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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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0351-4606085

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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    玉米肽对秀丽隐杆线虫抗氧化活性和寿命的作用研究

    孙琳琳韩迪郭玉秋陈利容...
    1-4,9页
    查看更多>>摘要：以玉米肽为研究对象,以秀丽隐杆线虫为模型探究其抗氧化能力.在高糖和H2O2诱导的急性氧化应激条件下,玉米肽能够使线虫的平均寿命分别延长48.09％和28.20％,氧化代谢产物MDA和ROS浓度显著降低,抗氧化酶CAT、SOD、GSH-Px活性显著增加,说明玉米肽能够有效调节线虫体内抗氧化酶活性,降低氧化代谢产物含量,对线虫氧化损伤发挥保护作用.

    玉米肽秀丽隐杆线虫抗氧化活性

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    复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究

    李丹丹李永生贾凤娟张剑...
    5-9页
    查看更多>>摘要：为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色.采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究.结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60％,氯化钙0.50％,抗坏血酸0.70％,此时护色效果最佳.该研究可为抑制鲜切莲藕加工过程中的褐变提供参考.

    鲜切莲藕护色液响应面法优化褐变值

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    普鲁兰多糖-曲酸复合涂膜在水蜜桃保鲜中的应用

    陈兰庹有朋陈静杨学昭...
    10-14,18页
    查看更多>>摘要：针对水蜜桃采后因生理代谢、病原菌侵染等造成的损耗大、品质下降、贮藏时间短等问题,以普鲁兰多糖为成膜剂,以曲酸为抗氧化剂和抑菌剂,以山梨酸钾和氯化钙为助剂研制水蜜桃复合保鲜涂膜,并通过单因素试验和正交试验,确定复合保鲜涂膜最优配方.结果表明,复合涂膜保鲜剂的最佳配方为普鲁兰多糖1.5％,曲酸0.4％,山梨酸钾0.15％,氯化钙2％.在该配方下,水蜜桃的腐烂率较对照组降低了 80.95％,贮藏时间由14 d延长至30 d,具有良好的保鲜效果.同时,水蜜桃的硬度、可溶性固形物及维C含量等指标分别为对照组的3.60倍,1.88倍和2.59倍,在延缓水蜜桃腐烂的同时,较好地维持了水蜜桃的品质,具有较好的推广应用价值.

    水蜜桃普鲁兰多糖曲酸复合涂膜保鲜正交试验

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    黑海棠果加工过程中主要成分变化研究

    姬妍茹李国巍张正海杨庆丽...
    15-18页
    查看更多>>摘要：为了优化熟成黑海棠果的加工工艺,此次试验采用变温熟成技术加工海棠果,并跟踪分析水分、多酚、还原糖、总糖、总酸和粗蛋白在加工过程中的含量变化情况.结果表明,随着加工时间的延长,总糖含量逐渐降低,还原糖含量呈波动下降趋势,总酸含量逐渐升高,粗蛋白含量呈波动升高趋势,多酚含量先升后降再升,之后趋于稳定.144 h时海棠果颜色完全变为黑褐色,还原糖、多酚和总酸含量与成品状态接近,确定144 h为变温熟成的终点时间,下一步将在此基础上调整温度和蔗糖添加量等参数进一步优化工艺,以期获得口感和营养俱佳的熟成黑海棠果制品.

    黑海棠果变温熟成工艺还原糖多酚总酸

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    紫薯低糖凝固型酸乳的研制及花青苷稳定性研究

    李轲辛向鸽马川兰
    19-22,25页
    查看更多>>摘要：以漯紫薯4号和生牛乳为主要原料,木糖醇为甜味剂,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯低糖酸乳.通过单因素试验和正交试验优化,确定了紫薯低糖凝固型酸乳的最佳配方,即生牛乳添加量82％,发酵剂添加量0.8％,紫薯浆添加量8％(紫薯浆料液比2:3),木糖醇添加量4.5％,发酵温度42 ℃,发酵时间4h.在此工艺条件下制得的紫薯低糖凝固型酸乳呈淡紫色,风味独特、营养丰富、花青苷稳定性好,是一款适合大众口味的风味保健酸乳.

