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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    豆渣馒头的制作工艺及对餐后血糖影响的研究

    杨阳卢敏婷
    112-114,118页
    查看更多>>摘要：目的:优化豆渣馒头的制作工艺及研究豆渣馒头对餐后血糖的影响.方法:在单因素实验的基础上,通过正交实验优化豆渣馒头的制作工艺,并进行餐后血糖的测定.结果:当豆渣粉添加量为10.0%、加水量为 55%、发酵时间为 120 min、发酵温度为35℃时,豆渣馒头具有良好的口感和色香味;豆渣馒头比普通面粉馒头的餐后血糖峰值低,并且延后了血糖峰值出现的时间.结论:豆渣馒头具有良好的感官质地,并能延缓餐后血糖的升高.

    大豆渣粉馒头餐后血糖工艺优化

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    ICP技术在水产食品重金属检测中的应用

    杨波
    115-118页
    查看更多>>摘要：随着水产养殖业的发展,重金属污染逐渐成为食品安全的重大隐患.本文简要分析电感耦合等离子体(Inductively Coupled Plasma,ICP)技术的工作原理及其水产食品重金属检测中应用存在的问题,包括样品前处理复杂导致产生检测误差、基质效应导致检测灵敏度下降,以及多元素共存影响检测准确性等,并提出优化前处理流程、改进仪器校准和引入干扰消除技术等对策.研究结果表明,ICP技术能有效提升检测性能,为保障水产食品安全提供了重要的技术支持.

    电感耦合等离子体技术重金属检测水产食品基质效应

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    基因编辑技术在食源性微生物检测中的应用研究进展

    张涛张晨邢军梅蔡宏芳...
    119-121,125页
    查看更多>>摘要：食源性微生物污染严重威胁人类健康,而传统检测方法如培养法、生化检测法、免疫学检测法和分子生物学检测法存在一定局限性.近年来,基因编辑技术的快速发展为食源性微生物检测带来了新机遇.与传统方法相比,基因编辑技术在灵敏度、特异性和检测速度上表现出优势,可检测低拷贝数的目标核酸、精准识别目标微生物且耗时短.本文综述了食源性微生物的传统检测方法、新型基因编辑技术及其应用前景.

    基因编辑技术食源性微生物食品安全

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    预包装食品标签常见问题解析

    阎霞
    122-125页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平和食品安全意识的不断提高,食品标签标识成为消费者选择购买商品的重要依据.本文通过预包装食品相关标准、文件,分析通过预包装食品标签标识选购商品的具体方法及国内预包装食品标签标识存在的问题,为健全食品安全体系、指导监督管理工作提供重要的参考依据.

    预包装食品标签标识监督管理食品安全

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    食品过敏原检测技术及应对措施

    侯秀云
    126-129页
    查看更多>>摘要：食品过敏原检测技术的发展及其管理措施对保障公共健康具有重要意义.本文通过综合评估免疫学方法、分子生物学技术、生物传感器技术以及新兴技术的特点,揭示了各自在食品过敏原中的应用潜力,并从预防措施、应急响应与法规遵从、法规与政策分析方面探讨了食品过敏原的应对措施.

    食品过敏原检测技术应对措施

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    蔬菜及其制品中亚硝酸盐的常用分析方法

    孙磊磊王鸿雁张娜杰
    130-132页
    查看更多>>摘要：亚硝酸盐能与还原性物质如胺类发生反应,生成亚硝胺,其已被认定属于强致癌物质.蔬菜作为人们日常膳食中常见的食物,是人体外源性亚硝酸盐的主要来源,因此检测蔬菜及其制品中亚硝酸盐的含量对于确保食品质量安全具有重要的现实意义.本文概述了蔬菜及其制品中亚硝酸盐的常用检测技术,以期为今后蔬菜及其制品中的食品安全保障提供参考.

    蔬菜及其制品亚硝酸盐分析方法

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    基于食品质量安全的水产品抗生素残留检测困境与应对策略分析

    王飞张增英
    133-135页
    查看更多>>摘要：随着水产养殖业的迅速发展,水产品中的抗生素残留问题逐渐成为公众和政府关注的重点.水产品作为重要的食品来源,其抗生素残留不仅影响产品质量,还对人体健康构成了严重威胁.本文探讨了当前水产品抗生素残留检测中面临的困境,并提出相应的解决策略,以期全面提升水产品抗生素残留检测的有效性,促进水产行业的可持续发展.

    食品质量安全水产品抗生素残留检测困境

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    可视化技术在新食品经济背景下的应用

    杨逸然
    136-138页
    查看更多>>摘要：随着新食品经济时代的到来,可视化技术在食品领域的应用日益广泛且深入.本文旨在全面阐述可视化技术在食品设计研究、食品安全监管、食品安全分析以及食品特色营销等方面的应用,以期为食品行业在新食品经济背景下的发展提供全面且深入的技术应用与理论支撑,助力可视化技术在食品行业的持续健康发展.

    新食品经济可视化技术食品安全食品营销

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    HPLC-ICP-MS在食品硒形态分析中的应用研究

    祁蒙宋仕勤许亚丽王淇...
    139-142页
    查看更多>>摘要：富硒食品的开发为人们补硒提供了有效途径,而准确测定食品中硒形态及其含量是评价富硒食品生物功能和安全性的关键.本文系统阐述高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(High Performance Liquid Chromatography-Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,HPLC-ICP-MS)应用于食品硒形态分析中的研究进展,以期为开发高效、便捷、推广性强的硒形态分析方法提供参考.

    食品硒形态高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)

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    重点农产品药物残留监管现状及应对策略研究

    韦晓巨唐上景
    143-145页
    查看更多>>摘要：随着公众对食品安全的关注度日益增加,重点农产品药物残留已成为亟待解决的重大食品安全隐患.本文系统分析了我国重点农产品药物残留的监管现状,指出监管体系不完善、监测覆盖面不足、检测技术落后、农户安全用药意识薄弱等主要问题.针对这些问题,提出了健全监管体系、扩大监测覆盖、提升检测技术、加强农户培训等应对策略,旨在为提高我国重点农产品药物残留监管水平提供参考.

    重点农产品药物残留监管现状应对策略

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