首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于多元统计分析的曹妃甸区24份盐地碱蓬成分指标综合评价

    孟然张晓东杨雅华王秀萍...
    78-84页
    查看更多>>摘要：目的:以来自唐山市曹妃甸不同区域盐地碱蓬为研究对象,探究土壤盐分、速效养分与品质之间的关系,对盐地碱蓬成分指标进行综合评价.方法:通过测定水分、抗坏血酸、蛋白质、氨基酸、亚硝酸盐、总黄酮含量,进行了相关性分析、主成分分析以及聚类分析.结果:不同区域盐地碱蓬成分指标存在明显差异,其中亚硝酸盐含量差异最大,变异系数大于50％,水分含量差异最小,变异系数仅为1.83％.主成分分析结果表明抗坏血酸、黄酮和氨基酸含量是影响碱蓬品质的核心指标.系统聚类结果可知,曹妃甸8个区域盐地碱蓬可划分为3类,其中南堡区、一场及七场的盐地碱蓬品质较好,二场的盐地碱蓬品质最差.结合土壤盐分和速效养分结果分析,表明土壤盐分、速效钾含量高,能够显著提升盐地碱蓬蛋白质和亚硝酸盐含量,但抑制了总黄酮含量的积累.结论:建议盐地碱蓬栽培发展中着重关注土壤盐分和速效养分含量,本试验可为曹妃甸区盐地碱蓬质量评价提供可靠的分析方法与参考依据.

    盐地碱蓬成分评价主成分分析聚类分析不同区域

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    果胶/聚间苯二胺凝胶珠的制备和表征及其对铅(Ⅱ)吸附性能的研究

    王学栋李娅戴涛涛刘成梅...
    85-95页
    查看更多>>摘要：以低酯果胶和CaCl2为原料,采用离子交联法制备果胶凝胶珠,然后在果胶凝胶珠表面组装聚间苯二胺,制备新型果胶/聚间苯二胺凝胶珠并用于铅(Ⅱ)的吸附.采用傅里叶变换红外光谱(FTIR),扫描电子显微镜(SEM),X射线衍射(XRD),热重分析(TGA),比表面积与孔隙度分析(BET)和能量色散X射线(EDX)对其结构进行了表征,并探究了初始pH、吸附时间、铅(Ⅱ)初始浓度、吸附剂添加量和共存其它金属离子等条件对铅(Ⅱ)吸附性能的影响.结果表明,与果胶凝胶珠相比,果胶/聚间苯二胺凝胶珠的比表面积与热稳定性有着显著提高,在相同条件下其对铅(Ⅱ)的吸附性能更好.吸附过程与朗缪尔等温线模型和准二级动力学模型非常吻合,表明吸附是单分子层并且吸附过程是由化学吸附主导的.果胶/聚间苯二胺凝胶珠对铅(Ⅱ)的最大吸附容量为352.03 mg/g,远高于果胶凝胶珠(162.99 mg/g).钠(I)和钙(Ⅱ)的共存对铅(Ⅱ)的吸附具有一定程度的抑制作用.在三种重金属离子(铅(Ⅱ),铁(Ⅱ),铜(Ⅱ))体系下,果胶/聚间苯二胺凝胶珠对重金属离子的亲和力为铅(Ⅱ)>铁(Ⅱ)>铜(Ⅱ).吸附铅(Ⅱ)的机理可能是钙(Ⅱ)与铅(Ⅱ)的离子交换,与含氧官能团和含氮官能团的螯合作用以及静电相互作用.在5个吸附/解吸循环后,果胶/聚间苯二胺凝胶珠显示出良好的再生能力(去除率为90％).果胶/聚间苯二胺凝胶珠可以作为一种去除铅(Ⅱ)的吸附剂.

    果胶聚间苯二胺重金属铅(Ⅱ)吸附

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    兰州肉苁蓉多糖的组成分析及抗氧化活性

    郭俏俪武志博周玉碧甘霖...
    96-103页
    查看更多>>摘要：对兰州肉苁蓉多糖进行组成分析和抗氧化活性研究.采用沙生植物兰州肉苁蓉肉质茎鲜样,使用传统水提醇沉法进行兰州肉苁蓉粗多糖(CLP)的提取,利用DEAE-纤维素阴离子交换色谱柱法对粗多糖CLP进行洗脱,得到中性糖CLP-1和酸性糖CLP-2.用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)和高效液相色谱法(HPLC)对其分子量和单糖组成进行测定,通过DPPH自由基清除实验和总抗氧化能力实验进行抗氧化活性测定.根据HPGPC对分子量测定得出兰州肉苁蓉多糖有多个洗脱峰,其多糖分子量主要分布在0～10 kDa之间,为不均一的小分子量杂多糖;经过分级得到的中性糖CLP-1和酸性糖CLP-2的单糖组成差异明显,CLP-1中较明显的单糖及占比分别为:甘露糖2.78％、半乳糖醛酸4.07％、葡萄糖88.62％、半乳糖1.80％、阿拉伯糖2.39％;CLP-2中为:鼠李糖5.79％、半乳糖醛酸7.78％、葡萄糖9.99％、半乳糖13.30％.根据抗氧化实验结果分析,CLP-1的抗氧化效果最好,2.0 mg/mL浓度下对DPPH自由基清除能力高达91.73％,IC50为0.383 mg/mL,且同一浓度下总抗氧化能力高于CLP和CLP-2.本文对兰州肉苁蓉多糖进行初步分析,为兰州肉苁蓉的进一步研究提供基础的数据支撑.

