首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    不同贮藏方式对油麦菜体内多环芳烃含量的影响

    孙俏建龙明华乔双雨何嘉楠...
    281-286页
    查看更多>>摘要：研究在不同贮藏温度(25、15和4℃)和保鲜措施(H2O2处理、草酸处理、保鲜袋处理、未处理)下蔬菜体内多环芳烃(PAHs)含量变化规律.以呼吸旺盛、贮藏期较短的油麦菜为试验样品,通过8种贮藏方式处理,分析油麦菜体内PAHs含量变化规律,比较不同处理下PAHs含量变化差异.结果表明,未处理的油麦菜分别在25、15和4℃条件下贮藏,PAHs含量变化随贮藏时间的延长和贮藏温度升高而显著降低(P<0.05),以15℃冷藏处理组下降幅度最大;经保鲜袋包装的油麦菜,在25、15、4℃的贮藏条件下,由于蒸腾作用油麦菜失水,均表现在贮藏第一天时PAHs含量增加,增长速度随温度升高而加快,其中PAHs含量变化以低环PAHs为主;在15℃冷藏下,不同保鲜处理后油麦菜体内最终PAHs含量与开始时PAHs含量相比下降比率大小顺序为:H2O2处理>无处理>草酸处理>保鲜袋处理;不同贮藏条件下,PAHs含量均表现为2、3环PAHs变化最显著(P<0.05),4环次之,5、6环幅度最低.本研究对系统分析蔬菜在贮藏过程中PAHs的残留动态变化,对完善蔬菜食用的安全健康评价具有重要意义.

    多环芳烃贮藏油麦菜含量

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中的水分迁移与品质变化

    贾哲陈晓婷蔡水淋潘南...
    287-294页
    查看更多>>摘要：为研究双斑东方鲀在冷藏过程中水分变化和品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜双斑东方鲀为研究对象,将其分别置于4、0℃下贮藏11 d,隔天进行物理(剪切力、咀嚼性、色差值、持水性、低场核磁T2弛豫时间)、化学(pH、挥发性盐基氮值、鲜度K值)和微生物指标(菌落总数)的测定,并运用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合主成分分析评估其货架期.结果表明,随着冷藏时间的延长,4、0℃组鱼肉的剪切力、咀嚼性、L*值、持水性、T21(结合水)和T23(自由水)含量均呈下降趋势;pH、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮值(TVB-N)和鲜度(K值)则不断增加;相关性分析结果显示:T21和T23含量与pH、TVC、TVB-N和K值呈极显著负相关(P<0.01),T22与TVC和K值显著相关(P<0.05);主成分分析(principal components analysis,PCA)分析结果显示,双斑东方鲀在0、4℃条件下分别于第5和第7 d开始发生腐败变质,与理化指标的分析结果一致.综上,通过LF-NMR结合PCA分析可以更直观的分析双斑东方鲀冷藏过程中的水分分布与其品质之间的相关性,可较好区分不同贮藏期间双斑东方鲀水分及品质变化情况,因此,可考虑运用LF-NMR结合PCA分析技术快速检测双斑东方鲀在冷藏期间品质及新鲜度变化.

    双斑东方鲀品质变化冷藏温度水分迁移低场核磁共振技术主成分分析(PCA分析)

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    两种低钠咸味剂腌制大黄鱼片的贮藏品质比较

    吴燕燕陶文斌赵娜陈茜...
    295-302页
    查看更多>>摘要：为探明两种低钠咸味剂腌制处理对大黄鱼片贮藏品质的影响,本文以本实验室开发的低钠咸味剂A(氯化钠3.52％、氯化钾3.09％、葡萄糖酸钠0.60％)和低钠咸味剂B(氯化钠3.52％、氯化钾3.09％、葡萄糖酸钠0.60％、YE 0.30％、壳聚糖1.48％)分别腌制大黄鱼片,采用真空包装、气调包装和普通包装对腌制大黄鱼产品进行包装,分析其在4与-3℃贮藏期间的品质变化,并以7.50％的食盐腌制作为对照组.结果表明,无论采用哪种包装方式和贮藏条件,低钠咸味剂B腌制的大黄鱼片品质均优于低钠咸味剂A和对照组.产品在-3℃贮藏的品质变化速率均低于4℃贮藏的.低钠咸味剂B腌制大黄鱼片,采用气调包装在4℃贮藏的货架期是12 d,比真空包装延长1 d,也比低钠咸味剂A组延长货架期4 d;在-3℃贮藏的货架期是38 d,比真空包装延长20 d,比低钠咸味剂A组延长货架期10 d;且产品在外观、气味及色泽的感官评分均优于低钠咸味剂A组和对照组.本研究为减盐减钠的鱼类腌制加工提供技术支撑,也为其在产业应用提供技术参考.

