（弱）筋粉，建议其品质指标如下：湿面筋含量≤26％，吸水率≤56％，稳定时间≤2．0min，水保持力SRC≤55％，碳

    小麦粉酥性饼干品质面团流变学特性溶剂保持力

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    酶制剂在面包粉改良中的应用

    43-45页
    查看更多>>摘要：酶制剂是改良面包粉品质的有效途径，改良面包粉的酶制剂主要有淀粉酶、葡糖糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶等，其作用机理和作用各不相同。面包粉中酶制剂既可以单一应用，也可以将多种酶复配应用，还可以和其它添加剂如乳化剂搭配应用，复合酶制剂效果更佳。

    酶制剂面包粉改良剂

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    新小麦“后熟期”前后品质变化规律的研究

    46-50页
    查看更多>>摘要：新收获的小麦具有明显的“后熟期”特征，本试验利用硬度测定仪、降落数值仪、面筋洗涤及指数仪、粉质仪、面团拉伸仪、吹泡稠度仪等检验仪器，对小麦“后熟期”前后的籽粒变化、小麦粉湿面筋数量和质量及其面团的流变学特性分七个阶段进行跟踪检测，探讨小麦“后熟期”前后品质变化的规律。研究探讨。

    新收获的小麦后熟期检测探讨品质规律

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    小麦与小麦粉中呕吐毒素含量的比较

    51-52页
    查看更多>>摘要：呕吐毒素（Vomitoxin），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，缩写DON），属单端孢霉烯族化合物。单端孢霉烯族毒素共有150多种，是一类强有力的免疫抑制剂，所引起的典型症状是采食量下降，DON是其中最重要的一种毒素。

    呕吐毒素小麦粉单端孢霉烯族毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫抑制剂典型症状化合物采食量

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    国内小麦上半年行情回顾及下半年趋势分析

    53-56页
    查看更多>>摘要：1我国小麦生产形势回顾1）我国冬小麦喜获“八连增”据国家统计局11日公布的统计数据，2011年我国夏粮总产量为12627万t，较上年增产312万t，增幅为2．5％。其中，冬小麦播种面积2260．2万hm^2，增加7．9万hm^2，增长0．3％，冬小麦总产11079万t，较上年增加近212万t。今年我国夏粮增产，特别是冬小麦保持“八连增”为我国保供给稳价格、控制通胀预期、维护粮食安全起到了重要的意义。

    冬小麦行情国内国家统计局生产形势统计数据播种面积粮食安全

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    上半年国内面粉行情回顾及下半年走势分析

    56-58页
    查看更多>>摘要：2011年上半年，国内通胀压力凸显，CPI连创近年来新高，“稳物价”成为今年政府宏观调控的首要任务。为此，国家不断收紧货币流动性，5次上调存款准备金率，3次上调存贷款基准利率，以减缓物价过快上涨；同时加大粮食市场调控力度，采用多种手段从上下游来抑制物价上涨。在调控措施有力实施下，面粉行业“两头”压力逐步凸显，经营难度加大。笔者认为，下半年面粉行业利润空间将进一步压缩，终端消费需求或将扭转颓势，但需关注下半年政策调控力度。

    政策调控通货膨胀“两头”压力终端需求

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