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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展

    陈建胜杨正友王延圣弓志青...
    358-366页
    查看更多>>摘要：食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品.食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及绿色健康饮食观念的日益深入,食用菌受到众多消费者的欢迎,对其加工产品提出了更高的要求.本文综述了近年来关于食用菌营养、活性物质及加工产品的研究进展,以期对食用菌产业的高质量可持续发展提供思路.

    食用菌功能活性食用菌产品营养组成食用菌多糖

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    米糠蛋白的提取、特性、功能复合物及应用研究进展

    唐彩云张风姣刘金光曲亚男...
    367-378页
    查看更多>>摘要：米糠作为稻谷加工的主要副产物,富含油脂、蛋白质及生物活性物质等诸多营养成分.米糠中蛋白质含量约占米糠的15％～17％,分为清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白,其氨基酸组成接近FAO/WHO推荐的模式,致敏性低,生物效价高,是一种优质的植物蛋白资源.米糠蛋白的获取能够提高稻谷的附加值,在食品、医药领域有着广阔的应用前景.因此,本文综述了米糠蛋白的提取方法、功能特性及功能复合物,介绍了米糠蛋白及其复合物在生物活性肽、婴幼儿食品、食品添加剂、营养递送体系等领域的应用现状,最后提出了未来米糠蛋白的研究挑战,为米糠蛋白的工业化生产及高值利用提供一定的思路和参考.

    米糠蛋白提取方法功能特性功能复合物

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    溶液气喷纺丝技术在食品领域中的应用进展

    宁芊郭震吴先辉庞杰...
    379-385页
    查看更多>>摘要：纳米纤维材料不仅在医药、能源和电子等领域得到广泛应用,近年来还在食品相关领域展现出巨大的潜力.在众多的纳米纤维材料制备方法中,溶液喷射纺丝技术以其安全性、低成本和高生产速率等优势逐渐崭露头角,成为研究的焦点.本文深入探讨溶液喷射纺丝技术的工作原理和分类,以及对纤维结构产生显著影响的纺丝工艺参数的选择.重点总结了溶液喷射纺丝在食品包装、缓释系统、过滤材料和酶固定化等多个食品相关领域的研究进展和应用优势,旨在为溶液喷射纺丝技术的优化、拓展应用领域和商业化提供参考.

    溶液气喷纺丝纳米纤维高分子食品应用

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    萝卜硫素抗癌作用研究进展

    刘昕昕邹萍朱晨晨王洋...
    386-394页
    查看更多>>摘要：癌症是威胁人类健康的头号杀手,其致死率占所有疾病之首.目前,治疗癌症的方式不可避免地存在相关副作用,因此开发安全、有效的抗癌药物成为人们关注的焦点.萝卜硫素作为十字花科植物中生物活性高的天然化合物之一,具有抗癌、抗氧化、抗病毒等特性,其中,治疗癌症的作用机理被人们广泛研究.萝卜硫素可以通过调控细胞周期、抑制细胞的迁移和侵袭以及抑制凋亡相关蛋白的表达从而抑制癌细胞的生长,也可以通过抗炎和抗氧化,抑制癌细胞的发生和发展.与传统治疗癌症的方法相比,萝卜硫素具有安全、易获得的特点,在抗癌方面有较大的发展潜力.本文综述了近两年萝卜硫素抗癌作用机制,为萝卜硫素的抗癌作用的进一步研究提供了相应的理论依据.

    萝卜硫素抗癌特性抗炎抗氧化作用机制

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    基于DNA步行器的传感器技术在食品安全检测中的研究进展

    宋思青司晓夏胡聚峰杜子沫...
    395-404页
    查看更多>>摘要：随着DNA纳米技术的快速发展,各种结构和功能的DNA分子被用于构建具有动态行为的可编程纳米机器.其中,DNA步行器因其能够借助驱动力在预定轨道上自主、逐步移动以产生级联信号放大的优势,成为了生物传感、生物成像以及药物递送等领域日益增长的研究热点,在食品污染物快速超灵敏检测方面展现出巨大的应用潜力.本综述首先简要介绍了 DNA步行器的基本原理,并着重阐述了提升DNA步行器行走效率的策略,然后总结了其在食品安全检测中的应用,最后对DNA步行器未来研究方向进行了展望,为推动其实际应用提供了理论指导.

    食品安全DNA步行器信号放大核酸适配体生物传感器

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    穇子营养成分、功能特性及开发利用研究进展

    黎露露张健陆伦维尹艳艳...
    405-412页
    查看更多>>摘要：穇子(Eleusine coracana(L.)Gaertn.)是一种拥有丰富营养价值的药食同源谷物.穇子中营养成分主要包括淀粉、矿物质、氨基酸、膳食纤维、多酚类等物质,具有抗氧化、降血糖、改善肠道健康、降血压等功效.目前,穇子主要用于替代少量的面粉或其他杂粮制作成各种传统食品,产品单一,营养价值未能被充分利用.随着人们对食品营养和健康功能的追求,穇子功能特性逐渐被关注和利用,但对穇子功能特性应用研究仅处于试验阶段,尚未开发其功能性食品.本文主要对近年来穇子的营养和功能成分、功能特性以及产品开发研究现状进行综述,以期为穇子的深入研究及开发利用提供理论参考.

    穇子营养成分功能特性开发利用

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    啤酒中呕吐毒素的污染、变化及生产过程中的控制进展

    陈亭宇陈建明谭红霞周鸿媛...
    413-420页
    查看更多>>摘要：啤酒产业是我国饮料酒行业中发展最为迅速的产业之一,啤酒的原料生产和加工酿造环节与产品品质和产业发展密切相关.其中,啤酒原料污染或加工过程不当而产生的呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)控制是最关键、最受关注的研究热点之一.本文针对影响啤酒品质和安全的重要真菌毒素DON的污染情况进行分析,结合啤酒酿造关键工艺分析DON迁移及转化情况,从物理、化学和生物这三大方法分别探讨了啤酒酿造过程中DON污染的控制措施,并提出DON控制潜在发展方向,旨在为啤酒中DON污染控制、啤酒品质进一步提升提供理论支撑.

    呕吐毒素啤酒污染转化控制

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    2022年度福建省科技进步奖食品领域名单——热烈祝贺我刊青年编委姜泽东教授、蔡茜茜副研究员,审稿专家卢旭副教授

    中插1-中插2页
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    2023年度陕西省科学技术奖食品领域名单——热烈庆祝我刊编委刘学波教授、审稿专家周琼教授荣获"2023年度陕西省科学技术奖"

    中插3-中插4页
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