    兰州肉苁蓉多糖单糖组成分子量抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    非林地长白山乌杆天麻萌发菌分离鉴定、遗传分析与评价

    李雅琪郜玉钢臧埔李兆春...
    104-109页
    查看更多>>摘要：目的:获得非林地长白山乌杆天麻萌发菌优良菌株.方法:萌发菌采用原生地叶片分离法和原球茎分离法分离;分离的萌发菌经菌落形态、显微观察与分子生物学鉴定,并进行遗传多样性分析;对鉴定的萌发菌,以其生长势、形态特征及对非林地长白山乌杆天麻种子萌发力为评价指标,筛选适宜非林地长白山乌杆天麻萌发菌优良菌株.结果:分离得到6株亲缘关系密切的长白山乌杆天麻萌发菌,菌株JFGL-01、JFGL-02、JFGL-03、JFGL-04、JFGL-05、JFGL-06与Mycena purpureofusca(紫褐小菇)菌株同源性分别为98.86％、99.54％、99％、98.84％、98.99％、99.09％;与Mycena citrinomarginata(黄缘小菇)菌株同源性分别为98％、98.53％、98.40％、98.50％、98.26％、97.83％,经系统发育树分析证明6个菌株均为Mycena purpureofusca(紫褐小菇).其中JFGL-06菌丝洁白、种性退化慢、对非林地长白山乌杆天麻种子萌发力强(萌发原球茎个数达59个/100 cm2,重量达60.61 mg/个).结论:在本实验分离鉴定的菌株中,JFGL-06为适宜非林地长白山乌杆天麻萌发菌优良菌株.

    长白山乌杆天麻萌发菌分离鉴定遗传分析评价

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    辣木籽提取物提取工艺优化及其对乳中蜡样芽孢杆菌的抑制作用

    刘思玉葛武鹏赵丽丽张艳...
    110-118页
    查看更多>>摘要：为了探究辣木籽提取物对乳中蜡样芽孢杆菌的抑菌活性及抑菌稳定性.以抑菌圈为参照,采用单因素和响应面优化辣木籽抑菌成分的提取工艺条件,以温度、pH、紫外线照射衡量抑菌稳定性,并探究辣木籽提取物在液态乳贮藏中的应用.结果表明,辣木籽抑菌成分的最佳提取工艺条件为:以水为溶剂,pH3.1,料液比1:70 g/mL,浸提温度50℃,浸提时间2.5 h,在此工艺条件下,辣木籽提取物的抑菌圈大小为(27.23±0.58)mm,最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)分别为1.25、5 mg/mL,不同pH及紫外线照射时间处理对辣木籽提取物抑菌活性影响不显著(P>0.05),以100℃加热30 min后其抑菌活性仍可保留空白组的50.97％.在经巴氏杀菌的全脂乳和脱脂乳中添加MIC辣木籽提取物对乳风味、色度和黏度均无显著影响(P>0.05),且4℃条件下可有效抑制蜡样芽孢杆菌的生长,相较普通巴氏杀菌乳可将其保质期由7 d至少延长到14 d.因此,辣木籽提取物对乳中蜡样芽孢杆菌有高效、稳定的抑菌效果,具有应用于液态乳贮藏保鲜的潜力.

    辣木籽提取物蜡样芽孢杆菌抑菌作用巴氏杀菌乳贮藏

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    重组蔗糖磷酸化酶表达培养基的优化及化学试剂对酶活的影响

    张蕙周晓梅张彪孙晓...
    119-124页
    查看更多>>摘要：为了提高重组蔗糖磷酸化酶的表达水平,本研究通过单因素实验,研究了不同的碳源、氮源、稳定剂和金属离子对重组蔗糖磷酸化酶在大肠杆菌中表达的影响,并通过正交试验确定了最优的重组蔗糖磷酸化酶表达培养基的成分.另外,本研究也考察了不同的化学试剂和金属离子对重组蔗糖磷酸化酶的活性影响.结果表明,维生素C和FeCl2显著(P<0.01)抑制了蛋白的表达,Cu2+和Zn2+完全抑制了菌体的生长,而淀粉、K+和Mg2+对重组蔗糖磷酸化酶的表达具有一定的促进作用,且三者的协同作用可以极大的提高重组蔗糖磷酸化酶的表达效率.其中在50 mL LB培养基中加入0.5％淀粉、0.1％K+和0.05％Mg2+的组合,总酶活达1207.83 U,比优化前提高了3.6倍.,Fe2+(10 mmol/L)、Mg2+(10 mmol/L)、牛血清蛋白(1％)和土温80(0.1％)均可在一定程度上提高该酶的活性.

