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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    婴幼儿配方奶粉中营养素损失率研究

    刘成龙王玉树宋飞
    329-332页
    查看更多>>摘要：研究婴幼儿配方奶粉中的营养素在货架期内的损失率,对确定产品货架期及保证产品质量具有重要意义.主要研究婴幼儿配方奶粉在加速实验中各营养素的损失情况.结果表明,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和双歧杆菌发生明显损失,其他营养素未发生明显损失.对不同段位产品的损失率进行研究,可为婴幼儿配方奶粉中营养素在货架期中的损失率预测提供数据支撑.

    婴幼儿配方奶粉营养素损失率

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    • 维普

    新工科背景下"食品安全监督管理"课程教学探索与实践

    李雪汪姣张齐甄宗圆...
    333-335页
    查看更多>>摘要："食品安全监督管理"在食品安全评价方面具有指导性作用,文章旨在探索如何在新工科背景下对"食品安全监督管理"进行课程教学改革.首先,指出食品安全监督管理实际教学中存在的问题;其次,提出教学方法上的改革和实践,包括丰富教学内容,融入OBE教学、案例教学、翻转课堂教学等教学方法以及探索课程评价方式.

    食品安全监督管理教学方法探索

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    基于"食品安全+营养健康+N"大学生双创能力场域的构建与实践

    谢微邓忠惠
    336-341页
    查看更多>>摘要：食品安全和营养健康是人民群众关注的话题,如何在原有专业教育基础上开展好创新创业教育是高校教育教学改革提出的新的课题.食品类专业教育与创新创业教育融合发展,探讨"食品安全+营养健康+N"大学生双创能力场域的构成,"资源环境""互动界面"和"共生模式"是主体,衍生发展的"课程资源场域""教学设计场域""学习模态场域""学习空间场域""教学平台与工具场域"5个"子场域"既相对独立又相互交叉协同发展.大学生双创能力场域的构成和实施路径的探索,为"大众创业、万众创新"时代应用型本科院校食品类专业教育与创新创业教育融合发展问题提供重要的研究启示.

    食品安全营养健康双创能力场域构建与实践

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    桂林产"金桂"桂花安全性评价

    向毅芳朱鹏李瑛玉李安琪...
    341-346页
    查看更多>>摘要：桂花是中国历史悠久的名花之一,但因试验不足,桂花未列入《绿色食品食用花卉》名录.蜜渍桂花可贮存并用于产品制作,依照《保健食品安全性毒理学评价程序和检验方法规范》进行安全性评价,结果显示桂花蜜主要含醇类、酸类化合物,无毒且无致突变性,所含微生物无危害.这证明桂花作为食品添加的安全性,对桂花产业的标准化和规模化发展至关重要.

    桂花蜜药食同源安全性毒性16SrRNA

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