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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    营养型猴头菇代餐粉的工艺研究

    吴文丽魏子黎林少玲
    44-51页
    查看更多>>摘要：为提高对猴头菇的利用率、满足大健康市场及人群对高膳食纤维快消品的巨大需求,新型猴头菇营养代餐粉以猴头菇为主原料,运用药食同源理念加入莲子、茯苓、薏苡仁和粳米.通过单因素试验和正交试验,以感官评价、理化性质为指标,调整猴头菇粉、莲子、茯苓、薏苡仁和粳米的添加量,优化配方.最终通过试验,得到猴头菇代餐粉最佳配方:猴头菇粉5.8 g、莲子粉6.0 g、粳米粉5.4 g、获苓粉1.9 g、薏苡仁粉1.5 g、葡萄糖10.0 g.经过理化指标检验,营养型猴头菇粉总糖含量8％,蛋白质含量7.72％,脂肪含量4.4％,水分含量6％.此外,润湿时间为68.15 s,持水力达3.27±0.31 g/g,具有良好的速溶性.最佳口感可通过使用75 ℃的温水冲泡获得.

    猴头菇莲子代餐粉工艺配方

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    利用酒糟栽培海鲜菇

    刘卿
    51-53页
    查看更多>>摘要：利用酒糟作为海鲜菇碳源基质,设计不同比例的酒糟栽培配方,研究其对菌丝生长状况及海鲜菇产量的影响,为海鲜菇栽培原料的筛选提供科学依据.试验结果表明:以酒糟44％、棉籽壳36％、麸皮16％、石膏2％、过磷酸钙2％配方栽培海鲜菇产量最高,每袋平均产量为359.7g;生物学效率高达82.31％,比木屑配方对照组CK高3.12％,该配方栽培海鲜菇投入产出比最高,为5.43.

    酒糟碳源基质海鲜菇生物学效率

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    中巴开展跨境牛肉追溯合作

    国家市场监督管理总局
    53页
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    桑叶粉不同添加量对馕品质特性的影响

    郑蜀云杜贤明邓真华王军文...
    54-59页
    查看更多>>摘要：为了研究桑叶粉对馕的影响,在馕的原料中添加不同比例的桑叶粉,然后制作成馕饼,通过单因素试验,对焙烤后馕的感官进行评价,检测分析色泽、质构特性(TPA)等指标变化.研究桑叶粉对馕的品质特性影响,明确超微桑叶粉的最适添加量,为开发特色馕提供实践指导,丰富馕品种.当桑叶粉添加量大于3％时,馕的烘烤品质变差,馕的硬度和咀嚼性增大,色泽变差,馕的表面随之紧而干裂,不适合制作馕.以改善馕的外观为主,桑叶粉添加量为0.2％～0.5％最适宜;若突出桑叶在饮食和药用方面的优点,桑叶粉添加量为0.6％～1％最适宜.

    桑叶粉馕品质

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    保健食品委托生产法规比较及建议

    秦玉青施锦宋亦馨李燕...
    59-63页
    查看更多>>摘要：委托生产是保健食品生产中一种常见的生产加工模式,根据保健食品全生命周期管理,保健食品批件持有人持有保健食品产品配方、生产技术要求,而将生产过程委托给受托企业,从而使管理链条延伸,给保健食品质量安全带来一定风险和隐患.通过梳理保健食品委托生产现行法规要求,并通过与"三品一械"委托生产监管比较,针对保健食品委托生产的法规现状和问题,提出相应的监管对策建议,对出台保健食品委托生产相关制度文件、加强保健食品委托生产提供参考依据.

    保健食品委托生产法规比较对策建议

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    基于CiteSpace对马铃薯面制品研究的可视化分析

    于洋宁成博龚凡张忆洁...
    64-69页
    查看更多>>摘要：研究2004-2023年间国内外马铃薯面制品研究领域的趋势与热点.运用CiteSpace软件及数据库平台对中国知网和PubMed数据库收录的314篇中文文献和61篇英文文献的年发文量、载文期刊、作者和关键词进行可视化分析.马铃薯面制品相关研究在近10年前开始发展活跃;《食品工业科技》和《Journal of food science and technology》分别是两个数据库中载文量最多的期刊;任广跃、李淑荣、刘永翔、李宏军、刘颖、木泰华和孙红男等作者是该研究方向的主要贡献者;各种马铃薯面制品的加工工艺以及采用改良剂进行马铃薯面制品品质的改善是该领域的研究热点.国内外相关研究热点基本一致,但研究进展和关注焦点略有差异,中文研究更专注于加工工艺和品质优化,而英文研究则进一步探索马铃薯面制品的功能性.

