期刊,食品工业科技 2023年卷14期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

近冰温贮藏对鲜糯玉米采后品质的影响

王娟紫王春芳乔勇进柳洪入...

336-345页

查看更多>>摘要：为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以'沪红糯 1号'糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于 4℃和近冰温(-1℃)条件下 40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析.结果表明,与 4℃冷藏相比,近冰温处理能够有效降低鲜糯玉米失重率并延缓玉米籽粒果皮硬度的增加,维持水分、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可溶性糖、可溶性蛋白及次生代谢物质含量.同时,近冰温处理通过维持较高的总酚、类黄酮、花青素含量和过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,减少H2O2 含量的积累,维持鲜糯玉米的营养品质,延缓果实衰老.相关性分析表明,鲜糯玉米贮藏时间和失重率、果皮硬度、H2O2 含量呈极显著(P<0.01)正相关,与水分含量、TSS含量、可溶性糖含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量和APX活性呈极显著负相关.主成分分析和综合得分进一步表明,影响鲜糯玉米贮藏品质的关键指标是类黄酮含量、花青素含量、APX活性、果皮硬度、失重率、H2O2 含量、CAT活性和SOD活性,近冰温处理具有较好的保鲜效果,有利于维持鲜糯玉米贮藏品质.

关键词：

鲜糯玉米近冰温贮藏营养品质次生代谢产物抗氧化酶

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'红颜'草莓果实成熟过程中花色苷积累及合成途径基因表达的分析

彭贞贞钟传飞王宝刚李文生...

346-354页

查看更多>>摘要：为探究'红颜'草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因表达规律,以'红颜'草莓白果期(white fruit,WF)、转色期(initial ripening fruit,IR)、半红期(part ripening fruit,PR)、全红期(full ripe fruit,FR)四个发育时期果实为研究对象,采用高效液相色谱-串联质谱方法对其花色苷物质进行定性和定量分析,并测定不同发育过程中的花色苷生物合成途径中结构基因表达水平,以期为草莓果实花色苷代谢以及色泽品质调控提供理论依据.结果表明:'红颜'草莓中有 24种花色苷化合物和 4种原花青素,随着果实成熟,总花色苷含量逐渐增加,原花青素含量逐渐降低.各发育时期的差异代谢物质主要是天竺葵素和矢车菊素.其中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是花色苷中的主要物质,在'红颜'草莓全熟期时,分别占花色苷总量的 79.7%,14.1%和 3.56%.实时定量 PCR分析表明,花色苷合成途径基因 FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT和转录因子FaMYB10表达水平随果实发育逐渐升高.综上所述,'红颜'草莓果实的花色苷含量随果实成熟逐渐积累,花色苷差异代谢的物质包含天竺葵素和矢车菊素,花色苷合成途径相关结构基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT表达水平影响果实花色苷的积累.

关键词：

'红颜'草莓花色苷代谢物质基因

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低剂量电子束辐照对徐香猕猴桃生理品质与氧化酶的影响

叶力瑕牛耀星王燕蔚江涛...

355-362页

查看更多>>摘要：为明确低剂量电子束辐照对徐香猕猴桃采后生理品质以及相关氧化酶的影响.以徐香猕猴桃为试验材料,经 0(对照)、200和 400 Gy低剂量电子束进行辐照后,于温度 0～1℃、相对湿度 90%～95%冷库中贮藏,定期测定硬度、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸、呼吸速率、总叶绿素、维生素C、丙二醛、氧化酶活性指标,研究低剂量电子束对猕猴桃采后贮藏品质的影响.结果表明,低剂量电子束辐照处理可以显著抑制猕猴桃硬度、失重率、可滴定酸及维生素C含量的下降,延缓可溶性固形物含量上升,降低呼吸速率,在贮藏后期有效抑制了叶绿素的分解,减少丙二醛含量的积累.在贮藏期 126 d时,200和 400 Gy处理组的硬度分别比对照组高58.96%和 82.45%,失重率分别比对照组低 12.4%和 27.27%.同时,不同辐照处理组均能保持较低的多酚氧化酶活性水平,且 400 Gy辐照处理组过氧化物酶与过氧化氢酶活性最高峰峰值比对照组高 43.63%和 21.36%.综合认为,低剂量电子束辐照可以通过影响猕猴桃采后贮藏生理品质和氧化酶活性来延缓果实衰老,从而达到猕猴桃保鲜的目的,且 400 Gy剂量电子束辐照组效果最好.该研究为低剂量电子束辐照技术在猕猴桃贮藏方面的应用提供了理论依据.

