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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    柚子全果果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性、挥发性成分分析

    谭敏华张巧苑于立梅曾晓房...
    149-155页
    查看更多>>摘要：以新鲜柚子为原料酿造果酒,研究含糖量、偏重亚硫酸钾添加量、酵母接种量、初始pH对柚子全果果酒中乙醇体积分数的影响.通过正交试验设计法对柚子全果果酒的酿造工艺进行优化,并测定其抗氧化活性和香气成分.结果表明:柚子全果果酒的最优发酵参数为含糖量22％、偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L、酵母接种量1.0％、初始pH4.0,在此工艺条件下,柚子全果果酒的酒精度为14.4％vol.随着发酵时间延长,柚子全果果酒的体外抗氧化活性逐渐下降,DPPH·清除率和铁离子还原能力分别下降了5.01％和13.99 mmol Fe2+/L.柚子全果果酒中共检测出23种香气物质,其中酯类物质约占总香气物质的1/2,包括苯乙醇、正己酸乙酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯、醋酸、辛酸乙酯、芳樟醇、癸酸乙酯等.本实验对柚子全果果酒的酿造工艺进行优化,为琯溪蜜柚果酒的工业化生产提供了工艺参考.

    柚子果酒抗氧化活性挥发性成分发酵工艺

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    利用转录组学分析三峡肽素生物合成的基因簇

    刘超李坤白晓轩杨宇纯...
    156-162页
    查看更多>>摘要：为了分析三峡肽素(Sanxiapeptin)生物合成途径,本文采用BGISEQ-500平台测定了SG-4在200 mL培养4、7 d及300 mL培养7 d时cDNA文库,并对高通量测序产生的6.42 Gb序列数据进行了无参转录组分析.结果表明,转录组序列比对率高达93.88％,差异基因主要集中在抗生素合成、物质转运及氧化还原代谢等途径,在非核糖体肽合成酶(NRPS,Non-ribosomal peptide synthetase)基因簇PDE_01071中,21个基因的表达趋势与物质的含量完全吻合,暗示其可能参与了三峡肽素的合成.

    草酸青霉三峡肽素柑橘生物合成转录组基因簇

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    高通量测序分析不同采集保存温度下甘南牧区牦牛酸奶真菌多样性

    张文齐麻和平刘彩云王洁...
    163-169页
    查看更多>>摘要：采用Illumina NovaSeq高通量测序技术,对4种不同采集保存温度条件下采集自甘南牧区牦牛酸奶扩增真菌ITS2区序列进行测序,进行OTU聚类、Alpha多样性和Beta多样性等分析,比较不同采集保存温度下样品的真菌群落结构和多样性.结果表明,甘肃甘南牧区牦牛酸奶真菌主要为子囊菌门(Ascomycota),其丰度占总数的82.09％～99.25％;真菌菌属中酵母菌属(Saccharomyces)丰度占总数23.98％～63.49％,克鲁维酵母菌属(Kluyveromyces)丰度占总数16.08％～31.89％,毕赤酵母属(Pichia)丰度占总数3.39％～35.21％,为样品中的优势菌属.4种不同采集保存温度条件下采集甘南牧区牦牛酸奶样品真菌多样性分析比较后无显著差异,各分类水平下,不同组别菌群组成基本相同,各菌群在不同组别中只是占比不同.各分类水平真菌群落组成基本相同,仅组成比例不同.

    牦牛酸奶真菌多样性不同采集保存温度高通量测序

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    樟叶木脂素的提取纯化及其抗氧化性、抗癌活性

    周海旭苏同超李姝冉军舰...
    170-178页
    查看更多>>摘要：为了优化樟叶木脂素超声波技术提取条件,探究其抗氧化性、抗肝癌活性,本文通过单因素实验考察各个因素对木脂素提取量的影响,利用响应面试验优化提取工艺并建立相应的数学模型.粗品经过浓缩、萃取、柱色谱等步骤进行分离纯化;紫外色谱、红外光谱、质谱、核磁共振等技术进行结构鉴定.利用高效液相谱(High Efficiency Liquid Chromatography,HPLC)外标法进行纯度鉴定;同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法,羟基自由基清除法研究其抗氧化性;MTS(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-5-(3-carboxymethoxyphenyl)-2-(4-sulfophenyl)-2H-tetrazolium)法研究其对肝癌细胞(HepG2)和人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的毒性作用.结果表明:樟叶木脂素的最优超声提取条件为浸提时间78 min,超声时间3 min,料液比1:22 g/mL,乙醇浓度60％,在此条件下樟树叶中木脂素提取量为45.31 mg/g;经过纯化和结构鉴定最终得到芝麻素和松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷,其纯度分别为94.84％和90.14％;抗氧化实验结果表明芝麻素,松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷具有较好的清除DPPH自由基、羟基自由基效果,其中松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷清除DPPH自由基的IC50为0.31 mg/mL,清除羟基自由基的IC50为0.71 mg/mL;芝麻素清除DPPH自由基的IC50为0.55 mg/mL,清除羟基自由基的IC50为0.94 mg/mL.细胞毒性试验发现芝麻素、松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷均对HepG2有抑制作用,且芝麻素对肝癌细胞(HepG2)、人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的作用大于松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷.综上可知响应面法可以用于樟叶木脂素的提取分离,且该提取物具有抗氧化和抗肝癌的功效.

