期刊,食品工业科技 2022年卷11期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

食物过敏原检测标准及标识现状

杨若婷戴智勇潘丽娜彭小雨...

1-10页

查看更多>>摘要：随着人们生活水平和健康意识的不断提高,对食品安全越来越重视,随之而来的是对食物过敏原种类和标识的研究和管理的监管要求越来越严格.文章综述了我国在食物过敏原检测方法标准方面的现状,以及对中国、食品法典委员会、美国、欧盟、加拿大和日本在食物过敏原种类标识方面进行了系统的总结.通过对各国和各地区在食物过敏原上的标识管理进行系统的综述,期望为我国在食物过敏原标识管理上提供借鉴,并不断地完善我国在食物过敏原检测方法以及标识方面的标准.

关键词：

食物过敏原检测方法标准标识法规

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西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立

胡明明张权宁舒娴吴思纷...

11-17页

查看更多>>摘要：为对西式快餐用煎炸油质量进行快速监测,选用近红外光谱法(NIRS)联合偏最小二乘法(PLS),分别建立酸价和极性组分两个煎炸油质量指标的定量模型.结果表明,酸价和极性组分的定标模型校正决定系数(R2)均为0.9974,校正标准差均方根(RMSEC)分别为0.111和0.359,预测标准差均方根(RMSEP)分别为0.171和0.562.盲样验证、精密度及准确度分析结果显示,酸价和极性组分的NIR预测值同真实值的相关方程的相关系数分别为0.9944、0.9761,应用所建模型预测同一煎炸油样品的酸价和极性组分的相对标准偏差(RSD)分别为0.934％和1.278％,表明所建模型对煎炸油样品的酸价和极性组分预测能力较好,且有较好的重现性.因此,基于近红外光谱定量模型,可以对西式快餐用煎炸油质量进行快速、准确地监测.

关键词：

煎炸油近红外光谱酸价极性组分

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基于1H NMR的代谢组学技术在食品掺假及溯源分析中的研究进展

李占明戴宇琪宋嘉慧贺光云...

18-23页

查看更多>>摘要：受产地、加工、贮存以及运输过程中的各种影响,引起食品的复杂性和可变性,导致食品的掺假及溯源分析具有一定的挑战性.现有的食品掺假溯源方法主要集中在理化测试及分子生物学技术等方面,相关鉴别的准确性有待提高.基于核磁共振氢谱(1H NMR)的代谢组学技术与多元统计分析相结合,可以完整地描述食品的整体特征,收集食品的产地、品质等信息,近来在食品领域应用较为广泛,已成为食品质量分析和溯源等的有力工具.本文阐述了1H NMR组学技术在农产食品掺假及溯源分析中的应用进展,在概述1H NMR技术原理的基础上,针对1H NMR与化学计量学分析方法的结合及其应用进行了介绍,对其在典型性食品的掺假及产地溯源上的研究进行了概括总结,旨在为1H NMR组学技术在食品品质分析中的研究及应用提供理论参考.

关键词：

核磁共振氢谱代谢组学掺假溯源鉴别

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茯苓多糖对双岐杆菌BB-12关键代谢产物的影响

张天阳张旭妍王丹萍许晓曦...

24-33页

查看更多>>摘要：为探究动物双岐杆菌乳双歧亚种BB-12代谢茯苓多糖的关键代谢产物,采用基于液质联用技术(LC-MS/MS)的非靶向代谢组学手段,以葡萄糖作为对照,分析茯苓多糖对动物双岐杆菌乳双歧亚种BB-12关键代谢产物的影响.结果表明,茯苓多糖可显著促进双歧杆菌BB-12的生长.结合主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别模型(Orthogonal Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA)等分析手段,筛选出丹芝酸、黄藤素等具有明确生理功能的差异代谢产物共12种,并显著富集到ABC转运蛋白通路、亚油酸代谢通路、半乳糖代谢通路等17条差异代谢通路.这些代谢物和代谢通路均可证明双歧杆菌BB-12在发酵茯苓多糖的情况下表现出更优异的生长性能和益生功效.该实验从小分子代谢物水平分析了动物双歧杆菌乳双歧亚种BB-12代谢茯苓多糖后产生的代谢产物,为进一步研究茯苓及动物双岐杆菌乳双歧亚种BB-12在人体内发挥益生功效的相关机制提供理论依据和指导.