关键词：

电子束辐照猕猴桃品质氧化酶

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暗纹东方鲀冷藏期间细菌群落结构与功能变化

严龙飞严文静戴凡炜李佳鸿...

363-369页

查看更多>>摘要：目的:探究暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)冷藏期间的微生物群落结构与功能变化规律,明确贮藏过程的优势菌属.方法:通过高通量测序技术研究冷藏期间(4℃,8 d)暗纹东方鲀细菌群落结构组成与变化规律,利用Tax4Fun2软件进行细菌群落功能预测,并测定其挥发性盐基氮(Total Volatile Basic-N,TVB-N)、pH、感官评分等指标变化.结果:高通量测序表明贮藏期间样品细菌群落发生显著变化,初期的主要菌属有不动杆菌属(Acinetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、气单胞菌属(Aeromonas)、假单胞菌属(Pseudomonas)等,贮藏后期假单胞菌属(Pseudomonas)的相对丰度增至 91.7%以上,成为优势菌属.贮藏初期α多样性指数较高,贮藏后期明显降低.细菌群落功能预测结果显示贮藏后期的氨基酸代谢、细胞交流、膜运输等功能通路丰度升高.贮藏后期样品pH、挥发性盐基氮值、菌落总数呈上升趋势,感官评分呈下降趋势.结论:样品贮藏过程中,微生物群落结构与功能发生明显演替,假单胞菌属(Pseudomonas)是贮藏过程中的优势菌属;该结果可为暗纹东方鲀后续相应保鲜技术的开发提供理论指导.

关键词：

暗纹东方鲀高通量测序假单胞菌属腐败冷藏保鲜

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发酵诺丽果汁对高尿酸血症细胞模型的保护作用及其机制研究

柳越毕樱馨殷玉和陈长武...

370-376页

查看更多>>摘要：目的:探究发酵诺丽果汁(fermented noni(Morinda citrifolia)fruit juice,FNJ)对高尿酸血症人肾皮质近曲小管上皮细胞(Human renal proximal tubular epithelial cells,HK-2)的保护作用并阐述其机制.方法:制备诺丽果浆,果胶酶和植物乳杆菌发酵处理后获得发酵诺丽果汁.利用腺苷联合黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XO)建立HK-2细胞高尿酸血症模型;通过CCK-8实验检测发酵诺丽果汁对HK-2细胞的细胞毒性;检测发酵诺丽果汁干预后HK-2细胞培养液上清中尿酸含量以及通过Western blot法检测细胞中尿酸盐转运蛋白 1(Urate anion transporter 1,URAT1)和葡萄糖转运蛋白 9(glucose transporter 9,GLUT9)的表达水平,验证发酵诺丽果汁对高尿酸血症HK-2细胞的降尿酸作用;通过检测HK-2细胞中白细胞介素-1β(Interleukin-1β,IL-1β)、肿瘤坏死因子(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)的表达水平,确定发酵诺丽果汁对高尿酸血症HK-2细胞中炎症反应的作用;通过检测HK-2细胞中磷酸化核转录因子-κB(Nuclear transcription factor kappa B,NF-κB)p-p65/p65的表达水平,验证发酵诺丽果汁对NF-κB信号通路的抗炎作用.结果:处理浓度低于 60 μL/mL时,发酵诺丽果汁不表现细胞毒性;发酵诺丽果汁干预后细胞培养液上清中的尿酸含量显著下降并呈剂量依赖性;发酵诺丽果汁干预组的URAT1、GLUT9表达较模型组显著降低;发酵诺丽果汁可以显著抑制高尿酸血症HK-2细胞模型中IL-1β和TNF-α的表达水平;发酵诺丽果汁可以显著抑制疾病模型中p-p65/p65的表达.结论:发酵诺丽果汁对高尿酸血症HK-2细胞起到降尿酸作用,进而通过调控NF-κB信号通路抑制了炎症反应,从而发挥保护作用.

