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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    范廷友的"杯酒人生"

    1-2页
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    高质量发展阶段白酒技术创新的几点思考

    范文来
    3-7页
    查看更多>>摘要：白酒历史悠久,文化底蕴深厚.改革开放后,白酒业得到极大发展,逐步从手工生产过渡到机械化、自动化发展阶段,品质获得提升.2010年末,我国进入高质量发展阶段,对我国白酒技术创新提出了新的要求.根据面临的新情况、新机遇和新挑战,提出高质量发展阶段白酒企业应该坚持酒的高品质、坚守酿酒核心技术、加速酿酒现代化改造,以实现白酒的绿色、低碳生产,保证白酒行业健康、可持续发展,满足人民群众的获得感、幸福感和安全感.

    白酒高品质酿造技术创新绿色制造低碳制造自动化智能化

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    高温大曲中微生物的研究进展

    刘茗铭赵金松边名鸿冯方剑...
    8-11页
    查看更多>>摘要：中国白酒历史悠久,"曲为酒之骨",无论是何种香型的白酒,都离不开酒曲的作用.酱香型白酒是我国十二大香型之一,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长等风格特征.高温制曲是酱香型白酒特殊工艺之一,制曲温度最高达65℃,高温环境下形成了特殊的微生物区系.结合目前国内酱香型高温大曲的研究情况,论述了高温大曲微生物多样性、风味成分与微生物的关系和功能性微生物的研究现状,对高温大曲微生物发掘与应用进行了展望.

    高温大曲微生物多样性功能性微生物

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    白酒智能酿造蒸糠控制系统构建的探讨

    高家坤汤有宏郭立家
    11-13页
    查看更多>>摘要：白酒智能酿造,蒸糠控制系统是必不可少的一环,蒸糠控制系统构建需要充分考虑白酒智能酿造总体规划,与白酒智能酿造控制系统保持一致,方便设备和系统互通互联,接受白酒智能酿造主控系统实时调度,同时为集成白酒智能酿造主控系统提供必需的数据接口并满足数据采集、控制需求,提高系统稳定性,实现白酒酿造智能化.

    白酒蒸糠构建智能化

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    价值链视角下现代酒企核心竞争力研究

    李晓晓
    14-17页
    查看更多>>摘要：运用价值链分析法全面分析现代酒企核心竞争力,提出构建和提升现代酒企核心竞争力的内部途径的策略,为现代酒企提升核心竞争力,实现可持续发展提供了重要的参考依据.

    价值链现代酒企核心竞争力可持续发展

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    《白酒品评与酒体设计》课程教学改革初探

    王芙蓉江璐何珺珺李喆...
    17-19页
    查看更多>>摘要：《白酒品评与酒体设计》作为酿酒工程类相关专业应用型能力培养的核心课程,在教学过程中面临着重理论而轻教学、理论与实践脱节、考核方式单一、学习不连续等一系列的问题.通过理实一体化的项目制教学模式,进行合理的教学内容设计,探索出借助雨课堂等网络教学工具来对学生的实践操作水平、理论知识水平和综合职业能力进行全方位考核的方式,建立线上精品课程、线上题库、白酒品评社团、白酒品评大赛等辅助教学形式,以培养出满足白酒品评相关岗位需求的应用型人才.

    白酒品评与酒体设计项目制教学考核方式

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    功能性黄酒质量安全研究进展

    文笑雨杨萌耿敬章
    19-23页
    查看更多>>摘要：功能性黄酒是功能食品的一种,综述了功能性黄酒的研究进展,按照原料引入、添加过程中引入、提纯调兑引入等分类,介绍了功能因子的来源,对目前功能性黄酒市场的风险评估与质量管控的问题进行了分析.

    黄酒功能因子风险评估

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    黄酒功能性成分与保健功能研究进展

    周建弟赖敏辉应维茂钱斌...
    24-29页
    查看更多>>摘要：黄酒是中国传统特色酿造酒,其营养丰富,具有保健养生的价值.黄酒中含有低聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、活性肽、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸等功能成分,使其具有抗氧化、增强免疫、降血压、保护心血管、改善肠道菌群微生态等生理功效.阐述了黄酒的功能成分和保健功效,为黄酒的功能研究提供一定的参考.

    黄酒保健功能研究进展

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    传统浓香型白酒大曲发酵过程中细菌和真菌动态变化研究

    王少磊颜守保金晓丽
    29-34页
    查看更多>>摘要：研究采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究.结果 表明,16S rDNA的条带数、优势度、多样性和相似性在DGGE模式中明显不同,反映了不同阶段存在的细菌群落的广泛多样性.真核微生物群落的条带丰度和优势度在不同时期有所不同.

    大曲中国浓香型白酒聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳微生物群落

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    翻曲次数对西凤酒大曲质量影响的研究

    齐欢黄婷白莉圆陈雪...
    35-40页
    查看更多>>摘要：为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲培养过程中理化及微生物指标有一定的影响,其中9翻曲微生物数量较多,整体波动较小;出房大曲质量均能达到凤香型大曲要求,9翻曲上霉均匀,曲香浓厚,得分最高,7翻曲、9翻曲的酵母菌、霉菌、细菌、放线菌数均较多,理化指标较高,故认为进行7～9次翻曲更适宜凤香型大曲的生产.

    凤型大曲翻曲次数培曲工艺

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