期刊,食品工业科技 2023年卷14期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

鱼源抗氧化肽的结构与其功能关系研究进展

左依瑾于子淇申雪晴周慧...

419-429页

查看更多>>摘要：氧化反应不仅与许多慢性疾病相关,同时亦是食品酸败的诱因之一,能够降低食品营养价值并缩短货架期.近年来,具有抗氧化活性的肽氨基酸组成、排列顺序及空间构象已被广泛报道.随着相关研究的不断深入,肽的构效关系已逐步成为阐明其抗氧化机制的核心问题.当前研究中,从陆地动物中分离的抗氧化肽,其抗氧化作用机制已基本明晰.然而,针对蛋白质含量的更高的鱼类资源,其抗氧化肽的构效关系研究甚少.因此,本文基于抗氧化肽电子转移清除自由基、氢原子转移清除自由基和螯合促氧化金属离子的作用机制,对鱼类源抗氧化肽的一级结构和二级结构对活性产生的重要影响进行综述.重点分析含硫氨基酸、芳香族氨基酸、部分疏水性氨基酸和部分中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸对抗氧化活性的影响,以期指导抗氧化肽相关食品的研发,深度拓展抗氧化肽产品的消费市场.

关键词：

鱼类酶解抗氧化肽构效关系作用机制

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酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展

李海燕罗程李瑶王芙苡...

430-437页

查看更多>>摘要：酸茶以大叶种茶树叶为原料,经杀青、厌氧发酵、干燥等加工工艺制成,主要分布于我国云南、泰国、缅甸、老挝和日本.与普洱茶、黑茶等其他后发酵茶不同,乳酸菌是酸茶的优势微生物,赋予了其独特的风味品质特性,使酸茶作为一种新型乳酸菌茶叶制品正日益受到关注.近年来,国内外学者对酸茶的研究已经从营养化学成分向微生物多样性和生物学活性扩展.本文主要综述了不同地区酸茶制作工艺、微生物多样性和营养及化学成分,以及酸茶的抗氧化、抗菌和调节代谢综合症等生物学功效,并对酸茶益生菌资源、酸茶品质稳定性及标准化生产等问题进行了展望,以期为酸茶的深入研究开发提供参考.

关键词：

酸茶厌氧发酵加工工艺活性物质菌群结构功能作用

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食品检验分类编码通用系统的设计与构建

陶健孙志远陈欣欣魏华琳...

438-447页

查看更多>>摘要：为规范食品检验的表征和应用,促进食品检验信息的处理和交换,加快食品检验数据的融合和共享,提升食品检验综合效能,本文对食品检验核心技术要素信息进行结构重塑性整合,采用线分类法与面分类法相结合的混合分类法,创建食品检验项目分类体系和食品检验方法分类体系,采用顺序码、并置码和组合码的编码方法,研制食品检验项目编码方案和食品检验方法编码方案,设计 6码段 16码位的编码结构,构建具有稳定的逻辑结构特征和开放的数据扩展功能的食品检验分类编码通用系统.通用系统具有高度专业集成性和广泛行业通用性,能够为特定的食品检验事件赋予唯一的十进制阿拉伯数字代码,实现食品检验高效查询.还对运用计算机编程技术研发基于互联网云端的的食品检验分类编码通用信息系统公共技术服务产品提出设想和展望.

关键词：

食品检验分类编码通用系统设计构建

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基于麦醇溶蛋白递送体系研究进展

佟臻高彦祥

448-456页

查看更多>>摘要：麦醇溶蛋白,作为从小麦中提取得到的醇溶谷蛋白,因其良好的生物相容性、疏水性、微极性、胶黏性以及修饰和增强功能成分释放的能力,使其成为众多功能成分的潜在载体.本文对麦醇溶蛋白的结构、麦醇溶蛋白基载体的制备方法(反溶剂沉淀法、pH循环法、溶剂蒸发法、静电喷雾法、非静电络合法)及其在各类功能成分(抗氧化剂、酶、维生素、抗生素)递送中应用进行综述,并对不同制备方法的优缺点进行比较,以期为不同应用需求下麦醇溶蛋白递送体系的制备、拓展、开发以及为麦醇溶蛋白递送体系在食品、医药、生物骨架等方面的应用提供理论基础.

