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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
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收录年代

    活性炭在处理酒样过程中的危害分析

    刘红微王耀杨玉珍徐芳...
    73-75页
    查看更多>>摘要：为了降低浓香型白酒中高级醇的含量,提升酒质,采用活性炭处理高级醇含量较高的浓香楂子酒.通过研究不同形态活性炭、吸附方式、酒样流速、活性碳用量对浓香楂予酒中高级醇的影响,确定酒中高级醇的有效去除方法.结果 表明:颗粒碳对楂子酒中高级醇的吸附效果优于粉末碳;楂子酒中高级醇的有效去除方法为:楂子酒与颗粒碳的比例为2∶1,酒样流速为50mL/min,循环吸附七次.

    颗粒炭浓香型白酒楂子酒吸附作用高级醇

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    人工培养新窖泥对陶融型白酒质量的影响

    李华胡晓龙韩素娜黄润娜...
    76-78页
    查看更多>>摘要：通过对仰韶酒业人工培养的新窖泥和10年以上老窖窖泥进行主要理化指标和感官评价分析,得出人工培养窖泥在发酵池培养1年以上已达到老窖泥效果,10年以上老窖窖泥出现老化板结现象.对所产酒样进行对比,结果表明,人工培养新窖泥所产酒样中酯类物质和总酸比10年以上老窖窖泥明显高,且随着新窖泥酿酒老熟,酒中乳酸乙酯和总酸呈现上升趋势.结合感官分析得出,新窖泥所产酒的质量明显优于10年以上老窖窖泥.

    陶融型白酒窖泥感官理化

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    气相非靶向检测技术在鉴别固态法白酒与液态法白酒中的应用研究

    刘鸿钢梁兆銮刘嘉飞孙文佳...
    79-82页
    查看更多>>摘要：目的:采用气相色谱法对固态法白酒和液态法白酒进行非靶向检测,结合主成分分析法,探究该方法在鉴别固态法白酒和液态法白酒方面的应用.方法:收集市场上具有代表性的固态法白酒和液态法白酒各7批次作为试验样品.取样直接上机气相色谱仪,进行非靶向检测,筛选11个变量,运用SPSS22.0软件,进行主成分分析.结果:得到两个累计贡献率达到83.636％的主成分因子,利用这两个主成分因子可以有效的区分开固态法白酒和液态法白酒.结论 利用气相色谱仪非靶向分析方法结合主成分分析法,可以鉴别出固态法白酒和液态法白酒.

    气相色谱非靶向检测鉴别固态法白酒液态法白酒

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    ICP-MS对配制酒中澄清酒体和沉淀的金属元素分析

    周涛曾林李霞何霜...
    83-86,90页
    查看更多>>摘要：利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)方法检测桑葚、山药和枸杞配制酒中澄清酒体和沉淀中K、Na、Ca、Mg、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、Ni、Ba、Sr、Se、Co、Cr、V、Ag、Sb、Pb、As和Cd 21种金属元素含量,并对其进行线性回归分析,进一步分析澄清酒体和沉淀的差异.结果 表明,澄清酒体主要金属元素是:K、Ca、Mg、Na,沉淀中主要金属元素是:K、Ca、Mg、Na、Fe、A1、Zn、Mn、Cu、Ba、Sr;线性回归分析表明澄清酒体和沉淀中的金属元素具有一致性,且在沉淀中的元素相对澄清酒体中对应的元素含量均有很大程度的上升,为解析酒体沉淀的形成提供理论依据.

    配制酒金属元素澄清酒体沉淀电感耦合等离子体质谱仪

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    活性炭对酒品质影响研究

    李小霞凌晨高晓娟周丹...
    87-90页
    查看更多>>摘要：利用离子色谱仪对经活性炭处理的酒样中8种阴离子检测方法进行了开发,对酒样是否存在阴离子污染进行检测与评估[1],并对过滤后的酒样进行了酒体稳定性探究.

    白酒阴离子活性炭

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    清香型酒醅中乳酸和乙酸的测定研究

    赵璇赵汉鹰李素琴
    91-93页
    查看更多>>摘要：利用高效液相色谱,建立了一种快速测定酒醅中乳酸和乙酸的检测方法,具有简便操作、检测结果准确有效的特点,为监测白酒酒醅中乳酸和乙酸含量提供了方便.

    高效液相色谱酒醅乳酸乙酸

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    基于主成分分析的金种子馥香白酒可挥发性风味成分评价

    李娜陈兴杰范文来程伟...
    93-100页
    查看更多>>摘要：为探究6种不同香型白酒的挥发性成分差异,并明确馥香白酒的风味特点.采用固相微萃取气质联用技术对6种不同香型白酒中的挥发性成分进行分析,利用相对气味活度(ROAV)评价6种不同香型白酒的主体风味.采用HS-SPME-GC-MS在馥香白酒中鉴定出59种物质,其中酯类41种、醇类7种、酸类5种、醛类2种、呋喃类1种、含硫化合物1种、烷烃类2种.主成分分析表明,6种不同香型的白酒可分为3类;其中,金种子馥香白酒与芝麻香型白酒、酱香型白酒归为一类,浓香型白酒单独分为一类,清香型白酒和米香型白酒归为一类.对6种不同香型白酒的风味构成及其差异分析具有参考价值,同时为明确并区分馥香白酒提供了数据支持.

    馥香白酒挥发性成分主成分分析

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    提高浓香型原酒质量的工艺措施

    张博杨官荣折廉陈辉...
    101-103页
    查看更多>>摘要：鉴于白酒五车间十四班酿造原酒酒质差、优质酒品率低,各项指标不达标.为实现提高质量、优质品率及优质酒产量,2018年底白酒十四班母糟进行更换,窖泥进行了复状,并经研究决定:于2019年2月20日,成立提高白酒十四班优质酒品率的技术攻关小组,对白酒十四班将进行实时跟踪,并通过实时跟踪完成工艺流程和关键控制点的梳理,力求将各项指标达到设定目标.

    提高质量提高优质酒产量实时跟踪设定目标

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    生物培养技术在北方浓香白酒厂提升酒质的研究

    林生旺车敏陈维曌
    103-105页
    查看更多>>摘要：浓香白酒生产工艺和操作技巧,配合生物培养技术在制曲、老窖泥、窖泥人工养护、封窖泥及工艺环节的应用,北方地区也能生产出典型性强的优质浓香白酒.所谓生物培养技术,就是依据酿酒微生物的生长、繁殖规律,结合北方生态环境和自然条件,针对酿造不同环节,对酿酒微生物的不同需求,通过人工配制不同营养液进行全系生物培养并应用于酿酒环节的过程.生物培养技术在酿酒环节的应用,就是为了解决北方浓香白酒生产过程中酿酒微生物种类、数量缺乏,导致基础酒中微量成份偏少的技术难题.

    生物培养技术浓香白酒气候地理条件

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    信息动态

    105,127页
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