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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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收录年代

    藿香中有机磷农药残留气相色谱检测方法的建立

    董理
    115-117,125页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种气相色谱检测藿香中 12 种有机磷农药残留的方法.方法:采用QuEChERS前处理技术结合凝胶渗透色谱(Gel Permeation Chromatography,GPC)净化,气相色谱测定,外标法定量.结果:12种有机磷农药在0.005～0.200 mg·L-1 线性关系良好,相关系数R2≥0.999,检出限为0.005～0.010 mg·kg-1.平均回收率为75%～106%,相对标准偏差为1.08%～15.00%.结论:该方法有机溶剂用量少、回收率高、精确度好,可用于藿香中 12种有机磷农药残留的快速检测.

    藿香有机磷农药残留气相色谱

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    烘焙工艺改进对食品安全与营养价值的影响分析

    李海波
    118-120页
    查看更多>>摘要：本文对传统与现代烘焙工艺的基本特点进行概述,并深入分析烘焙工艺改进对食品安全与营养价值的影响.现代烘焙工艺在温度控制、时间管理、原料选择及卫生条件等方面的技术革新,可以明显减少有害物质的生成、提高食品卫生的保障水平、保留更多的营养成分以及提升食品的抗氧化能力.通过具体案例分析,进一步阐述烘焙工艺改进的实际效果.同时指出当前烘焙工艺改进面临的挑战,并提出相应的对策,以期为促进烘焙行业蓬勃发展提供参考.

    烘焙工艺食品安全营养价值技术改进卫生保障

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    金线莲速溶冻干粉的高效制备工艺研究

    林清英李恒林娴吴丽群...
    121-125页
    查看更多>>摘要：目的:优化金线莲提取工艺,提高活性成分的溶出率,制备高品质速溶冻干粉.方法:采用打浆破壁水提技术,结合响应面优化设计方法,系统优化料液比、打浆温度及打浆时间等提取条件,通过浓缩、纯化及冷冻干燥等工艺制备金线莲速溶冻干粉.结果:最佳提取工艺参数为料液比1∶34(g∶mL)、打浆温度 100℃、打浆时间 5 min,提取 2 次.在此条件下制备的金线莲速溶冻干粉,其可溶性固形物、粗多糖及冻干粉的得率均较高.产品外观为棕黄色细粉状,溶解迅速,溶液澄清透亮,展现出优良的品质特性.结论:优化后的提取工艺显著提高了金线莲中可溶性固形物、粗多糖及冻干粉的得率,为金线莲在食品、保健品等领域的多元化应用和市场推广提供了坚实的科学依据,有助于金线莲产业的高质量发展.

    金线莲速溶冻干粉打浆破壁提取工艺制备工艺

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    基于食品安全营养视角的面点加工工艺研究

    覃曲虹
    126-128页
    查看更多>>摘要：本文从食品安全与营养视角出发,系统研究面点加工品质的影响因素,提出通过优选优质面粉与营养强化剂、优化酵母发酵工艺与菌种筛选、精准控制油脂用量与添加剂使用等措施,可明显改善面点的感官品质、提升营养价值、延长货架期,同时最大限度地降低食品安全风险.该研究可为面点加工企业的转型升级提供的思路与对策.

    面点加工食品安全营养强化酵母发酵油脂与添加剂

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    低聚木糖益生元山楂桑葚果冻的研制工艺

    陈恺颖
    129-132页
    查看更多>>摘要：以山楂汁、桑葚汁为主要原料,添加低聚木糖、复配凝胶剂研制低聚木糖益生元山楂桑葚果冻.以感官评分为评价标准,在单因素实验的基础上通过正交试验研究各个因素对果冻口感和风味的影响.结果表明,最佳配方为山楂汁 40%、桑葚汁 13%、低聚木糖 15%、复配胶 1.6%,在此条件下制备的低聚木糖益生元山楂桑葚果冻具有口感脆韧、风味独特、营养丰富等特点,可为消费者提供一种营养保健的健康果冻.

    低聚木糖山楂桑葚果冻正交试验

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    胶体金免疫层析技术在食品快速检测中的应用

    周文兰
    133-136页
    查看更多>>摘要：胶体金免疫层析技术在食品快速检测中展现出显著优势.该技术通过利用胶体金与抗原或抗体的特异性结合,实现对食品中多种有害物质如药物残留、病原微生物、生物毒素及违禁物质的快速检测.本文对胶体金免疫层析技术进行概述,在此基础上对该技术在食品快速检测中的实际应用进行分析,以期为相关检测人员提供支持.

    胶体金免疫层析技术食品快速检测技术优势

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    消费者对岭北盐焗鸡的认知、评价及购买行为分析

    殷诗佳张乐琼童小军
    137-140页
    查看更多>>摘要：对浙江省绍兴市诸暨市岭北镇进行实地考察及线上线下问卷调查,从消费者行为视角分析岭北盐焗鸡市场.调查结果显示,消费者对岭北盐焗鸡的了解有限,但对其感官评价较为积极,尤其赞赏产品的外观与色泽特征;消费者的价格接受度差异大,但性价比高获得较多消费者认可,产品款式上偏好传统整鸡与原味类型;消费者的购买动机多为尝鲜,岭北盐焗鸡销售受认知局限、价格偏高及口味偏好差异等因素影响.基于上述调查结果,建议加强宣传推广、优化价格策略、丰富产品线,以推动岭北盐焗鸡产业稳健发展.

    岭北盐焗鸡产品认知消费者评价购买行为

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    食品添加剂检测中的常见问题及解决方案

    张耀龙
    141-143页
    查看更多>>摘要：本文针对食品添加剂检测中存在的标准物质缺乏、检测灵敏度不足和交叉污染等问题,提出了构建标准物质库、优化仪器检出限和实施严格样品管理等解决方案.通过在关键环节采取系统措施,可有效提升食品添加剂检测的准确性和可靠性,为食品安全监管提供有力的技术支撑.

    食品添加剂检测标准物质基质效应交叉污染

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    PCR技术在食品微生物检测中的应用研究进展

    银菊香
    144-146页
    查看更多>>摘要：食品中的微生物污染是影响食品安全的重要因素之一.聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)技术具有灵敏、快速等特点,属于一种特异检测方法,被广泛应用于食品微生物检测.本文阐述PCR技术的特点及其在食品微生物检测中的应用,探讨当前PCR技术在食品微生物检测中存在的主要问题,以期为PCR技术在食品微生物检测领域中的应用提供借鉴.

    PCR技术食品微生物检测应用

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    食品中天然防腐剂的研究进展

    曹兆玉
    147-149页
    查看更多>>摘要：随着生活水平的提高,人们对食品安全与食品保鲜的要求日益提高.化学防腐剂虽能延长食品保质期,但长期使用可能给人们带来健康风险,如致癌性、过敏反应等.因此,寻找安全、有效的天然防腐剂已成为研究热点.天然防腐剂来源于植物、动物和微生物,具备良好的抗菌和抗氧化性能,应用前景广阔.然而,其在实际应用中仍面临稳定性差、成本高等挑战.本文综述了天然防腐剂的研究进展,旨在为天然防腐剂的进一步开发和应用提供参考.

    食品天然防腐剂植物提取物抗菌

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