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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    答复|透明质酸钠与γ-氨基丁酸能否用于运动营养食品中?

    广东省市场监督管理局
    322页
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    嫩椰子水营养和功能及冷杀菌技术的研究进展

    王志国李枚秋余继叁李秋菊...
    323-329页
    查看更多>>摘要：嫩椰子水营养丰富,深受消费者青睐,市场潜力巨大,然对其功能性方面的认识仍显不足,同时,嫩椰子水易受微生物污染和热敏性,导致其货架寿命极短,因此文章就其功能性方面的研究和冷杀菌处理及其效果方面的研究进行了综述.嫩椰子水对泌尿系统结石、糖尿病及相关疾病以及雌激素缺乏导致相关疾病有独特作用;膜过滤、高压二氧化碳、空气低温等离子体、脉冲光技术、紫外、高压处理等诸多冷杀菌处理中,膜处理使嫩椰子水的4 ℃货架期极大延长.

    嫩椰子水营养功能冷杀菌进展

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    "食品营养与卫生"课程思政融入路径探索与实践

    孙国勇左映平张榕欣
    330-334页
    查看更多>>摘要：全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措.以高职"食品营养与卫生"课程为例,分析"食品营养与卫生"课程思政教育实践的意义,并从明确课程思政目标、挖掘课程思政元素、组建课程思政教学团队、构建多元化思政教学方式、改革课程教学评价方式5个方面对"食品营养与卫生"课程思政融入路径进行探索与实践,以期为提高"食品营养与卫生"课程思政建设水平,有效落实"价值塑造、能力培养、知识传授"三位一体的人才培养育人理念提供借鉴.课程研究成果进一步实现了该课程教学目标与育人目标的统一.

    食品营养与卫生课程思政教学改革

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    大学生食品安全意识培养与高校食品安全治理研究

    孟凡博
    334-336页
    查看更多>>摘要：食品安全牵动人心,不仅与人们生命健康有关,还关乎食品行业健康发展与社会和谐稳定.作为高素质人才培养摇篮,高校食品安全问题备受瞩目,保证师生安全,是各大高校管理期间的重要工作.基于此,聚焦高校食品安全治理与食品安全教育,结合大学生食品安全意识现状,简析食品安全意识培养的意义与路径,并立足现实,提出高校食品安全治理优化策略,以期为保障高校食品安全提供参考.

    食品安全意识培养食品安全治理实践要点

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    食品营养学课程教学模式改革探索与实践

    杨哲慧
    337-339页
    查看更多>>摘要：随着食品营养学科学内涵的发展以及社会对学科应用需求的与日俱增,高校开展食品营养学课程教学模式改革探索与实践已刻不容缓.文章在分析食品营养学课程教学模式改革的必要性与重要性的基础上,明确了课程教学模式改革的主要方向,归纳总结了课程教学改革面临的主要问题,最后从优化完善课程教学体系、改革教学方式方法、注重实践教学引导、构筑全过程教学评价体系四个角度,提出了食品营养学课程教学模式改革的具体举措,以期为开设食品营养学课程的高校所参考.

    食品营养学课程教学模式改革探索与实践

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    内蒙古东部肉牛主产区牛肉品质和脂肪特性研究

    王莉梅李九月田丰张海鹰...
    340-346页
    查看更多>>摘要：选择体重相近的锡林郭勒盟放牧条件下西门塔尔牛和蒙古牛、通辽地区舍饲条件下西门塔尔牛各5头分析肉品质和脂肪特性.结果表明:放牧西门塔尔牛和放牧蒙古牛背最长肌和皮下脂肪黄度值(b*值)和熟肉率均显著高于舍饲西门塔尔(P＜0.05);舍饲西门塔尔牛必需氨基酸和婴儿必需氨基酸显著高于放牧蒙古牛(P＜0.05),蒙古牛鲜味氨基酸显著高于放牧西门塔尔牛(P＜0.05);肌肉组织脂肪酸而言,放牧蒙古牛饱和脂肪酸显著高于舍饲西门塔尔牛(P＜0.05).就单不饱和脂肪酸而言,放牧西门塔尔牛和蒙古牛显著高于舍饲西门塔尔牛(P＜0.05).就多不饱和脂肪酸而言,舍饲西门塔尔牛显著高于其他2组(P＜0.05).从肌肉肉品质和脂肪特性综合考虑,舍饲西门塔尔牛相比放牧西门塔尔牛具有更高的营养价值,而与舍饲相比放牧方式表现出较优的风味前体物质油酸和亚麻酸趋势.放牧方式下蒙古牛鲜味氨基酸含量显著高于西门塔尔牛.

    蒙古牛西门塔尔牛饲养方式黄膘脂肪肉品质

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