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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    蒸鸡油、鸡板油营养价值及稳定性研究

    秦倚天
    320-322页
    查看更多>>摘要：油脂是人体所需重要的供能成分,同时油脂也能为人体提供不饱和脂肪酸等营养物质.鸡油作为人体动物脂肪重要的摄取来源,对其营养价值及稳定性的研究具有十分重要意义.鸡油按照其来源可分为蒸鸡油和鸡板油,本文对这2种鸡油均进行了深入研究.测定这2种鸡油的脂肪酸含量及组成,以及这2种鸡油的氧化诱导期以分析蒸鸡油和鸡板油在营养价值及稳定性上的差异.结果发现,蒸鸡油比鸡板油具有更高的营养价值及稳定性.可为高品质鸡油的制造提供理论依据与技术指导.

    蒸鸡油鸡板油氧化稳定性营养价值

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    "穿透式"监管下的酱油、食醋食品安全问题及对策研究

    李航刘议蔧余晓琴周海燕...
    323-326页
    查看更多>>摘要：为深入加强农村食品安全监管,针对如何保障农村地区调味品食品安全这一难点问题,以四川省为例探索"穿透式"监管路径,摸清穿透调味品的产业链、供应链、消费链全周期的食品安全状况.以问题为导向,不断拓展深挖问题并追根溯源,最后制定解决措施形成闭环.系统梳理了研究发现的酱油、食醋的食品安全深层次问题,包括以液体调味汁冒充、标签标识变更漏洞、非法添加色素、添加乙酸勾兑、无证生产等方面的问题.通过追溯找到问题的根源及产生原因,并对应给出解决问题的对策措施,探索推动监管重心由"治已病"转向"防未病"转变,由监管为主向监管服务并重转变,最后对后续研究的深入开展提出了改进意见.

    "穿透式"监管食品安全问题对策研究酱油食醋

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    基于职业能力培养的食品质量与安全专业教学改革与实践

    章斌侯小桢王忠合黄乙生...
    327-329页
    查看更多>>摘要：通过对农产品食品检验员、营养配餐员等与食品类专业紧密相关的职业岗位特点与需求进行分析与调研,结合地方食品产业、企业的用人需求,从课程内容设置、基于职业能力培养的课程体系构建、职业能力阶梯式培养与多元评价等方面,对食品质量与安全专业实施的人才培养方案进行实践教学内容的调整与优化,探讨基于职业标准构建校企协同创新的实践教学模式,在提升学生就业能力、增强校企深度融合等方面取得一定成效,也为培养满足特定职业岗位标准要求的专业技能人才和高质量建设食品质量与安全专业提供借鉴.

    职业能力食品质量与安全教学改革

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    校园食品安全协同共治的多主体演化博弈分析

    张嘉和
    330-335页
    查看更多>>摘要：针对学校出现的食品安全事件,运用演化博弈论构建校园食堂、学校和地方监管部门三方演化博弈模型,分析三方的演化均衡策略、影响因素和选择机制.研究表明,校园食堂提供安全食品策略是保障校园食品安全的关键因素,政府处罚力度和校园食堂违规超额收益的变化影响校园食品安全的演化.监管部门加大处罚力度、减少校园食堂违规超额收益、推动地方监管部门与学校治理深度融合是提高多个主体协同共治校园食品安全的有效措施.

    校园食品安全协同共治演化博弈多主体

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    复合固相萃取净化-液相色谱法测定奶粉中的维生素D

    杨明邢丽丽章路沈雄雅...
    335-338页
    查看更多>>摘要：建立婴幼儿配方奶粉中维生素D的复合固相萃取净化-液相色谱检测方法.样品经石油醚提取,复合固相萃取柱净化,C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm)分离,采用液相色谱-紫外检测器进行测定,外标法定量.维生素D2和维生素D3在0.040,0.100,0.200,0.500,1.000和3.000 mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.999 5和0.999 6,方法定量限为0.015 mg/kg,方法检出限为0.005 0 mg/kg.在0.015,0.050和0.75 mg/kg这3个质量分数水平下回收率在80.7％～98.5％之间,相对标准偏差(SRSD,n=6)在2.51％～7.93％之间.该方法操作简单、准确,具有较高的灵敏度,适合婴幼儿配方奶粉中维生素D含量的测定.

    液相色谱维生素D奶粉复合固相萃取

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    超市菜肴类即烹预制菜营养现状调查

    田瑞菁徐婕孙丽红
    339-343页
    查看更多>>摘要：通过调查超市现售菜肴类即烹预制菜的营养标签规范度及营养状况,为完善与制定预制菜相关标准提供参考依据.共收集137份样本,对样本的营养标签标示、产品执行标准、能量和核心营养素含量、食品添加剂使用等情况进行统计分析.结果表明:目前超市现售菜肴类即烹预制菜的营养成分表标示率为99.3％,合格率为100％;产品执行标准缺乏统一性,以SB/T 10379-2012《速冻调制食品》占比最高;虽然菜肴类即烹预制菜的蛋白质含量高,但能量、脂肪、钠含量同样偏高;食品添加剂使用类别多样,但在原材料中占比较小,为原料总数的19.8％,碳酸氢钠为使用频率最高的食品添加剂.建议尽快完善针对预制菜的食品安全国家标准,并倡导正面营养标签在预制菜中的应用,引导消费者选择健康食品.

    预制菜营养标签营养素含量

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    "公共营养学"课程的思政素材挖掘及实践

    宋志秀吴云凤兰茜
    344-346页
    查看更多>>摘要："公共营养学"是食品卫生与营养学本科专业的核心课程,承载传授学生理论知识和增强学生实践能力的双重任务,具有鲜明的思政元素.文章明确课程思政目标,挖掘课程思政元素,探究将课程学科知识与思政元素有机融合的方法和策略,进而在课程教学过程中实现知识传授和价值引领相融合,充分发挥课程的育人作用.通过实践,初步获得了课程思政融入"公共营养学"课程的教学模式及途径,为其他课程更好进行课程思政教学改革提供思路与方法.

    公共营养学课程思政思政元素

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    铜陵市市场监管局倡导文明绿色消费拒绝茶叶过度包装

    铜陵市场监督管理微信号
    346页
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