    蔗糖磷酸化酶培养基优化碳氮源化学试剂金属离子

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    青脆李益生菌饮品的发酵工艺优化及冷藏对其品质的影响

    商桑高伦江曾小峰曾顺德...
    125-130页
    查看更多>>摘要：探索青脆李益生菌饮品适宜的发酵菌株、工艺参数及贮藏条件,为青脆李益生菌饮品开发提供解决方案.对嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌及其组合发酵的益生菌饮品感官评价、pH变化进行研究,确定适宜的发酵菌株组合;对其发酵适宜接种量、发酵温度、发酵时间工艺参数进行优化,优化发酵工艺参数;对4℃冷藏条件益生菌饮品可滴定酸、pH、可溶性固形物含量、还原糖含量及活菌落总数变化等进行研究,获得适宜的贮藏条件.结果显示:青脆李益生菌饮品适宜发酵菌株组合为植物乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌混合菌株1:1:1,发酵温度25℃、发酵时间44 h,接种量0.7‰.验证实验表明感官评分高达9.2.4℃冷藏益生菌饮品30 d,可滴定酸含量、pH、可溶性固形物含量、还原糖含量均基本保持稳定,且活菌落总数20 d达8.6×107 CFU·mL-1、30 d达2.0×106 CFU·mL-1,满足活性乳酸菌饮品要求,表明利用青脆李为原料研发益生菌饮品具有可操作性.

    青脆李益生菌饮品感官评价发酵工艺冷藏品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    转化植物甾醇产22-羟基-23,24-双降甾-1,4-二烯-3-酮(HPD)工程菌株的构建及发酵培养基优化

    马治国刘相岑袁辰阳杜桂林...
    131-138页
    查看更多>>摘要：22-羟基-23,24-双降甾-1,4-二烯-3-酮(HPD)作为一种重要的甾体药物中间体,是合成很多皮脂类药物的原材料.通过在分枝杆菌(Mycobacterium neoaurum DSM 1381)体内过表达3-甾酮-Δ1脱氢酶(KstD)基因,Mycobacterium neoaurum DSM 1381Z菌株发酵液中HPD的产量由71％提高到84％.在单因素选择的基础上,以产物HPD的产量作为衡量指标,利用响应面方法优化发酵培养基,建立各个因素之间变化的二次回归方程.结果表明,最合适的发酵培养基组成条件是玉米浆9 g/L、硝酸钠1.8 g/L、葡萄糖6 g/L、磷酸氢二钾2 g/L.此条件下5 g/L的植物甾醇,HPD的产量可达3.73 g/L,HPD的产量比原始菌株提高了大约2.7倍,具备潜在的工业化应用价值.

    22-羟基-2324-双降甾-14-二烯-3-酮3-甾酮-Δ1脱氢酶菌株构建发酵培养基植物甾醇微生物转化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    重离子束辐照选育高产细菌素植物乳杆菌

    麻和平彭章普张文齐刘彩云...
    139-143页
    查看更多>>摘要：采用重离子束12C6+对产细菌素植物乳杆菌Lp1进行辐照选育,分析比较了不同辐照剂量下致死率和突变率,并通过双层琼脂扩散法筛选高产细菌素突变菌株.在辐照剂量300 Gy时,出发菌株植物乳杆菌Lp1的致死率和正突变率分别为86.3％和28.28％.在300 Gy辐照菌悬液中,分离筛选出高产细菌素突变菌株Lp092、Lp085,以大肠埃希氏菌为指示菌抑菌圈直径比出发菌株Lp1分别扩大了20.64％、19.36％,以金黄色葡萄球菌为指示菌抑菌圈直径比出发菌株Lp1分别扩大了17.16％、14.14％,经过连续传代5次实验,2株菌株Lp092、Lp085均具有良好的产细菌素遗传稳定性.

    植物乳杆菌细菌素重离子束辐照诱变育种

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    超滤技术处理甘薯淀粉生产废水的应用效果

    杨诗妮刘海华徐贞贞孔宪奎...
    144-149页
    查看更多>>摘要：为了选择适宜的超滤膜对甘薯淀粉废水进行处理,以3种甘薯淀粉废水为研究对象,比较了无机陶瓷膜N50、N100和N200以及有机膜PVDF和PES的膜通量及其处理效果.结果表明:膜通量在超滤进行到第15～25 min时下降明显,之后基本保持稳定,其中陶瓷膜N200与N50具有较高的稳定膜通量,有机膜PVDF膜通量高于PES.废液经处理后,透光性显著加强,可溶性固形物去除率为39.8％～64.6％、可溶性蛋白质去除率为73.7％～99.0％、化学需氧量降低32.3％～73.2％,其中N50、PVDF和PES处理效果更好.综合膜通量及运行成本指导实际生产,实际生产中宜用N50或PVDF对甘薯淀粉废水进行超滤处理,以减轻后续处理压力,提高废水中有机物质的回收利用.

    甘薯淀粉废水超滤膜过滤膜通量

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据