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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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0351-4606085

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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    刺松藻可溶性膳食纤维的提取及理化性质的研究

    李滨涵王婧李嘉俊贾文睿...
    54-58页
    查看更多>>摘要：以刺松藻为原料,采用生物酶解法提取刺松藻可溶性膳食纤维.通过单因素试验和正交试验,确定纤维素酶酶解法提取刺松藻SDF的最佳工艺条件,测定所得刺松藻可溶性膳食纤维的理化性质.结果表明,酶解pH值6.0,料液比1∶25,酶解温度45 ℃,酶解时间3 h,酶添加量15％,提取率为88.2％,此时刺松藻SDF颜色为类白色,持水力、持油力、溶解性分别为(4.743 0±0.148 7)g/g,(1.480 0±0.009 2)g/g,(84.40±0.56)％;以上研究表明,刺松藻可溶性膳食纤维具有较好的理化功能特性,该研究为刺松藻的高值化利用提供了理论依据.

    刺松藻可溶性膳食纤维(SDF)纤维素酶理化特性

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    马铃薯浓汁糖化与液化工艺的优化

    焦昱玮刘敏杜浩月田硕...
    59-63,67页
    查看更多>>摘要：浓汁作为生产马铃薯口服液后剩余的料液,含有丰富的营养物质,以其为原料,通过单因素试验与正交试验研究浓汁最佳液化和糖化工艺条件.结果表明,最佳液化参数为a-淀粉酶添加量0.5％,pH值6.2,温度55 ℃,液化45 min;继续优化糖化条件,获得糖化最佳参数为酶添加量0.2％,pH值6.0,温度65 ℃,糖化75 min.在优化后的液化与糖化条件下处理,马铃薯浓汁中还原糖含量较高,分别为20.6 g/L与37.6g/L,可为后续浓汁进一步开发利用奠定基础.

    马铃薯浓汁液化糖化工艺优化

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    莱菔子鸡内金营养馒头的研制工艺分析

    李晓倩
    64-67页
    查看更多>>摘要：莱菔子鸡内金营养馒头,主要是以小麦粉、莱菔子、鸡内金等作为原料,在研制过程中,通过单因素试验和正交试验对莱菔子鸡内金营养馒头的配方进行研究.结果表明,莱菔子鸡内金营养馒头配方为中筋面粉用量100 g,水添加量15％,鸡内金添加量7％,莱菔子水提液添加量15％,白砂糖添加量3％,酵母添加量1.5％.经此配方制得的莱菔子鸡内金营养馒头在外观上性质良好,无分层和开裂,在口感上绵软细腻、香甜可口、有助消化,是含有莱菔子、鸡内金成分的保健馒头.

    鸡内金莱菔子馒头

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    絮凝法回收马铃薯淀粉废水中蛋白质工艺优化

    刘会佳刘伟聪那治国
    68-72,79页
    查看更多>>摘要：采用絮凝法对马铃薯淀粉废水中的马铃薯蛋白质进行回收,以蛋白质回收率为评价指标,采用响应面设计对回收工艺条件进行优化.结果表明,最佳回收工艺条件是壳聚糖用量6.09 mg/100 mL废水,pH值4.06,温度41.22 ℃,处理时间39.35 min,在此条件下的蛋白质回收率为77.864 5％.絮凝后的粗蛋白经AKTAgo蛋白纯化仪的DEAE GE Healthcare色谱柱分离纯化的马铃薯蛋白的热变性温度为51.2 ℃.研究表明壳聚糖絮凝法可较好地回收马铃薯废水蛋白.

    马铃薯蛋白质絮凝法响应面设计回收率

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    基于模糊数学法优化海棠果果糕加工工艺

    李昌源李清华赵存朝代佳和...
    73-79页
    查看更多>>摘要：海棠果风味独特、营养丰富,但精深加工产品较少.以丽江海棠果为主要原料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法优化海棠果果糕的最佳工艺配方,并对其产品质量进行评价.结果表明,最佳配方为海棠果粉末与水料液比1:30,明胶添加量3.50％,白砂糖添加量20％,苹哦酸添加量0.75％;TPA指标测定值分别为硬度(1 774.440±28.932)g,弹性(0.874±0.132)mm,咀嚼性(1 305.632±14.441)mJ,内聚性(0.818±0.135)％,回复性(0.327±0.092).在此工艺条件下制作的海棠果果糕酸甜可口、色泽鲜亮、软硬适中,且保留了浓郁的海棠果风味,感官评分为88.55分,是一款风味品质较佳的新产品,可为提升海棠果附加值提供参考.