    马铃薯面制品CiteSpace可视化

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    基于电子顺磁共振波谱分析高甾醇菜籽油的抗氧化性能

    曹雄杰吴卫国邱志鹏夏炜杰...
    70-73页
    查看更多>>摘要：自由基形成是菜籽油自氧化发生的原因,甾醇可以清除自由基,从而具有抗氧化性.自旋捕获剂对菜籽油中瞬态自由基捕获,采用电子顺磁共振波谱测定菜籽油体系中捕获自由基含量,得到低甾醇和高甾醇含量菜籽油在不同温度、不同储存容器、紫外线照射时间下氧化情况.在温度和贮藏容器影响下自由基强度和过氧化值无显著性差异(P＜0.05).高甾醇菜籽油抗氧化效果明显:7 d氧化后,20,40和60 ℃高甾醇菜籽油POV值分别比普通菜籽油减少了0.04,0.14和0.34 g/100 g;金属、玻璃、塑料容器中高甾醇菜籽油POV值分别比普通菜籽油减少了0.20,0.14和0.14 g/100 g;紫外灯能量破坏甾醇使其丧失抗氧化能力.

    电子顺磁共振波谱植物甾醇菜籽油抗氧化性

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    2019-2023年浙江省包装饮用水抽检结果分析

    汪腊云朱晓薇杨鲁琼徐子健...
    74-78页
    查看更多>>摘要：分析和了解浙江省包装饮用水食品安全抽检情况,从而针对性地对包装饮用水的生产提供建议,提高包装饮用水的抽检合格率.收集2019-2023年浙江省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告,筛选出包装饮用水相关的抽检数据,对不合格项目进行分析.结果表明,2019-2023年浙江省包装饮用水不合格率为6.11％,不合格项目包括铜绿假单胞菌、大肠菌群、溴酸盐、浑浊度、三氯甲烷、耗氧量、亚硝酸盐,主要集中在铜绿假单胞菌,占不合格总量的86.27％.从生产日期来看,铜绿假单胞菌不合格的包装饮用水主要集中在7-11月,占铜绿假单胞菌不合格总量的93.93％,从规格来看,主要集中在桶装饮用水,占96.21％.包装饮用水抽检情况整体较好,不合格主要集中在铜绿假单胞菌项目.抽检结果可为企业日常生产工作提供重点关注对象.

    包装饮用水食品安全抽检结果铜绿假单胞菌

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    基于斑马鱼失眠症模型评价牦牛乳全脂乳粉改善睡眠功效

    李一澍崔广智苏德亮宋礼...
    78-82页
    查看更多>>摘要：基于斑马鱼失眠症模型评价牦牛乳全脂乳粉对睡眠的影响.将斑马鱼随机分成6组,分为正常对照组(水)、模型对照组(戊四唑,Pentetrazol,PTZ)、褪黑素组和不同质量浓度的牦牛乳全脂乳粉组(低剂量组、中剂量组和高剂量组);采用最大耐受度(maximum tolerated dose,MTC)筛选出牦牛乳全脂乳粉的最大的功效浓度;采用动物学行为分析法测定斑马鱼的觉醒活动量和觉醒总时间;采用q-PCR检测mtnr1aa和gabra1基因相对表达量.结果提示,牦牛乳全脂乳粉的最大功效浓度为2 000 μg/mL;在其干预下,斑马鱼的觉醒活动量和觉醒总时间显著减弱,并且显著上调mtnr1aa和gabra1基因相对表达量.牦牛乳全脂乳粉具有减弱PTZ诱导的斑马鱼失眠症的作用,但其具体作用机理仍需进行深入研究.

    牦牛乳全脂乳粉斑马鱼失眠症

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    可可红茶味蛋白棒饱腹感及储存期加速试验研究

    徐雪贺玉香
    83-87页
    查看更多>>摘要：以一款添加各类优质蛋白质的高蛋白可可红茶味蛋白棒为研究对象,测试其饱腹感及储存期稳定性.饱腹感采用视觉模拟评分法,以市售白面包为参考食物,对受试者服用可可红茶味蛋白棒的饱感、饥饿感、食物摄入意愿进行评价.结果显示,整体饱腹感变化趋势相似,均在30 min达到饱腹感峰值.女性3个指标评分一致性较好,空腹食用可可红茶味蛋白棒,可维持3.5 h的饱腹感,优于白面包;男性在3个指标的评分有区别,可能与身体质量指数、饮食习惯等因素有关,但都显示在1.5 h和2 h饱腹感优于白面包.储存期稳定性试验采用ASLT法进行保质期加速测试,预测蛋白棒的保质期.在40 ℃和50 ℃,相对湿度75％条件下,以感官指标预测保质期.结果表明,蛋白棒在40 ℃,相对湿度75％条件下储存80 d,在50 ℃相对湿度75％条件下储存25 d,感官评价指标可接受,推断在25 ℃存放条件下,产品保质期约为15个月.

    蛋白棒饱腹感保质期

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