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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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收录年代

    喷雾干燥轻乳茶粉的制备及其稳定性研究

    王斌皇甫智燕范军营
    153-158页
    查看更多>>摘要：本文以脱脂乳粉、乳糖、乳清粉等为原料研制轻乳茶粉,并通过感官评价和稳定性试验探究其质地、风味、口感和稳定性.结果表明,轻乳茶粉在 4℃、常温和 42℃存放 7 d时其色泽、组织状态和气味变化较小,制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度随着存放时间的延长有逐渐升高的趋势;存放180 d时,温度对轻乳茶粉的可溶性固形物(4℃:15.60%～16.10%;常温:15.30%～16.10%;37℃:15.20%～16.00%)和pH值(4℃:7.17～7.24;常温:7.17～7.25;37℃:7.10～7.26)影响较小;轻乳茶粉在 37℃存放 180 d时其可溶性固形物(15.70%～16.20%)、pH值(7.11～7.23)、水分(2.22～3.15 g/100 g)、容重(0.59～0.66 g·cm-3)、自由密度(0.54～0.58 g·mL-1)、菌落总数(≤50 CFU·g-1)、大肠菌群(＜10 CFU·g-1)、霉菌(＜10 CFU·g-1)和酵母菌(＜10 CFU·g-1)均在正常范围内.本文可为之后研究制备茶香高昂、奶香自然、清爽顺滑和饮用方便的奶茶提供一定的指导.

    喷雾干燥轻乳茶粉感官评价稳定性

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    不同复热方式对预制品莲藕肉圆品质的影响

    余雪松曹仲文
    159-162页
    查看更多>>摘要：目的:研究不同复热方式(强制对流湿热蒸汽与热辐射耦合解冻-复热、强制沸水热对流传递耦合解冻-复热、微波加热耦合解冻-复热)对冷冻莲藕肉圆品质的影响.方法:对比莲藕肉圆pH值、感官、质构、色度及硫代巴比妥酸值等指标的变化.结果:微波加热后的莲藕肉圆水分损失最为严重;微波加热、湿热蒸汽加热可增强莲藕肉圆的硬度和弹性,但会降低其咀嚼性;湿热蒸汽加热方式感官评分最高.结论:湿热蒸汽加热方式是最佳的复热方式,既能有效控制水分损失,减缓脂肪氧化和非酶褐变反应,还能保持食品质感和提升感官体验.

    复热方式莲藕肉圆品质

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    枸杞百合果冻制作工艺配方的优化研究

    陈文婕卢忆灿谢粟荷韩鹿...
    163-165,185页
    查看更多>>摘要：本研究以枸杞和百合为原料,采用单因素和正交实验优化枸杞百合果冻的制作工艺配方.结果表明,枸杞百合果冻的最佳制备工艺配方为枸杞汁添加量40%,百合汁添加量30%,赤藓糖醇添加量17%,混合胶添加量 1.2%.该配方制成的枸杞百合果冻酸甜适宜,口感细腻.

    枸杞百合果冻加工工艺

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    ICP-MS法在食品多元素分析检测中的应用

    王涛
    166-168页
    查看更多>>摘要：本文介绍了电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)的基本原理和特点,分析了其在食品重金属污染物分析检测、微量元素分析检测及元素形态分析检测等方面的应用情况,以期促进ICP-MS法在食品中多元素分析检测领域的应用和发展.

    电感耦合等离子体质谱法食品中多元素分析检测应用

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    高分辨质谱技术在食品检测中的应用分析

    禚欢欢张澜
    169-171页
    查看更多>>摘要：高分辨质谱技术凭借其极高的灵敏度、选择性、分辨率,在食品安全检测领域得到了广泛应用.本文详细阐述了高分辨质谱技术的基础理论与显著特性,重点介绍了高分辨质谱技术在食品农药残留、兽药残留、重金属元素检测方面的应用.同时,探讨了高分辨质谱技术在食品安全检测中面临的挑战,如基质效应、数据处理复杂等,并提出了相应的解决策略.高分辨质谱技术的不断发展和完善,必将为食品安全检测提供更加有力的技术支撑,为保障食品安全和人们健康贡献重要力量.

    高分辨质谱食品安全检测农药残留非法添加物基质效应

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    食品检验技术在食品安全中的应用

    田妍
    172-174页
    查看更多>>摘要：食品安全一直是社会关注的焦点,而食品检验技术作为保障食品安全的重要手段,在食品行业中的应用至关重要.本文介绍食品安全的重要性,探究食品检验技术及其在食品安全中的应用.

    食品检验技术食品安全应用

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    食品安全检测技术的发展与应用

    农晓芸
    175-177页
    查看更多>>摘要：近年来,食品监管机构积极促进先进检测技术在食品产业中的广泛应用,为传统的实验室认证检测提供了有力的补充,并显著保障了产品的品质.本文总结了化学分析和免疫学食品检测技术在食品行业质量建设中的应用,同时分析了其应用过程中存在的问题,为食品检测技术的完善提供重要参考,有助于进一步提升食品行业的产品质量和安全水平.

    食品安全检测技术应用现状

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    食品加工新技术对食品品质与营养价值的影响研究

    周轩
    178-180页
    查看更多>>摘要：在全球经济迅猛发展的背景下,食品加工领域正经历着技术革新的浪潮.新型加工技术的不断涌现,不仅极大提高了食品生产效率,而且显著改善了食品的口感.然而,这些技术的应用影响着食品的品质与营养价值.本文简要分析食品加工新技术对食品品质与营养价值的影响,并提出食品加工新技术的应用策略,为食品加工行业可持续发展提供科学的指导和依据.

    食品加工新技术食品品质营养价值

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    新质生产力背景下智能化食品生产存在的问题及对策

    杨月琦
    181-185页
    查看更多>>摘要：新质生产力发展背景下,开展关于智能化食品生产如何显著提升人们的生活品质的研究显得很有必要.通过集成自动化设备、实时监控系统、数据分析和人工智能,智能化食品生产不仅优化了生产流程,提高了食品安全与营养质量,还响应了消费者对健康与环保食品的需求.研究表明,尽管智能化食品生产存在技术成熟度不足和高成本等挑战,但通过政策支持、市场引导,以及提升消费者认知和接受度,智能化食品生产有潜力促进社会经济全面发展,提高人们的生活质量.

    智能化食品生产问题对策新质生产力

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    基于专利视角的农药残留检测技术发展现状分析

    李双浩
    186-188,192页
    查看更多>>摘要：随着现代农业技术的快速发展,农药残留问题愈发凸显,对食品安全、生态环境和人类健康构成潜在风险.开发和应用科学、准确、高效的农药残留检测技术成为应对这一挑战的关键.专利作为知识产权的重要组成部分,不仅是技术创新的直接体现,也是洞悉技术领域进展状况、创新动态与市场竞争格局的窗口.本研究通过系统梳理近二十年我国农药残留检测技术的专利申请情况,从专利视角揭示该领域的技术发展现状,期望为促进农药残留检测技术的持续创新、优化资源配置以及制定相关科技政策提供实证基础与战略导向.

    农药残留分析技术专利分析

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