关键词：

麦醇溶蛋白递送体系抗氧化剂维生素酶

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果酒中的有机酸及降酸策略研究

曹颖耿瑶韩乃瑄王兆力...

457-464页

查看更多>>摘要：有机酸是果酒主要风味物质之一,其种类和含量对果酒的品质具有重要影响.适量的有机酸能够赋予果酒柔顺的口感,同时具有一定的抑菌功效;但较高的有机酸含量,给人以尖锐刺口等不愉悦的体验,严重影响果酒感官品质.因此充分掌握有机酸的呈味特征及降酸方法,对果酒酿造具有十分重要的指导意义.本文系统介绍了果酒中的重要有机酸,重点论述了物理、化学、生物及新兴技术等降酸工艺及应用现状,并比较了各种降酸工艺的优缺点,以期为生产高品质果酒提供参考.

关键词：

果酒有机酸降酸策略物理降酸化学降酸生物降酸新兴降酸技术

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纤维素纳米化处理技术研究现状

白辰雨王天卉户昕娜卢舒瑜...

465-473页

查看更多>>摘要：纳米纤维素因具有可再生、易改性以及优异的机械性能,在众多领域具有广阔的应用前景.植物来源的纳米纤维素主要包括纤维素纳米晶体和纤维素纳米纤维,本文主要介绍了以农副产品为原料的纤维素纳米化处理技术及其分类,包括制备纤维素纳米晶体的经典无机酸水解法以及有机酸水解法、低共熔溶剂法和离子液体法等新型制备方法.此外,还介绍了制备纤维素纳米纤维常用的预处理手段和制备方法,预处理方法包括以 2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基氧化为代表的氧化法预处理以及酶法预处理;制备方法包括高压均质、精细研磨、高强度超声和高压微射流等技术.最后,对现行纤维素纳米化处理技术中存在的问题进行综合分析,并探讨了其未来研究需求,以期为纳米纤维素的绿色高效生产提供理论参考.

关键词：

纤维素纳米晶体纤维素纳米纤维预处理制备

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挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用

高嫚贾健辉张楚佳张智...

474-481页

查看更多>>摘要：食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域.淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源.在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品.挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传统热处理方法.在挤压过程中,淀粉经历结构转变.近几年的研究表明了解挤压过程中淀粉的结构、性质变化对于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改进具有至关重要的作用.为了解挤压过程中淀粉结构、性质变化,本文从挤压对淀粉结构影响、挤压对淀粉性质影响、挤压技术在淀粉及淀粉基食品中应用三个方面进行综述,以期为挤压影响淀粉结构特性的作用机理和淀粉类食品的深度加工提供参考和建议.

关键词：

挤压技术淀粉结构淀粉性质食品应用

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检测葡萄糖的Ni基电化学传感器研究进展

韩春然岳振歌遇世友王鑫...

482-489页

查看更多>>摘要：过渡金属Ni具有价格低廉、电子转移速度快、催化活性高等优势而被广泛应用,并且通过不同的制备方法将金属镍与其他材料相结合将提高传感器的电化学性能,可应用于食品工业、医疗卫生等领域的葡萄糖检测.本文综述了金属Ni基复合材料构建电极的方法及金属Ni与碳材料、单金属、金属氧化物、金属氢氧化物复合对传感器性能产生影响,为高性能电化学传感器的构建及葡萄糖检测的实际应用提供了理论参考.

关键词：

过渡金属Ni复合材料电化学传感器葡萄糖

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教育部首批公布的国家级一流本科课程(涉食品类专业的课程)(2020年10月30日公布)

赵丽芹

中插1-中插2页

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2023年4月11日教育部公示的第二批国家级一流本科课程中(涉食品类专业的课程)

赵丽芹

中插3-中插4页

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