    樟树叶木脂素响应面纯化抗氧化细胞毒性

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    黑老虎花总黄酮超声辅助提取工艺优化及其抗氧化性研究

    李亚军易鹊杨军衡邓小美...
    179-183页
    查看更多>>摘要：目的:优化黑老虎花总黄酮提取工艺及研究其体外抗氧化活性.方法:通过单因素实验(超声时间、料液比、乙醇浓度、超声温度)及正交试验优化黑老虎花总黄酮的最佳提取工艺;评估最优条件下黑老虎花总黄酮对ABTS、DPPH自由基的清除能力.结果:超声辅助提取最优工艺为:全开期(6月份)、超声时间45 min、料液比1:30 mg/mL、超声温度60℃、乙醇浓度85％,该条件下提取量为19.25 mg/g.在0.8 mg/mL,最优条件下黑老虎花总黄酮对DPPH自由基清除率为82.1％,清除能力为维生素C的87.9％;在0.4 mg/mL,对ABTS自由基清除能力与维生素C相当.黑老虎花总黄酮对DPPH、ABTS自由基的IC50分别为0.13、0.046 mg/mL.结论:该提取方法可行,提取工艺条件可靠,黑老虎花总黄酮可作为天然抗氧化剂开发来源.

    黑老虎花总黄酮工艺优化超声辅助提取抗氧化性

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    超声辅助酶法提取无籽刺梨果渣中黄酮的工艺优化及其抗氧化活性

    杨宗玲李晗范方宇郭磊...
    184-192页
    查看更多>>摘要：研究超声辅助酶法提取无籽刺梨果渣中黄酮的提取工艺和体外抗氧化活性.在单因素实验基础上,采用响应面法(Box-Behnken)优化无籽刺梨果渣中黄酮的提取工艺,并以VC为对照,对优化工艺条件下制备的黄酮研究其对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)的清除率及还原力.超声辅助酶法提取无籽刺梨果渣中黄酮最优提取工艺为液料比42 mL/g、乙醇浓度55％、超声时间48 min、超声功率300 W、酶解时间40 min、加酶量0.2％,该条件下黄酮得率为87.52 mg/g(n=3),与回归模型的预测值(87.78 mg/g)接近,模型拟合较好.优化工艺条件下制备的黄酮对DPPH·、·OH、O-2·的EC50(concentration for 50％of maximal effect,EC50)值分别为0.0139、0.30788、0.94291 mg/mL.在浓度0.02～0.5 mg/mL范围内,其还原力不及VC.通过超声辅助酶法提取无籽刺梨果渣中黄酮可为无籽刺梨果渣的资源化利用提供途径,且提取的黄酮具有较好的抗氧化活性,可作为一种天然的抗氧化剂.

    无籽刺梨渣黄酮超声波酶法抗氧化活性

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    采用Box-Behnken设计优化玫瑰花酵素发酵工艺及其抗氧化活性的测定

    夏国灯严成李林柯李坪...
    193-201页
    查看更多>>摘要：本研究以玫瑰干花瓣为主要原料,采用复合乳酸菌发酵,优化玫瑰花酵素发酵工艺技术.以发酵时间、初始pH、接种量、发酵温度为考察因素,以SOD(超氧化歧化酶)酶活力及总酚含量作为评价指标,采用响应面优化结合Box-Behnken设计试验获得最佳发酵工艺条件.此外,研究还利用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)、ABTS(2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)和FRAP(铁离子还原法)法检测玫瑰花酵素液发酵前后的体外抗氧化活性,并测定了玫瑰花酵素液发酵前后的SOD酶活力、总酚含量、黄酮含量、花色苷含量、pH和可滴定酸等指标.结果表明,玫瑰花酵素液发酵最佳工艺条件为:发酵时间68 h,初始pH 5.4,接种量1 g,发酵温度32℃.该条件下测得玫瑰花酵素液SOD酶活力为132.07 U/mL,总酚含量为6.28 mg/mL,总黄酮含量为3.48 mg/mL,花色苷含量为5.64 mg/100 mL,可滴定酸为2.82 g/100 g,较发酵之前均有较大的提高.当发酵前后玫瑰酵素液、8 mg/mL Vc体积分数为0.45％时,DPPH自由基清除率分别为73.32％、83.70％、35.05％,ABTS自由基清除率分别为82.18％、92.74％、52.82％,FRAP值分别为0.25、0.28、0.115.DPPH、ABTS、FRAP三种不同的抗氧化方法结果均表明玫瑰酵素液发酵后的抗氧化能力最强.