关键词：

茯苓多糖益生元双歧杆菌BB-12非靶向代谢组学关键代谢产物

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免疫层析试纸条信号放大技术研究进展

闫灵芝

34-44页

查看更多>>摘要：免疫层析试纸条(Immunochromatographic Test Strip,ICTS)是建立在毛细管层析技术和抗原-抗体特异性反应基础上的一种检测技术,具有成本低、操作简单、不需要专业人员、分析时间短、特异性强和结果肉眼可见等特点,目前被广泛应用于食品安全快速检测中.基于传统球状金纳米材料的ICTS是目前最为常见的方法.但是传统方法仅能实现定性或半定量检测,其低检测灵敏度无法满足现在的检测需求.因此,利用信号放大技术来提高ICTS的灵敏度越来越受到人们的关注.本文总结了ICTS的信号放大策略并提出了未来的发展方向,以期为食品安全快速检测技术的发展提供技术参考.

关键词：

免疫层析试纸条信号放大食品安全

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玉米芯半纤维素提取、乙酰化改性及结构表征

彭俏赵四九范国枝程群鹏...

45-51页

查看更多>>摘要：以玉米芯为原料提取半纤维素,并对所提取的玉米芯半纤维素进行乙酰化改性.采用超声辅助碱法提取玉米芯半纤维素,浓硫酸(H2SO4)和单质碘(I2)共催化玉米芯半纤维素进行乙酰化改性;采用红外光谱(IR)、热重分析(TGA)和核磁共振光谱(NMR)对玉米芯半纤维素及其乙酰化产物进行表征.玉米芯半纤维素得率和提取率分别为33.7％和81.0％,其中半纤维素含量为85.3wt％,乙酰化产物产率和取代度(DS)分别为84.6％和1.27.超声辅助有效缩短了碱法提取玉米芯半纤维素的时间,且玉米芯半纤维素得率和提取率均得到提高.H2SO4和I2是半纤维素乙酰化改性的高效共催化体系,IR和NMR结果表明半纤维素被成功改性,改性产物中存在乙酰基,TGA分析表明乙酰化产物热稳定性增加,且DS值适中,有望进一步用于制备可生物降解的食品包装材料.

关键词：

超声辅助玉米芯半纤维素碱法提取乙酰化结构表征

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低共熔溶剂提取的黄精多糖性质分析

刘旭孟继坤葛鑫会张楠...

52-57页

查看更多>>摘要：为研究低共熔溶剂提取条件对黄精多糖性质及体外抗氧化活性的影响,以鸡头黄精为原料,对不同条件下低共熔溶剂提取得到的黄精多糖进行相对分子量、单糖组成等基本性质和体外抗氧化活性的测定.结果显示,相比于传统水提醇沉法,采用低共熔溶剂法提取黄精多糖,70℃时得率为18％,提高了36％,所得多糖的相对分子量变小且半乳糖含量升高;100℃提取的多糖相对分子量更小,且主要成分为葡萄糖.羟基自由基与DPPH自由基清除率、总抗氧化能力测定结果均表明,采用低共熔熔剂在70℃条件下提取的黄精多糖体外抗氧化能力明显高于传统水提醇沉法和低共熔溶剂法在100℃条件下提取的黄精多糖.当浓度为3.0 mg/mL时,采用低共熔熔剂在70℃提取的黄精多糖总抗氧化能力为4.5 U/mL,是水提多糖的4.3倍,是100℃条件提取黄精多糖的7.4倍.低共熔溶剂对黄精多糖具有降低分子量、提高抗氧化性等效果,研究结果可以为低共熔溶剂在多糖提取方面的应用提供参考.

关键词：

黄精多糖低共熔溶剂分子量单糖组成抗氧化活性

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马铃薯片热风干燥特性及收缩动力学模型

刘鹤焦俊华田友刘佳敖...

