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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    亚临界水提取固相分散萃取净化测定人参中皂苷含量

    李建民莫慧娟沈海波康卷娟...
    240-245页
    查看更多>>摘要：为建立一种人参及其制品中人参皂苷的提取方法和检测方法,优化亚临界水提取条件,固相分散萃取填料种类、材料的使用条件.以400 kPa、240 ℃亚临界水提取,得到提取液后,利用聚乙烯吡咯烷酮(PLS)填料以固相分散萃取的方式富集其中的皂苷类化合物,以5 mL甲醇洗脱目标物,进入液相色谱检测.结果显示,在添加质量分数分别为0.2,0.5和1.0 g/kg时,亚临界水提取,仅耗时5 min,能将样品中人参皂苷完全提取.加标回收率为90.59％～99.06％,精密度(SRSD)为0.92％～2.53％,小于3％.待测液质量浓度在5～500 μg/mL,即人参皂苷含量0.02～4.0 g/kg范围内,线性关系良好,R2大于0.999 0.方法检出限在5.68～8.08 μg/g,满足微量检测和常量检测的要求.利用亚临界水提取人参样品中的人参皂苷,并结合PLS填料固相分散萃取净化富集样品,液相色谱检测,是一种快捷、高效、准确、稳定、绿色环保的检测方法.

    亚临界水人参皂苷聚乙烯吡咯烷酮固相分散萃取液相色谱

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    木桶发酵酱油挥发性风味物质研究及体外降压活性分析

    熊思瑞王云峰张智勇乔祺...
    245-253页
    查看更多>>摘要：为研究木桶发酵酱油挥发性风味物质并分析其生理活性,利用HS-SPME-GC-MS比较不同酱油在挥发性物质上存在差异,并结合电子鼻对供试酱油进行分析,通过体外降血压试验,进一步评价木桶发酵酱油对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制作用.结果表明,从6组酱油中共检测到130种香气化合物,包括26种酯类物质、18种醇类物质、8种酸类物质、11种醛类物质、15种酮类物质、12种酚类物质、13种烃类物质、13种吡嗪类物质及14种其他化合物,其中木桶发酵酱油S1中酯类、酮类和吡嗪类化合物的相对含量为6组试样中最高(分别为13.27％,1.45％和5.82％).体外降压活性试验中在测定质量浓度(2,4,6,8和10 mg/mL)范围内,6组供试酱油对血管紧张素转化酶(ACE)均产生明显的抑制作用,在相同质量浓度条件下,木桶发酵酱油对血管紧张素转化酶的抑制率最高,其IC50值为 10.23 mg/mL.

    木桶发酵酱油挥发性风味物质降血压作用

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    桂西地区农产品中农药残留降解方法的分析及建立

    朱峻逸杨水平
    254-260页
    查看更多>>摘要：筛选出最高效、最便捷且用时最短的农药残留降解方法.在15类不同食用农产品中加入11种不同浓度的农药,采用不同的物理、化学、微生物等方法对已经加入农药的食用农产品进行降解处理,通过固相萃取,高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)等相关试验检验方法考察降解效果.选出能有效降解桂西地区食用农产品中农药残留的方法,并根据降解效率分成6个等级.另外,采用优化后的检测方法检测11种农药,其精密度、稳定性、重复性等相关参数更好.选出的方法能有效降解桂西地区食用农产品中的农药残留,而且搭配几种方法共同使用效果会更好.另外,优化后的检测方法更适合用于检测桂西地区食用农产品中的农药残留含量.

    高效液相色谱-质谱联用法检测食用农产品农药残留降解

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    超高相液相色谱串联质谱法分析鸡蛋中金刚乙胺含量残留

    林柯璐王玲舒畅潘志明...
    260-263页
    查看更多>>摘要：采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)对鸡蛋中金刚乙胺的含量残留进行研究.样品由1％乙酸乙腈提取后,通过PCX阳离子交换固相萃取柱净化,使用Eclipse Plus C18反相色谱柱(2.1 mm × 50 mm,1.8 μm)进行分离,以0.1％甲酸水和甲醇溶液作为流动相进行梯度洗脱,使用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪,选择正离子多反应监测模式进行定性定量测定.金刚乙胺在1.0～20.0 ng/mL质量浓度下呈良好线性关系,相关系数(R2)大于0.999,分别添加质量分数1,2和10 μg/kg这3个水平的标准品,加标回收率为84.2％～91.8％,方法定量限为1.0μg/kg.该方法的建立对于监控鸡蛋中的金刚乙胺残留具有积极作用.

    超高相液相色谱-串联质谱金刚乙胺鸡蛋

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    农业农村部部署当前蔬菜产销工作

    中华人民共和国农业农村部
    263页
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    表面增强拉曼光谱法测定保健食品中非法添加物硝苯地平

    皮江一周陶鸿林津彭青枝...
    264-268页
    查看更多>>摘要：建立表面增强拉曼光谱法定性定量检测保健食品中非法添加物硝苯地平.采用柠檬酸三钠法制备胶体金,探索最优金胶浓度及粒径范围,确定以100 mL纯水中加入3 mL 1％氣金酸溶液及2.7 mL 1％柠檬酸三钠制备的金胶具备良好的信号增强效果,经粒径仪结果显示金溶胶粒在85 nm左右.利用拉曼光谱的特异性进行硝苯地平定性检测,结果发现部分降血压药物在(1 334±3)cm-1和(1 642±3)cm-1处有明显特征峰,用三聚氰胺作为内标物进行硝苯地平定量检测,以硝苯地平特征峰1 334 cm-1与三聚氰胺特征峰707 cm-1的峰高比为纵坐标,硝苯地平浓度为横坐标进行线性拟合,结果发现硝苯地平质量浓度在0～100 mg/L有良好线性关系,相关系数为R2=0.995 7,定性检测线为5 mg/L,其固体、液体样品加标回收率分别为88.8％～96.5％和90.2％～96.6％,标准偏差分别为4.17％和3.49％.试验方法准确、灵敏、快速,可用于保健品中非法添加硝苯地平药物的定性定量检测.

