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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    杨平:中国白酒智能制造、绿色生产、健康品质的新生代专家

    1-2页
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    中华酒魂——谈中国酿酒技艺传承和创新发展(上)

    王贵玉
    3-6页
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    贺兰山东麓葡萄酒产业的融合发展路径

    唐文龙刘世松阮仕立刘涛...
    7-9,15页
    查看更多>>摘要：作为中国葡萄酒产业中的特色产区之一,贺兰山东麓葡萄酒产区在未来实现跨越式、高质量发展,积极寻求产业融合发展道路应该是一条切实可行的方法.提出贺兰山东麓葡萄酒产区的产业融合最终目标是提高整体产业竞争力,并讨论了产业竞争力在市场上的表现形式,提出了在产业融合过程中可供贺兰山东麓葡萄酒产业利益有关人选择的特定模式.

    葡萄种植产业融合产业竞争力定价权旅游休闲

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    酿造微生物对白酒风味影响的研究进展

    蒋燕明叶成玉陈家豪蔡凤娇...
    10-15页
    查看更多>>摘要：白酒酿造是涉及多菌种繁殖代谢的传统自然发酵过程,探寻酿造微生物与白酒风味之间的关系对于白酒生产工艺优化和白酒质量的提高有着至关重要的作用.对近年来白酒酿造过程中主要微生物的功能特性及其对白酒风味形成的贡献关系进行介绍,并分析其研究成果的应用前景,可以为白酒酿造微生物和白酒风味质量改善方面的深入研究提供参考.

    白酒酿造微生物风味化合物

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    白酒陈酿机理及超高压技术在白酒陈酿中的研究现状

    王媚
    16-18页
    查看更多>>摘要：超高压技术是一种新型非热催陈技术.白酒催陈机理,主要为化学变化和物理变化,超高压技术(动态高压催陈、超高压水射流催陈和超高静压催陈)的优缺点以及对白酒陈酿过程中微量成分和感官的影响,旨在为超高压技术在白酒催陈中的应用提供理论基础.

    白酒陈酿机理超高压技术

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    北方浓香酒企突出重围的思考

    林生旺邓洁邹强钟杰...
    19-23页
    查看更多>>摘要：北方浓香酒企应以建成区域畅销品牌为出发点,进而谋求更加广泛的全国市场.面对长期不缺酒,长期缺好酒的局面,加之行业集中发展及产品同质化的现状,北方浓香酒企要依托理念创新和技术创新,以科学的经营管理、因地制宜的工艺管理、传统工艺上的大胆创新及走风格多样化的路径,实现差异化发展.

    浓香型白酒自然生态企业治理生产管理技术创新

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    提高白酒酯类物质稳定性的研究进展

    李曦刘斌
    23-25,34页
    查看更多>>摘要：随着消费升级,低度白酒在市场占比正稳步提升.酯类物质是白酒重要香气物质,但低度白酒酯类物质含量随存储时间的增加而快速降低,导致产品保质期严重缩短,已成为制约低度白酒发展的重要因素.为突破低度白酒酯类物质容易降解的难题,探讨了酯类物质的生成途径、减少的途径、影响因素及提高低度白酒中酯类物质稳定性的措施,以期推动低度白酒健康发展.

    白酒酯类物质稳定性研究进展

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    果露酒品酒师技能考核分析

    火兴三伍思佳李景明
    26-34页
    查看更多>>摘要：果露酒品酒师考核是从事果露酒生产、营销、文化推广等领域从业人员的职业技能资格考试.以中国酒业协会2019年果露酒品酒师培训、考核为研究背景和对象,重点考察果露酒品酒师在实践操作考核中的技能情况,并多方面探讨影响果露酒品酒师考核技能的因素.结果显示,参评人员整体水平较高,但各项实践操作成绩存在差异,企业性质和参评人员自然属性(所在地区、年龄、性别)均会影响品评实践操作成绩.露酒企业从业人员水平更高;中南、西南地区品评实践操作能力强;不同年龄段各有优势;女性有品评实践操作的性别优势.因此,在进行果露酒品酒师的培养时应充分考虑人员特点,针对短板重点培训,以提高我国果露酒品酒师的整体专业水平.

    果露酒品酒师考核成绩影响因素

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    剑南春酒曲培养过程细菌群落结构变化规律的研究

    唐清兰张奶英徐姿静刘孟华...
    35-41页
    查看更多>>摘要：利用高通量测序技术对浓香型白酒大曲制曲过程细菌多样性特征进行了分析,结果表明,随着制曲的进行,在门水平下各阶段酒曲中细菌群落多样性无显著差异,丰富度存在一定的差异,优势细菌均分布于厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)中;在属水平下,在培养过程中细菌群落多样性逐渐增加,丰富度存在此消彼长关系,不同阶段酒曲中优势细菌属也存在一定的差异,最终成品曲优势细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bucillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、泛菌属(Pantoea)、片球菌属(Pediococcus)、Kroppenstedtia属、高温放线菌属(Thermoactinomyces)等.

    浓香型白酒大曲宏基因组学细菌群落结构

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    制备生物功能曲在浓香型白酒生产中的研究与应用

    王亚庆朱青郭风雪武圆圆...
    41-44页
    查看更多>>摘要："曲是酒之骨",大曲在浓香型白酒生产中起到至关重要的作用.通过对影响大曲品质的微生物体系、多酶体系及其成香机制的研究与验证,利用现代生物工程技术研制生物功能曲,并将集成化制曲技术引入大曲生产工艺,从而实现大曲生产的可控化,对提高大曲生产效率和提升浓香型白酒品质,以及对推动白酒行业总体科技创新力度都具有重要的借鉴作用.

    生物功能曲集成化工艺技术科技创新水平

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