    低钠咸味剂大黄鱼片贮藏温度包装方式品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    保鲜膜与冷藏温度对芫荽的采后品质影响

    王若男吴子健刘斌韩馨仪...
    303-307页
    查看更多>>摘要：研究-2、0、4及10℃包裹保鲜膜贮藏和0℃直接贮藏方式对芫荽采摘后色差、叶绿素含量、失重率、膜通透性以及感官评价的影响,探索芫荽最佳保鲜条件.结果表明:在0℃下贮藏7 d后,保鲜膜包装下芫荽的失重率为24％,而直接冷藏其失重率达到35％,保鲜膜能够抑制芫荽水分蒸发,降低自身失重率.随着贮藏温度的升高,芫荽的失重率、色差不断提高,膜通透性不断增强;芫荽叶绿素含量下降趋势更加明显.综合以上各项指标分析,芫荽在0℃条件下包裹保鲜膜贮藏较为合适.

    芫荽失重率色差叶绿素膜通透性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    高粱乌米对小鼠肠道菌群结构的调控作用

    李菁菁韩姣姣石秋月陈菊...
    308-313页
    查看更多>>摘要：本研究将ICR雄性小鼠分为对照组(喂食普通饲料)和乌米组(喂食乌米饲料),分析小鼠喂食高粱乌米后的体重、血清生理生化指标的变化,并利用高通量测序技术分析肠道微生物的多样性、群落组成以及结构的变化.研究结果显示:乌米可以抑制小鼠体重的增长,与对照组相比,可以显著降低血清的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)的含量以及高密度脂蛋白(HDL)的含量显著升高.乌米还可以使小鼠的肠道菌群结构发生变化.与对照组相比,在门水平上,乌米组小鼠肠道菌群中的放线菌门(Actinobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes)丰度增加,拟杆菌门(Bacteroidetes)丰度减少;在属水平上,乌米可以使小鼠肠道菌群中的不动杆菌属(Acinetobacter)、梭菌属(Clostridium)、梭状芽孢杆菌属(Clostridium XlVa)、和瘤胃球菌属(Ruminococcus)等产生短链脂肪酸的细菌属丰度增加,巴氏杆菌属(Barnesiella)和乳杆菌属(Lactobacillus)丰度降低;在种水平上,Muribaculum intestinale丰度显著降低,Kineothrix alysoides丰度显著增加.所以,高粱乌米可以有效地控制小鼠体重的增加以及降低血清中的血脂水平,调节小鼠肠道菌群的结构和多样性,增加有益菌的丰度.

    高粱乌米高通量测序肠道菌群微生物多样性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    小球藻紫果西番莲多糖复合饮料研制及其对小鼠运动耐力的影响

    李奕
    314-320页
    查看更多>>摘要：以小球藻与紫果西番莲多糖为原料,研制小球藻紫果西番莲多糖复合饮料.采用饮料的感官得分和离心沉淀率为衡量指标,通过单因素和响应面试验优化该复合饮料的不同组分最佳配比,同时采用动物试验评价其对机体运动耐力的影响.该复合饮料的最佳配方为:50％小球藻多糖与50％紫果西番莲的多糖溶液体积比1:2、蔗糖2.35％、柠檬酸0.14％、羧甲基纤维素钠0.4％(相对多糖混合液的百分比).根据上述最佳配方制得的复合饮料呈浅黄绿色、色泽均一,紫果西番莲香味浓郁,酸甜适中,静置后未有明显沉淀与分层,感官评分达到(88.71±0.87)分,离心沉淀率为0.59％.与空白对照组相比,中(0.20 mL/(g∙d))、高(0.30 mL/(g∙d))剂量的复合饮料可明显延长小鼠力竭游泳时间,降低运动后丙二醛生成量,并显著提高总超氧化物歧化酶与谷胱甘肽过氧化物歧化酶的活力,因而可增强机体运动耐力,具有较好推广前景.

    小球藻紫果西番莲多糖饮料运动耐力

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    沙棘多糖抗运动性疲劳及抗氧化作用的研究

    刘雅娜包晓玮王娟魏晨业...
    321-326页
    查看更多>>摘要：研究沙棘多糖(polysaccharide from Hippophae rhamnoides,PBP)对长时间过量运动小鼠体力疲劳的缓解作用.小鼠分为空白组、PBP低(100 mg/kg)、中(200 mg/kg)、高(400 mg/kg)剂量组,连续灌胃15 d,记录力竭游泳时间,测定血乳酸(lactic acid,LA)、血清尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、肝脏中肝糖原(hepaticr glycogen,HG)含量,以及体外DPPH自由基、ABTS+自由基清除率和总还原能力.结果表明,与空白对照组相比,PBP能够显著延长小鼠负重游泳时间(P<0.05),其中中剂量组游泳时间增加极显著(P<0.01).PBP中、高剂量组极显著(P<0.01)的降低了血清中BUN、LA含量,中剂量组极显著(P<0.01)的增加了肝脏中HG的储存量.体外抗氧化结果表明,沙棘多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基都具有一定的清除能力,其IC50值分别为0.81、2 mg/mL,当浓度为1 mg/mL时,总还原能力为0.727.结果表明沙棘多糖具有一定的缓解体力疲劳、增强小鼠运动能力和抗氧化的作用.