    紫薯低糖酸乳花青苷稳定性

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    海藻酸丙二醇酯在冷冻面团中的烘焙特性研究

    段成龙张天任王盼王晓梅...
    23-25页
    查看更多>>摘要：研究添加不同比例海藻酸丙二醇酯(0,0.05％,0.10％,0.15％,0.20％,0.25％)对冷冻甜面团比容、质构和感官评分的影响.结果表明,添加0.20％海藻酸丙二醇酯对冷冻面团,面包比容、弹性、感官评分最高,咀嚼性、硬度数据最低,冷冻面团性能最佳.面团冰冻时间越长,海藻酸丙二醇酯对冷冻甜面团和面包品质的影响越明显,冰冻后冰冻面团的品质越好,添加量0.20％海藻酸丙二醇酯(PGA)的冷冻面团在冷藏中品质最佳.

    海藻酸丙二醇酯冷冻面团烘焙特性面包

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    小麦糊粉层沙琪玛的研制

    李安琦陈权权蒋华彬何晓勇...
    26-29,33页
    查看更多>>摘要：以小麦糊粉层、高筋面粉为主要原料制作小麦糊粉层沙琪玛,以感官评价为主要参考指标,采用单因素试验与正交试验确定最佳的工艺配方.结果表明,以高筋面粉100 g为基准,鸡蛋用量60 g,油炸时间50 s,小麦糊粉层用量24g,谷朊粉用量6 g为小麦糊粉层沙琪玛最佳的工艺配方.在此工艺下制作出来的沙琪玛形态完整,表面呈淡黄色,蛋香浓郁,组织稳定,口感疏松,感官评分最高.

    沙琪玛小麦糊粉层感官评分

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    一种补气养血鹿胶饮料的制备

    林伟欣杨莹莹任翔萍李娜...
    30-33页
    查看更多>>摘要：研究一种补气养血鹿胶饮料的配方及制备工艺.采用经过熬制的鹿皮胶为原料,配以红枣、枸杞、生姜等辅料制备一种富含多种营养物质的饮料.通过正交试验优选出最佳配方,经过洗净、脱核、打浆、浸提,过滤,在混合果汁中加入一定比例用温水溶解的冰糖蜂蜜和烊化的鹿皮胶溶液,搅拌均匀再进行均质、灭菌、灌装,即制成鹿胶饮料.所得鹿胶饮料具有形态稳定均一、口感清爽、酸甜可口、颜色鲜亮均一、香味柔和、食用方便等特点.

    鹿皮胶饮料配方制备工艺

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    滇藏杜英果脯制作的工艺优化

    田素梅施忠芬
    34-36页
    查看更多>>摘要：运用单因素试验对所选因素进行水平确定,结果表明,选取白砂糖添加量40％,50％,60％;柠檬酸添加量0.1％,0.2％,0.3％;糖渍时间16,20,24 h;烘干时间6,7,8 h做五因素三水平的正交试验来确定制作滇藏杜英果脯的最佳配方.正交试验结果表明,滇藏杜英果脯制作的最佳工艺条件为白砂糖添加量50％,柠檬酸添加量0.2％,糖渍时间24 h,烘干时间6 h.

    滇藏杜英果脯制作加工工艺

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    软枣猕猴桃苹果复合果醋发酵工艺的优化

    唐阳阳李双彤万永书关颖贤...
    37-41页
    查看更多>>摘要：以软枣猕猴桃和苹果为原料,通过酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵获得软枣猕猴桃和苹果的复合果醋饮料.以总酸和感官评分作为综合评定指标,通过单因素试验和正交试验优化了软枣猕猴桃苹果复合果醋的醋酸发酵工艺.结果表明,适宜的醋酸发酵工艺为醋酸菌添加量0.3％,装液量150 mL(250 mL三角瓶),发酵时间9 d,发酵温度28℃.获得的复合果醋总酸质量浓度为29.54 g/L,感官评分为92分,酸度适中、果香浓郁,为软枣猕猴桃的开发利用提供了一条新途径.

    软枣猕猴桃果醋醋酸发酵工艺优化

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