58-64页

查看更多>>摘要：为提高马铃薯片的热风干燥效率及品质,控制其干燥过程中的收缩变形,本文研究了不同热风温度(45、55、65、75℃)和切片厚度(3、5、7、9 mm)对马铃薯片热风干燥特性曲线、有效水分扩散系数及活化能等指标的影响.结果表明,干燥室内热风温度越高、马铃薯切片厚度越小时,干燥速率越快.在研究范围内,马铃薯片的有效水分扩散系数在5.02×10−10～11.53×10−10 m2/s范围内,其值随热风温度升高或切片厚度减小而增大.此外,研究发现Weibull分布函数能够很好地描述马铃薯片的降速干燥过程和收缩动力学模型.通过Arrhenius方程计算得到马铃薯片的干燥活化能和收缩活化能分别为27.35和46.44 kJ/mol,马铃薯片干燥比收缩消耗活化能少.本研究为马铃薯片在热风干燥加工中水分迁移和体积收缩变化的预测提供了理论依据和技术支撑.

关键词：

马铃薯热风干燥收缩动力学水分扩散系数活化能

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植物模拟蛋液体系构建及凝胶性质研究

牛威于娇薛长湖薛勇...

65-73页

查看更多>>摘要：本文以绿豆蛋白、甲基纤维素、κ-卡拉胶(κ-carrageenan,KC)和高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HA)等成分为原料,构建了以绿豆蛋白为基体的模拟蛋液体系.通过测定质构、动态流变、持水性和微观结构等指标,考察了主要凝胶剂KC和HA配比对模拟蛋液凝胶质构性质、流变性质、持水性和微观结构等的影响.质构分析和持水性测定结果表明,KC是模拟蛋液凝胶强度和硬度的决定性因素,而HA可提高凝胶的弹性、内聚性、咀嚼性和持水性.温度扫描结果显示模拟蛋液和天然蛋液在加热和冷却过程中储能模量(G′)始终大于损耗模量(G″),说明两者体系均以弹性为主体.随着HA质量比的提高,复合溶胶的黏度、储能模量(G′)和损耗模量(G″)增加,表明HA可改善模拟蛋液溶胶的黏性性质.扫描电镜结果显示,KC和HA可形成独立的互穿聚合物网络,具有一定的相容性和交联性.感官评定结果可知,当KC/HA配比为1.2:0.4时植物模拟煎蛋综合感官评分最高,和天然煎蛋在口感、组织结构和风味等方面最相近.综上所述,通过研究模拟蛋液体系中不同比例KC/HA的力学性能及相互作用机理,为植物基蛋类模拟制品的开发利用提供理论依据.

关键词：

模拟蛋液绿豆蛋白κ-卡拉胶高酰基结冷胶凝胶特性动态流变

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60Co-γ辐照对小麦加工品质及终产品质构特性的影响

王小洁蒿宝珍谢艺可马静丽...

74-82页

查看更多>>摘要：为了明确60Co-γ辐照对小麦品质的影响,用不同剂量(0、35、50、75、90、120、150、200、300、400 Gy)的60Co-γ辐照处理小麦种子,以其M1代为研究对象,对其小麦粉的面筋含量、面团流变学特性、馒头质构和感官评定等品质指标进行分析.结果表明,在面粉品质方面,辐照处理使面筋含量向高、低两个方向发展;在面团流变学特性方面,辐照处理得到4种不同类型的面团特性,400 Gy辐照处理下,能量、50 mm阻力、50 mm拉伸比、最大阻力、最大拉伸比等均达到最大值(醒面90 min除外),75 Gy辐照处理的拉伸比例适中;在馒头质构方面,辐照处理降低了馒头的硬度和咀嚼性,对黏聚性和回复性影响不显著(P>0.05);在感官评分方面,75 Gy辐照处理下馒头品质最好,其次是90、50、200 Gy,其他辐照处理对感官评分较对照影响不显著(P>0.05).经Pearson相关分析可知,硬度与稳定时间、粉质指数呈显著负相关(P<0.05),馒头风味与湿面筋含量和弱化度呈显著负相关(P<0.05),与面筋指数、稳定时间呈显著正相关(P<0.05).因此,诱变育种目标应根据材料的敏感性和辐照剂量综合确定.

关键词：

60Co-γ辐照小麦粉面筋含量流变学特性馒头品质

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