    玫瑰花酵素发酵工艺SOD酶活力总酚总黄酮花色苷抗氧化活性

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    发酵型牦牛乳清酒的工艺优化

    毛婷祁宏山季彬郑群...
    202-209页
    查看更多>>摘要：为实现奶酪生产副产物乳清的资源化利用,采用两段式发酵工艺及响应面优化确定了一种发酵型牦牛乳清酒制备工艺.以醪液酒精度为响应值,发酵温度、总接种量、发酵时间及初始pH为因素采用Box-Behnken设计建立数学模型;检测成品酒中各理化指标及氨基酸、有机酸含量并进行品评分析.结果表明:采用先接种乳酸克鲁维酵母后接种酿酒酵母工艺,乳酸克鲁维酵母发酵54 h后,醪液中乳糖含量为0.8％,利用率达到92.7％;酿酒酵母在发酵温度30℃、总接种量8％(乳酸克鲁维酵母4％)、发酵时间70 h、初始pH5.5条件下,可获得酒精度为14.1％Vol的牦牛乳清酒;酒液各项理化指标符合国家标准,必需氨基酸、总氨基酸及有机酸含量分别提高了0.7、1.1、0.8倍,是一种营养丰富的奶酒.

    牦牛乳清乳酸克鲁维酵母酿酒酵母响应面氨基酸

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    预处理方式及干燥温度对养心菜热风干燥特性与品质的影响

    孙庆运张宗超贾振超韩梦龙...
    210-215页
    查看更多>>摘要：为了解决养心菜干燥生产过程中干燥时间长、能耗高、干燥效率低等问题,本文研究了不同预处理方式(切段、压扁、压扁+切段)、温度(60、70、80℃)对养心菜热风干燥特性的影响,以及全株、茎、叶干燥特性的差异,建立干燥过程数学模型,并分析不同预处理方式、热风温度对养心菜品质的影响.结果表明:提高热风温度以及进行压扁、压扁+切段预处理可以显著提高干燥速率(P<0.05),压扁+切段处理下热风温度80℃干燥时间仅为70℃、60℃的47％、21％;热风温度80℃下压扁、压扁+切段处理干燥时间仅为未处理组的40％、35％;另外压扁+切段预处理可以大幅降低茎秆干燥时间,提高茎叶干燥均匀性.Weibull干燥模型与试验数据的拟合度均高于0.99.提高热风温度以及进行预处理有利于减少全株养心菜可溶性蛋白质损失,但会造成VC含量的下降.在热风温度80℃、压扁+切段预处理下可溶性蛋白含量最高,达到6.577 gprot/L;而VC含量在热风温度80℃、切段预处理下最高,达到8.503 mg/100 g.在相同干燥条件下,茎、叶单独干燥后可溶性蛋白含量均高于整株.热风温度80℃与压扁+切段预处理为养心菜最合适的干燥工艺.本研究的结果可以为养心菜干燥工艺的优化提供理论基础,有利于提高其干燥加工的效益.

    养心菜热风干燥预处理干燥特性品质

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    非晶化甲壳素脱乙酰制备高脱乙酰度壳聚糖

    许磊张文昌赵岩张劲松...
    216-220页
    查看更多>>摘要：对甲壳素进行超微粉碎处理,通过控制碾磨时间,得到结晶度为80.91％、58.06％、31.94％和8.09％等4种甲壳素细粉,再对其和普通粉碎甲壳素的非均相脱乙酰制备壳聚糖的反应进行对比研究.结果表明,随着甲壳素样品结晶度的降低,在相同的脱乙酰反应条件下制备的壳聚糖的脱乙酰度更高.采用单次碱处理的方式,使用普通粉碎甲壳素得到的壳聚糖脱乙酰度为84％,使用结晶度为31.94％和8.09％的甲壳素细粉,壳聚糖脱乙酰度可达90％以上.动力学研究分析,普通粉碎甲壳素和超微粉碎处理得到的4种甲壳素细粉非均相脱乙酰反应的活化能分别为58.71、47.23、42.30、35.44和31.73 kJ/mol,即反应的活化能随结晶度的降低而降低,表明非晶化处理能增强甲壳素非均相脱乙酰反应活性.

    甲壳素超微粉碎非晶化脱乙酰度壳聚糖

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