    表面增强显微拉曼光谱法胶体金硝苯地平定性检测保健食品

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    蛋白酶种类对牡蛎酶解液挥发性风味成分的影响研究

    罗一颖奚艺珺唐海霞彭惠意...
    269-274页
    查看更多>>摘要：为探究蛋白酶种类对牡蛎酶解液挥发性风味成分的影响.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对不同蛋白酶(动物蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶)牡蛎酶解液的挥发性风味成分进行分析鉴定.结果表明,5种牡蛎酶解液共鉴定出化合物45种,其中醇类6种、酚类1种、醛类12种、烃类10种、酮类9种、杂环类4种、酯类3种.动物蛋白酶牡蛎酶解液和中性蛋白酶牡蛎酶解液中分别鉴定出化合物22种,风味蛋白酶牡蛎酶解液、碱性蛋白酶牡蛎酶解液和胰蛋白酶牡蛎酶解液中分别鉴定出化合物19种.蛋白酶种类对牡蛎酶解液的挥发性风味成分和数量有影响,动物蛋白酶和中性蛋白酶可获得挥发性风味成分较为丰富的牡蛎酶解液.

    牡蛎蛋白酶酶解液挥发性风味成分

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    顶空固相微萃取法分析葡萄蒸馏酒香气中酯类成分差异

    朱捷何微高琳李瑞雪...
    275-280页
    查看更多>>摘要：为研究贺兰山东麓产区不同品种葡萄酿造的蒸馏酒香气中酯类物质的差异,采用优化后的顶空固相微萃取技术与GC-MS相结合的方法对5种葡萄蒸馏酒香气中酯类成分进行分析.结果表明,样品酒精度15％vol,添加0.1 g/mL NaCl,采用DVB/CAR/PDMS萃取针,萃取温度35 ℃,平衡时间25 min,萃取时间50 min,解吸时间5 min为最优分析条件,利用优化后的顶空固相微萃取条件在5个品种葡萄蒸馏酒中共鉴定出酯类物质26种,以辛酸乙酯的含量最高,其与丁二酸二乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯等酯类物质占葡萄蒸馏酒中总酯的95％以上.不同品种葡萄蒸馏酒中酯类物质的种类及含量各不相同.试验为葡萄蒸馏酒生产选料提供一定参考,也为贺兰山东麓产区与其他产区葡萄蒸馏酒香气成分差异的研究提供数据支撑.

    葡萄蒸馏酒贺兰山东麓产区条件优化葡萄品种酯类差异

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    UPLC-MS/MS同时测定水产品中7种丁香酚类麻醉剂残留量

    陈源
    280-283页
    查看更多>>摘要：采用同位素内标-超高效相色谱-串联质谱法测定水产品中丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚、乙酸丁香酚酯、乙酰基异丁香酚和间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐的测定方法.试样中丁香酚类麻醉剂采用乙腈提取,经HLB固相萃取柱净化,采用超高效相色谱-质谱联用仪进行确认和定量.在1.0～100 μg/L的基质匹配曲线,7种麻醉剂在线性范围内良好(R2＞0.99).方法的检出限为0.01～0.03 μg/kg,定量限为0.05～0.1 μg/kg,加标水平为0.5,10和100 μg/kg三水平时,丁香酚类麻醉剂的回收率范围为78.4％～118％,相对标准偏差(n=6)范围为2.5％～8.3％.该方法检测时不仅检测限和定量限低,而且拥有较好的准确性,操作步骤简便,可满足水产品中丁香酚类麻醉剂的残留测定.

    同位素内标水产品丁香酚超高效相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)

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    酱油品质指标的比较与抗氧化能力的研究

    张智勇王宇婷熊思瑞周明印...
    284-291页
    查看更多>>摘要：以木桶发酵酱油为原料,分析其一般成分、多酚、总黄酮、矿物质和氨基酸的组成;从木桶发酵酱油(S1)和玻璃纤维发酵罐发酵酱油(S2、S3、S4、S5、S6)的角度,测定其多酚和总黄酮含量,同时测定木桶发酵酱油与玻璃纤维发酵罐酱油的抗氧化活性;木桶发酵酱油的氨基酸态氮含量1.28 g/100 mL、全氮含量2.17％;木桶发酵酱油中共检测出9种矿物质元素,其中:4种宏量元素,分别为钾、钙、钠和镁;5种微量元素,分别是铁、锌、硒、锰和钼;木桶发酵酱油中检测出氨基酸种类共17种,包含7种必需氨基酸与10种非必需氨基酸;6组供试酱油中均含有多酚和总黄酮物质,其中木桶发酵酱油中多酚和总黄酮含量(分别为4.43 mg/mL和1.87 mg/mL)均高于其他5组酱油试样;6组供试酱油都具有一定的铁离子还原能力和自由基清除能力及总抗氧化能力,并且随着酱油质量浓度的增加,还原能力和抗氧化能力逐渐增强,同等浓度条件下,木桶发酵酱油的抗氧化能力高于玻璃纤维发酵罐发酵酱油.

    木桶发酵成分抗氧化活性

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