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期刊信息/Journal information
酿酒科技
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黄平

月刊

1001-9286

NJKJ@263.com

0851-5796163;5762572;5772798

550007

贵阳市沙中路58号

酿酒科技/Journal Liquor-Making Science & Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏目，及时报道海内外技经动态，并向酿酒行业提供相关商品信息和技术服务信息。
正式出版
收录年代

    基于多重插补方法的茅台酒生产气象条件变异性分析

    任青峰吴新豪骆海顺翁玲...
    125-129页
    查看更多>>摘要：采用多重插补(Multiple Imputation)方法重构了茅台酒厂生产周期内63年的气候数据序列,并对其开展了变异性评估、滑动t检验、Mann-Kendall检验以及小波分析.结果表明,多种插补方法得到的数据可以为实际气候的研究提供一定参考,其中中位数插补相较于平均值插补在稳定性上更为优异;在过去的63年里,茅台酒厂所在地的生产周期内平均气温每10年上升0.20 ℃,未来14年内为一个波动下降的小周期,有利于茅台酒生产的品质稳定,累计降水量和平均湿度每10年分别降低40.2～41.8 mm和0.6％,未来10年至13年内为波动下降的小周期,不利于茅台酒的生产,平均风速每10年降低0.10 m/s,未来11年为波动下降的小周期,其变化幅度较小,对茅台酒的生产品质影响不大.

    多重插补方法茅台酒生产气象条件变异性时间序列分析

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    酱香型白酒风味轮构建及感官特征研究

    张雪瓶陈小静文滔陈加敏...
    130-137页
    查看更多>>摘要：参照国内外酒类风味轮的建立方法以及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对4款酱香型白酒进行感官定量评价,分别计算其M值,得到感官描述语;通过聚类分析、主成分分析方法,选择具有代表性的风味描述语,得到代表酱香型白酒的46个香气描述语、5个口味描述语、4个口感描述语和1个典型性描述语,并从香气、口味、口感、格调4个方面绘制酱香型白酒风味轮.

    酱香型白酒感官特征风味轮描述语

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    黄酒生麦曲和爆麦曲在制曲过程中理化指标的变化分析研究

    黄媛媛马博文唐慰祖王金锦...
    138-140,144页
    查看更多>>摘要：对制曲过程中不同时间段的生麦曲和爆麦曲进行取样和分析,测定其水分、酸度、液化力、糖化力和蛋白酶活力等理化指标以及感官分析.结果表明,在制曲过程中,黄酒生麦曲和爆麦曲的理化指标均发生了变化,其中水分含量呈下降趋势,酸度呈先上升后下降的趋势,糖化力、液化力和蛋白酶活力呈上升趋势,基本上在24 h左右达到峰值;爆麦曲的糖化力、液化力、蛋白酶活力比生麦曲都要高,其中,糖化力是生麦曲的2倍,液化力比生麦曲高15％左右,蛋白酶活力比生麦曲高36％左右.

    黄酒生麦曲爆麦曲理化指标

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    产教融合背景下《葡萄栽培学》课程教学改革与探索

    江璐刘庆赵益梅此里拉姆...
    141-144页
    查看更多>>摘要：《葡萄栽培学》作为葡萄与葡萄酒工程专业应用型能力培养的核心课程,在人才培养过程中面临着学生兴趣不强、课堂参与度不高、理论实践结合不紧密、与行业资格认证脱节、课程教材老旧等问题.为了解决现实问题,本文立足葡萄与葡萄酒产业发展实际,以产教融合为导向,全面分析学生诉求、职业岗位需求,通过重新设计课程教学目标和课程内容、引入"双导师"制、新编教材用书、改进教学方法等途径,对《葡萄栽培学》的课程改革进行了探索和实践,为推动葡萄与葡萄酒工程专业人才培养质量的提高,以及为其他地方本科院校相关课程改革途径提供了参考.

    产教融合葡萄栽培学教学改革教学方法

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    2024中国黄酒T8峰会圆满举行

    中国酒业协会
    144页
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