期刊,食品工业科技 2021年卷1期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

鹿胎肽对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用

张凯月李春楠兰梦王亚苹...

342-347页

查看更多>>摘要：本实验从鹿胎中提取鹿胎肽(DFP),通过体外实验研究其对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用.采用噻唑蓝(MTT)实验检测超滤组分各肽段的增殖活性,筛选增殖活性高的组分.选用中性红吞噬实验、酶联免疫吸附检测法测定DFP对RAW264.7细胞吞噬指数、一氧化氮(NO)浓度及细胞因子如白介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)、IL-6和肿瘤坏死因子子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的分泌能力,同时还研究了DFP对巨噬细胞各周期分布的影响.结果表明,分子质量小于1 kDa的DFP-5对巨噬细胞RAW264.7作用后,可显著(P＜0.05)提高巨噬细胞的增殖活性、吞噬活性、NO释放量以及细胞因子的分泌水平,并且在DFP-5质量浓度为25 μg/mL时效果最好.细胞周期结果表明,DFP-5能够促进RAW264.7细胞的生长,且主要作用在G0/G1期.以上结果表明,鹿胎肽具有增强免疫能力的潜在作用.

关键词：

鹿胎肽巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用

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菊粉对速冻熟制拉面品质的影响及塔尔米菊粉拉面的辅助降糖降脂作用

张亚明王德萍陈钦杰敬思群...

348-354页

查看更多>>摘要：将菊粉添加到以小麦粉和塔尔米粉为原料制成的速冻熟制拉面中,以蒸煮损失率、膨胀率、拉面的微观结构、拉伸特性为考察指标,分析菊粉对塔尔米速冻熟制拉面品质的影响;建立高糖及高脂诱导的果蝇Ⅱ型糖尿病模型,以总蛋白、甘油三酯、海藻糖含量为考察指标,探讨塔尔米菊粉速冻熟制拉面对糖脂代谢的影响及菊粉和塔尔米的协同作用.结果表明:添加菊粉后,面条膨胀率、蒸煮损失率、微观结构均有所改善,菊粉添加量为0.10％时,速冻熟制拉面的膨胀率、蒸煮损失率均为最低值(分别为29.80％±0.45％、(0.23 ±0.01)Abs),微观结构最紧密、孔隙率低、孔隙小且均匀,拉伸特性最强(拉断力(45.15 ±0.10)g、拉伸距离(8.75 ±0.10)mm);添加了菊粉和塔尔米的速冻熟制拉面能极显著降低高糖及高脂诱导的II型糖尿病果蝇的海藻糖及甘油三脂含量(P＜0.01),且同时添加塔尔米和菊粉的拉面作用强于单独添加塔尔米和菊粉的拉面(P＜0.01),说明塔尔米和菊粉有协同辅助降糖降脂作用.

关键词：

菊粉塔尔米速冻熟制拉面品质果蝇Ⅱ型糖尿病模型协同作用

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食物血糖应答测试方法研究进展

丁方莉柳嘉林静高铭...

355-362页

查看更多>>摘要：血糖应答是指食物对血糖水平变化的影响,能够反映食物中的碳水化合物在体内的消化代谢状态,因此食物血糖应答的测定对于糖尿病患者的膳食指导以及低血糖生成指数产品的研发过程等均有着非常重要的意义.目前最权威的测试食物血糖应答的方法是人体测试.此外,动物试验和体外消化模型由于具有简便易行、成本较低以及可大量测试食物原料等优势,也逐渐成为研究的热点.本文主要对血糖应答测试的方法包括人体测试、动物试验以及体外消化模型的研究现状进行综述,以期为后续的相关研究提供一定的指导和帮助.

关键词：

食物血糖应答血糖指数人体测试动物试验体外消化模型

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酶制剂对全麦面包品质作用分析

陆云军陆利霞姚丽丽林丽军...

363-367,372页

查看更多>>摘要：全麦面包富含各类有益于人体健康的营养物质,但其消费量却远低于白面包,其原因主要在于全麦面包质地坚韧且感官品质不佳,因此需要对全麦面包的品质进行改良.添加酶制剂是全麦面包品质优化措施之一.本文阐述了木聚糖酶、α-淀粉酶、植酸酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖氧化酶及脂肪酶单独作用时对全麦面包的比容、质构及老化方面的影响及作用机制,并介绍了复合酶制剂应用于改良全麦面包的研究成果.通过多种酶制剂的复配,可以更全面地改善全麦面包的品质,避开了单一酶制剂对全麦面包品质改良的局限性.

关键词：

单一酶制剂复合酶制剂全麦面包面包比容质构抗老化

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大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

相启森张嵘范刘敏马云芳...

368-372页

查看更多>>摘要：鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域.本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考.

关键词：

大气压冷等离子体鲜切果蔬杀菌保鲜酶活

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基于生物酶解法的牛乳蛋白脱敏技术研究进展

张琦何国庆

373-377,386页

查看更多>>摘要：牛乳是婴幼儿主要食物蛋白来源,但也是引起食物过敏的八大类食物之一,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳制品的主要技术途径.本文详细列举了牛乳过敏蛋白及其能够被识别的致敏表位,介绍了应用生物酶法处理得到低抗原性牛乳蛋白水解产物的技术及其作用效果,并提出了一些对后续研究的思考,为低致敏乳制品研究和未来实现定向水解提供理论依据.

关键词：

牛乳致敏表位水解技术水解产物抗原性

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发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展

侯团伟段剑平吴晓红

378-386页

查看更多>>摘要：发酵剂因在乳品工业中扮演着重要角色而被广泛关注.为了更加科学、高效、经济的使用乳品发酵剂,需要对其有更深的认知.因此本文对乳品发酵剂的常见类型(乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属及乳球菌属)及益生作用,影响发酵的因素(菌种的选择、噬菌体及抗生素)及协同发酵(共生、偏利)进行了概述,以期对其在乳品中的应用提供一定的参考.

关键词：

发酵剂益生作用影响因素协同发酵

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保健食品功效成分、功能声称及其检测标准现状研究

兰韬吴琦赵琳云振宇...

387-396页

查看更多>>摘要：保健食品的功效成分是其功能体现的载体,其检测方法与保健食品的质量密切相关.本文将通过对2013～2020年完成注册备案的4620种保健食品中主要功能、功效成分、相应检测方法标准进行梳理,对涉及的121种功效成分对应的功能声称、检测方法标准进行汇总和整理,各功效成分普遍存在功能声称数量较多的问题,应进一步梳理明确各功效成分的主要的功能声称,规范保健食品的功能宣传.同时发现我国保健食品功效成分检测方法标准较为齐备,目前仅有低聚木糖、总三萜、总蒽醌、氯化高铁血红素、肉苁蓉总苷等市场认可度高的功效成分亟需制定检测方法标准.本文为完善保健食品功效成分标准体系明确了工作需求,也为更有针对性的明确功效成分的功能声称、制定相应的检测方法标准指明了研究方向,有利于促进我国保健食品产业的健康和可持续发展.

关键词：

保健食品功效成分功能声称检测方法标准

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