    沙棘多糖抗运动性疲劳抗氧化活性小鼠

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    鹿鞭醇提物对秀丽隐杆线虫衰老的影响

    迟东泽何源刘芳芳张晶...
    327-335页
    查看更多>>摘要：目的:本文采用秀丽隐杆线虫衰老模型,研究了梅花鹿鞭醇提物(HC)和马鹿鞭醇提物(MC)的抗衰老活性差异及其作用机制,旨在为鹿鞭药材作为医药、保健品开发提供参考依据.方法:给予秀丽隐杆线虫鹿鞭提取物(0.5、1.0、2.0 mg/mL),测定了花鹿鞭和马鹿鞭醇提物对秀丽隐杆线虫寿命、吐咽能力、运动能力、生殖能力及应激抵御能力以及线虫体内的抗氧化酶活力和丙二醛(MDA)水平的影响,探讨了鹿鞭醇提物的抗衰老作用.结果:与空白组相比,2种鹿鞭在0.5、1.0 mg/mL时显著提高线虫寿命值(P<0.05),2.0 mg/mL时可极显著提高线虫的寿命值(P<0.01)且不影响生殖能力,显著提高线虫的吐咽、运动能力;对热应激和氧化应激具有显著的防御效果且降低ROS水平;在2.0 mg/mL水平,HC组的各项指标检测结果均显著强于MC.HC组线虫平均寿命为19.98±1.26 d,显著高于MC组的17.26±1.34 d;对热应激和氧化应激,HC组线虫的平均生存时间分别提高44.78％、41.04％,显著高于MC组25.71％、31.45％;运动测试结果显示,在第8 d,HC组运动A状态线虫提升29％,较MC高8.3％;HC使线虫ROS水平降低程度强于MC组;测定显示,HC与MC对线虫的生殖和吐咽能力影响无显著差异.结论:与空白组相比,2种鹿鞭醇提物均可抑制线虫体内ROS累积,增强对高温、百草枯急性氧化应激的抵抗能力、提高抗氧化酶活力,进而延长线虫寿命,具有抗衰老作用,而HC的活性强于MC.

    鹿鞭醇提物秀丽隐杆线虫抗衰老抗氧化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    在体单向肠灌流模型检验大豆皂苷苷元的肠吸收特性

    潘承慧齐东月赵大云
    336-342页
    查看更多>>摘要：目的:探究大豆皂苷苷元A和B的肠吸收特性.方法:建立HPLC色谱分析方法测定灌流液的苷元浓度,基于大鼠肠段的形态学变化考察在体单向肠灌流模型的可靠性,分别研究不同肠段(十二指肠、空肠、回肠、结肠)、苷元剂量和胆汁对大豆皂苷苷元肠吸收特性的影响.结果:大豆皂苷苷元在不同肠段的表观渗透速率(Papp)和吸收速率常数(Ka):空肠>十二指肠>回肠>结肠,苷元A在空肠段的Papp和Ka为15.34×10-5 cm/s和3.06×10-5 s-1(剂量50 mg/L),苷元B的Papp和Ka为11.36×10-5 cm/s和2.74×10-5 s-1(剂量50 mg/L);苷元A的吸收有显著浓度依赖性(P<0.05),而苷元B浓度依赖性不明显(P>0.05);有胆汁时,苷元A和B在空肠段的Papp分别为16.56×10-5和12.01×10-5 cm/s,Ka分别为3.06×10-5和2.97×10-5 s-1,均显著高于无胆汁组(P<0.05),胆汁的存在一定程度提高了肠部上端苷元的吸收.结论:大豆皂苷苷元主要吸收部位为空肠,苷元A吸收机制为被动扩散,胆汁的参与促进了吸收作用.

    大豆皂苷苷元在体单向肠灌流肠吸收形态学变化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    超声波技术在微生物工程中的应用进展

    李云亮王晓静阮思煜周安奇...
    343-348页
    查看更多>>摘要：超声波是一种频率高于20 kHz的声波,作为一种非热物理加工技术应用于微生物工程中,可以改变微生物的生理性状,继而对微生物产生不同的生物学效应.超声波技术在微生物工程中的应用主要集中在遗传育种与基因工程,强化发酵工艺,有害微生物控制,发酵产物的提取分离,发酵过程中的在线快速检测等方面,本文针对这些应用进展展开了详细论述.

    超声波技术微生物工程应用

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据