期刊,食品工业科技 2022年卷15期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

软骨素裂解酶的研究进展

肖梦圆武瑞赟李平兰

409-417页

查看更多>>摘要：硫酸软骨素(chondroitin sulfate,CS)是由葡萄糖醛酸和乙酰半乳糖胺交替连接的带负电荷的线性大分子多糖,具有多种生理活性,包括修复关节软骨、抗氧化、降血脂、抗凝血、抗血栓及抗肿瘤等,但CS的高分子量限制了其很多功能的有效发挥.软骨素裂解酶(chondroitinase,Chase)作为一类降解CS的裂解酶,可裂解CS产生低分子量CS,从而有效克服CS生物利用率低的缺点.本文结合笔者工作,简要介绍了CS和低分子量CS的生物活性,阐述了Chase裂解CS的催化机制,系统梳理了Chase的种类和来源、发酵生产和表征以及重组表达和应用方面的研究进展,以期深入理解低分子量CS和Chase的研究现状和发展趋势,促进Chase的工业化生产.

关键词：

低分子量硫酸软骨素软骨素裂解酶重组表达应用

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姜资源的国内专利和产业化发展趋势分析

邹冬倩严辉周桂生张振宇...

418-427页

查看更多>>摘要：姜的应用历史悠久,现代研究表明其化学成分及药理活性十分丰富,有广阔的开发利用前景,因而文章期望通过分析国内专利状况、姜资源分布与应用状况,得到姜资源产业化发展的途径.本文基于SooPAT专利数据库,对生姜药材相关的国内专利进行整理分析,从专利申请及公开趋势、技术领域分布、技术生命曲线及专利申请人等角度分析,阐述生姜目前专利活动特征.并结合生姜的品种资源分布现状及应用实例分析,揭示生姜产业的发展状况.生姜相关专利分析结果表明,目前我国生姜相关的研究开发活力不足,生姜丰富的资源未能完全转变为其产业优势.基于分析结果,文章提出了姜资源产业化发展可以从姜的不同品种出发,充分利用药用姜、菜用姜的不同特点,针对性地进行产品研发.同时促进研究成果向实际产品的转化,并充分利用姜植物资源,对其非药食用部位、药渣等进行转化开发利用,进而提高姜资源的经济价值,推动其可持续发展.

关键词：

生姜专利分析资源产业化生姜品种发展途径

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栀子黄色素提取、精制及药理活性的研究进展

汤丽琴刘昊澄温靖徐玉娟...

428-435页

查看更多>>摘要：栀子是一种药食两用的植物资源,栀子黄色素是从栀子果实中分离出的活性成分,属于天然水溶性类胡萝卜素.研究表明,栀子黄色素具有抗氧化、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎以及降血糖降血压等多种活性功能.因此,在食品及医药等领域极具开发潜力.但目前有关栀子黄色素药理活性的研究还不够系统,有必要对其进行详细分析与总结.本文简要综述了栀子黄色素的提取及精制方法,如传统溶剂浸提法、超声波提取法、柱层析法和膜分离法等,并在此基础上针对栀子黄色素的药理活性进行了系统的论述,总结了其治疗疾病的机制,以期为栀子黄色素的深入研究与应用提供理论指导.

关键词：

栀子黄色素类胡萝卜素提取精制药理活性

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国内外牛肉相关法规标准研究进展

陈泽宇张云张信仁

436-443页

查看更多>>摘要：牛肉是我国消费需求量逐渐增加的食品之一,食品安全是消费者始终关注的焦点,而法规标准是确保食品安全的有力措施.本文通过国内外法规标准发布官方网站、监管机构门户网站等渠道,收集、编译和综述了2015年来国内外牛肉相关法律法规以及标准制定、修订工作的进展,主要涉及牛肉产品规范、等级、限量、检验、标签、进出口等六方面,同时,分析了当前国内外法规标准制定、修订特点,论述了我国牛肉法规标准体系现状、发展方向并提出建议,以期为完善我国牛肉法规标准、规范牛肉行业生产和保障进出口提供参考依据.