    海棠果果糕质构特性模糊数学配方优化

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    抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化

    钟旭美陈铭中何誉陈勇...
    80-85页
    查看更多>>摘要：以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50％RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化.结果表明,抗菌生物复合保鲜剂可以明显改善金鲳鱼的感官品质,延长其货龄期.在添加量为0.4％的海藻酸钠,0.8％的壳聚糖,0.8％的羧甲基纤维素钠,浓度为3 mmol/L的褪黑素的组合时,贮藏保鲜的金鲳鱼各指标始终优于空白对照组,其酸碱度、TVB-N、蛋白质及感官评价下降缓慢,有效抑制细菌生长.在该设计下保鲜剂处理的金鲳鱼的保质期能有效延长约4 d.

    金鲳鱼生物保鲜剂正交模糊数学感官评价

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    QuEChERS 结合 PTV-GC-MS/MS 测定进口植物油籽及原油中109种农药

    杨丽王珂魏哲文房芳...
    86-94,99页
    查看更多>>摘要：利用优化后的QuEChERS前处理条件和PTV大体积进样技术,结合气相色谱三重四极杆串接质谱仪(GC-MS/MS)建立了一种进口植物油籽及植物原油中109种农药残留的快速检测方法.取试样2.00 g,用环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)萃取,经十八烷基键合硅胶、石墨化炭黑、N-丙基乙二胺吸附剂组合净化,采用PTV大体积进样,结合GC-MS/MS分析测试,以基质标准曲线校正与定量.结果表明,109种农药在0.005～0.500 μg/mL内,线性相关系数良好,均达到0.99以上,在3个添加水平下的平均回收率为65.15％～118.50％,相对标准偏差(RSD)为0.60％～16.00％(n=6),各组分检出限(LOD)为0.002～0.010 mg/kg.该方法前处理过程简单,成功减少了基质和农药重叠信号的干扰,检测过程准确、高效,满足农残检测中的相关要求.该方法适用于植物油籽及植物原油中多种农药的残留检测,为口岸一线快速筛查及确证提供技术支撑.

    QuEChERSPTV进样气相色谱三重四极杆串接质谱仪植物油籽植物原油农药残留

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    红心火龙果果皮色素稳定性的研究

    赵泰霞王淑培
    95-99页
    查看更多>>摘要：采用醇提法提取红心火龙果果皮中的色素,研究温度、pH值、蔗糖、葡萄糖、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂和金属离子等对其稳定性的影响.结果表明,在温度低于40℃时色素稳定性良好;在弱酸性条件下较为稳定;蔗糖、葡萄糖、羧甲基纤维素钠对其稳定性有促进作用;抗坏血酸对其稳定性影响较小;山梨酸钾对其有一定的破坏作用;K+,Zn2+,Mg2+和Na+4种金属离子对其稳定性无较大影响,Al3+浓度小于5 mmol/L时,对其稳定性影响较小,而Fe3+,Fe2+和Cu2+3种金属离子对其稳定性则有较大影响.因此,红心火龙果果皮色素加工应用过程要在低温、弱酸条件下进行,且不能添加山梨酸钾,避免接触铝离子、铁离子、亚铁离子、铜离子.

    红心火龙果果皮色素稳定性

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    8个品种大麻籽氨基酸组成分析及蛋白质营养评价

    魏连会石杰董艳
    100-105页
    查看更多>>摘要：为比较8个不同品种大麻籽蛋白质营养,测定了8个不同品种大麻籽的粗蛋白含量及氨基酸组成、分析呈味氨基酸含量、药用氨基酸含量,采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)等营养学方法,进行营养价值评价.结果表明,大麻籽中均含有被检测的17种氨基酸,氨基酸种类齐全,其中包括除色氨酸以外的7种必需氨基酸,具有较丰富的营养价值.不同种质大麻籽中氨基酸含量存在差异,氨基酸总量为406.68～616.56 mg/g,必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.226～0.234,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.291～0.307,都低于联合国粮食及农业组织、世界卫生组织模式参考值0.4和0.6.大麻籽中药用氨基酸占总氨基酸含量的68.87％,G品种中药用氨基酸含量最高,达429.74mg/g,占总氨基酸含量的69.70％.不同种质大麻籽药用氨基酸含量相差较大,但是在总氨基酸中所占比例基本一致.大麻籽样品中谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸为含量最高的3种氨基酸,缬氨酸为第一限制性氨基酸.8个品种大麻籽为药用价值非常高的植物蛋白资源.

    大麻籽氨基酸组成味觉氨基酸药用氨基酸植物蛋白资源

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    不同品种枣抗氧化能力比较

    邹曼张坤鹏杨雪梅杨磊...
    106-108,114页
    查看更多>>摘要：为比较不同品种枣的抗氧化能力,以灰枣、长红枣、圆铃枣、金丝小枣、新郑红枣和板枣为试验材料,对不同品种枣的含水率、可食率、总糖含量、总酚含量、还原能力和自由基清理能力进行了测定.结果表明,灰枣总体抗氧化能力较高,板枣次之,长红枣和圆铃枣抗氧化能力较低.

    枣总糖还原能力自由基清除率总酚

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