关键词：

发酵诺丽果汁高尿酸血症HK-2细胞NF-κB信号通路

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林下参提取物对慢性不可预知温和应激模型小鼠抑郁样行为及HPA轴影响

王伟章国磊李铮陆勃帆...

377-385页

查看更多>>摘要：目的:研究林下参提取物(understory Panax ginseng extract,UPGE)对慢性不可预知温和刺激(chronic unpredictable mild stress,CUMS)模型小鼠抑郁样行为及下丘脑-垂体-肾上腺(hypothalamic-pituitary-adrenal,HPA)轴的影响.方法:超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法鉴别UPGE中的皂苷成分.将 60只雄性昆明小鼠随机分为空白组(Control),模型组(CUMS),文拉法辛组(10 mg·kg-1 Ven)以及林下参提取物组(100 mg·kg-1 UPGE).除空白组外,均采用CUMS诱导各组小鼠抑郁,灌胃给药 21 d后通过小鼠体质量,进行糖水偏好实验,旷场实验,水迷宫实验分析其行为学变化;采用酶联免疫吸附测定法(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)检测促肾上腺皮质激素释放激素(corticotropin-releasing hormone,CRH),促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)和皮质酮(corticosterone,CORT)的含量,苏木精-伊红染色(hematoxylin-eosin staining,HE)法观察小鼠海马 CA1,CA3区神经元细胞病理变化,原位末端标记法(TUNEL)显色法检测海马区细胞凋亡情况.结果:UPGE中含 16种皂苷成分.相比于模型组,UPGE给药组小鼠糖水偏好度显著提升(P<0.01)、旷场实验中水平运动距离增加和垂直站立次数增加(P<0.05,P<0.01)、水迷宫实验中逃避潜伏期降低(P<0.05)、增加目标象限停留时间、穿越平台次数(P<0.05,P<0.01)、能够缓解海马神经元细胞的损伤,血浆中ACTH、CORT 和CRH水平降低(P<0.05),海马区细胞凋亡率降低(P<0.05,P<0.01).结论:UPGE有显著的抗抑郁作用,其作用机制可能与调节HPA轴功能有关.

关键词：

林下参慢性不可预知温和刺激下丘脑-垂体-肾上腺轴抑郁

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金线莲-苦荞混合提取物对D-半乳糖致衰老小鼠氧化损伤的改善作用

龚朴双胡彧段长松徐漪沙...

386-395页

查看更多>>摘要：目的:研究金线莲-苦荞混合提取物(Anoectochilus roxburghii-Fagopyrum tataricum Mixed Extracts,AFME)的体外协同抗氧化活性及其抗衰老作用.方法:制备金线莲、苦荞提取物和不同复配比的AFME,通过测定其总黄酮和总酚含量、DPPH和ABTS+自由基清除率,采用等辐射分析法评价金线莲与苦荞的体外协同抗氧化活性;构建D-半乳糖衰老小鼠模型,灌胃给予AFME(1:1)低、中、高剂量(700、1400、2800 mg/kg,63 d)和阳性药(VC,100 mg/kg,63 d),评价AFME对小鼠体质量、脏器指数、肝脏组织形态、血清和肝脏中氧化损伤等方面的作用.结果:AFME具有体外协同抗氧化作用,且AFME(1:1)作用最佳;与对照组相比,模型组小鼠体重、大脑指数、胸腺指数显著降低(P<0.05),肝脏指数显著升高(P<0.01);肝组织切片可见大量肝细胞变性坏死和肝窦扩张等;血清中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活力显著降低(P<0.05),丙二醛(Malondialdehyde,MDA)显著上调(P<0.01);肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxide dismutase,GSH-Px)活力(P<0.01)及还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)显著下调(P<0.05),MDA及晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end products,AGEs)显著上调(P<0.01或P<0.05).AFME(1:1)各剂量均能不同程度地缓解模型组小鼠出现的以上异常调节,且高剂量组可显著增加小鼠体重和大脑及胸腺指数(P<0.05)、降低肝脏指数(P<0.01)、改善肝脏组织病理损伤,可显著上调血清中的 SOD活力及下调MDA(P<0.01),可显著上调肝脏中的 GSH-Px活力及 GSH(P<0.01)和下调 AGEs(P<0.05).结论:AFME具有体外协同抗氧化作用,且AFME(1:1)作用最佳.灌胃给予AFME(1:1)(2800 mg/kg,63 d)可显著改善衰老小鼠表现出的体重、大脑指数、胸腺指数、肝脏指数异常,及肝细胞变性坏死和肝窦扩张等,对血清及肝脏中的异常氧化应激反应也具有显著的改善作用,从而可通过减少衰老小鼠体内的氧化损伤,起到抗衰老的作用.