关键词：

牛肉国内外法规标准制修订

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乳酸菌全基因组测序的应用进展

张彦位杨玲路江浩严超...

444-450页

查看更多>>摘要：乳酸菌在自然界中广泛存在,具有丰富的物种多样性,在食品、饲料和医药等领域广泛应用,目前市场上绝大多数的益生菌都是乳酸菌.近年来,全基因组测序技术蓬勃发展,大大促进了乳酸菌资源的开发与应用.基于乳酸菌的全基因组信息可以系统且全面地了解菌株的代谢特征、潜在的益生功能与应用方向,可以更加准确地探究乳酸菌的遗传、进化和分类.乳酸菌安全性评价程序要求在基因组水平检索是否存在耐药、毒力和致病性相关基因,并判定相关基因是否可水平转移.应用全基因组测序技术,比较不同代次菌株基因组中基因序列和结构差异,可高效、完整地判定乳酸菌在产业化应用过程中的遗传性和稳定性.在全基因组信息基础上,重构基因组规模代谢网络模型,可模拟并预测菌体细胞在特定环境下的行为,能系统地指导菌株的代谢工程策略.本文对全基因组测序技术在乳酸菌代谢特性、遗传进化、安全性和稳定性方面的应用现状进行了综述,旨在为乳酸菌基因组学研究提供理论支持.

关键词：

乳酸菌基因组学安全性稳定性基因组规模代谢网络模型(GSMM)

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健康糖果的研究进展

曾少雯李汴生

451-458页

查看更多>>摘要：随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇.功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐步向功能需求过渡.首先,本文调查了近5年健康糖果的相关专利,把健康糖果含有的功能按照作用进行分类,分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点,发现含有提高免疫力功能的健康糖果在近5年一直是数量最多的,其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能;在产品类型方面,压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果,但在2018年之后有所下降,而凝胶糖果在2017年后有略微增加的趋势,硬糖专利的数量一直比较低,并且呈逐年下降的趋势.其次,本文以功能性成分为分类标准,分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素以及无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状,并分析了不同类型功能成分的加工特性.最后,本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法,为健康糖果的未来发展提出一些建议.

关键词：

健康糖果功能成分产品类型加工特性

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羧甲基半乳甘露聚糖研究进展

卞筱嘉李睿贾鑫程永强...

459-468页

查看更多>>摘要：半乳甘露聚糖属于多糖类天然高分子化合物,具有一定的水溶性、增稠性及交联性,但存在分散过程长、溶解度低等缺点,对其进行物理或化学改性以优化理化性质和提高产品性能是当前研究工作的重点内容.通过羧甲基改性得到的阴离子型衍生物,在溶解速度、水溶性、透明度等方面都有较为明显地改善,具有广阔的应用前景.本文首先介绍了半乳甘露聚糖的成分、结构,以及其在工业生产中存在的缺陷,阐述了改性研究的必要性和羧甲基改性的优势;然后总结了羧甲基半乳甘露聚糖的改性方法、表征情况和应用现状,重点概述了改性后的结构及流变学特性以及其作为缓释载体在医药领域应用的研究进展;最后对羧甲基半乳甘露聚糖研究现状存在的局限性以及未来研究的方向进行了总结与展望,以期为扩大我国半乳甘露聚糖资源的应用领域及深度提供参考.

关键词：

半乳甘露聚糖羧甲基改性制备工艺性质应用

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茶叶挥发性成分提取及其香气特征分析研究进展

舒心高彦祥

469-480页

查看更多>>摘要：茶叶香气是决定其品质好坏与嗜好程度的重要因素.对茶叶香气特征进行充分解析将有助于指导茶叶加工,进一步提升茶叶品质.挥发性成分提取与分析鉴定则是解析其香气特征的关键步骤.为此,本文结合近年来国内外茶叶香气的研究进展,主要介绍了茶叶中挥发性成分常用的提取手段,总结归纳了茶叶关键呈香物质的分析方法,并对六大茶类的香气特征进行概述,旨在为茶叶香气的深入研究提供相关理论依据.

关键词：

茶叶挥发性成分提取分析方法香气特征

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