关键词：

金线莲苦荞混合提取物协同抗氧化D-半乳糖衰老

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小龙虾头营养成分及风味滋味特性分析与评价

董诗瑜马舒恬覃静凯周昕仪...

396-405页

查看更多>>摘要：为充分利用小龙虾头等副产物,探讨小龙虾头作为食品加工原料的可行性.本文以广西稻田养殖小龙虾头为原料,采用国标测定虾头中蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸等基本营养成分,利用高效液相色谱仪测定虾头中呈味核苷酸和有机酸含量,并通过电子舌和气相离子迁移谱(GC-IMS)对新鲜虾头整体滋味和气味进行分析.结果表明:从营养组成来看,小龙虾头营养丰富,其中主要以粗蛋白(10.92 g/100 g)和粗脂肪(9.05 g/100 g)为主,脂肪中含磷脂 4.67 mg/g;虾头中有 17种氨基酸,总含量为 97.28 mg/g,其中必需氨基酸有 7种,占氨基酸总量的 50.01%;共检出 19种脂肪酸(9种饱和脂肪酸、10种不饱和脂肪酸),不饱和脂肪酸含有 57.94%.从风味组成来看,虾头中的氨基酸、磷脂以及脂肪酸都是重要的风味前体物质;除此之外,在新鲜虾头中游离氨基酸总含量 900.70 mg/100 g,鲜、甜味氨基酸占 39.88%;虾头中的呈味核苷酸和有机酸也为虾头提供了更为丰富的滋味;并且虾头的电子舌鲜味响应值为 13.55,鲜味明显;在虾头中共定性出 23种挥发性风味化合物,其中包括醛类、酮类和醇类等,具有一定的油脂香、肉香、类似青草和水果的味道以及土腥味等气味.总体来看,小龙虾头营养健康,含有丰富的风味前体物和滋味物质,在小龙虾头加工利用以及调味品的开发等方面具有一定的潜力和可行性.

关键词：

小龙虾头营养成分风味特性滋味特性

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基于OBE模式的《食品机械与设备》课程目标达成度评价方法

谢凡张汇宋馨艾连中...

406-410页

查看更多>>摘要：本文结合食品科学与工程专业人才培养目标,融合OBE理念,对《食品机械与设备》课程目标达成度评价进行了探究.文中确定了课程目标与毕业要求的对应关系,制定了教学内容和考核方式,设计了课程目标达成度评价方法及评价体系,以此体系评价课程教学目标达成度,并针对性地提出了持续改进措施,从而实现课程教学质量的改善和提高,可有效提升食品科学与工程专业人才培养的质量.

关键词：

《食品机械与设备》OBE模式评价方法

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基于区块链的可信主侧多链绿色食品追溯平台构建研究

何静陈晓娜

411-418页

查看更多>>摘要：区块链技术具有去中心化、不可篡改、可追溯等特性,将区块链技术应用于绿色食品追溯中,有助于解决信息不对称、不可信带来的绿色食品的质量安全问题.然而随着绿色食品供应链的网络化、复杂化发展,溯源信息越来越多,对于绿色食品的追溯平台提出了更高的要求.本文引入区块链侧链,构建可信的主侧多链绿色食品追溯平台,通过侧链对主链进行扩容,提高其存储能力,并使用布隆过滤器改进后的Bmerkle树,提高溯源的查询效率,最后以具体的绿色食品为例分析追溯平台的运行流程.可信主侧多链追溯平台的构建能够消除复杂供应链网络中的信息不对称,保障追溯信息的真实可信,进而增强消费者对绿色食品的消费信心;同时能够扩充单条链的存储能力、提高溯源查询效率,保障隐私数据的私密性,希望能够为区块链技术在追溯系统中的应用提供参考.

关键词：

区块链技术可信主侧多链追溯平台绿色食品供应链网络食品安全

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